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- 油泼辣子vs熟油辣椒
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1
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f******l
发帖数: 455
1
想问一下四川的xdjm,油泼辣子和熟油辣椒是不是一回事?我想买eye大厨说的“狮子
楼”的熟油辣椒,找不到,只有川霸王的,死咸,这里中国城的另外一个牌子是“良友
”,不知道好不好。 油泼辣子自己是可以做的。就省得买了。
l**s
发帖数: 20567
2
3、调料
把蒜捣成泥,加水稀释,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
最重要的是辣椒,我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方):
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万
别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半
,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺
舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一
样,别怕,因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放
凉),因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了,这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常
比自己家的好吃了。
然后把切好的凉皮儿中加醋,醋油,蒜水,油泼辣椒,如果喜欢还可以加点儿香菜、焯
熟的绿豆芽或黄瓜丝什么,调匀,调好咸淡,就行了。
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