m**m
发帖数: 1444 | 1 买个不锈钢锅的平底锅，煎蛋都粘锅，油也没少放，如果做第二锅，就基本不粘了。这
怎么办啊？
不粘锅的涂层总是会受损，所以决定用不锈钢的代替。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 要预热得
第二锅不粘了就是因为温度上去了，够热的缘故
预热到加大概1/8-1/4小勺水进锅，能完整地在锅里滑溜的程度就可以了
然后擦干水，倒油，这时候侧着锅，会看到油很均匀地在锅底流
如果这么多水一下锅就噼里啪啦炸开，那是温度太高
【在 m**m 的大作中提到】
: 买个不锈钢锅的平底锅，煎蛋都粘锅，油也没少放，如果做第二锅，就基本不粘了。这
: 怎么办啊？
: 不粘锅的涂层总是会受损，所以决定用不锈钢的代替。
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 要先把锅烧热
热到什么程度呢
要热到滴水进去水滴都不带蒸发的，在锅里象水银一样打转
这个时候烧什么都不沾
炒鸡蛋特有成就感 |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 太高级了。。。。这要烧多久能烧成酱紫.....
【在 F*******t 的大作中提到】
: 要先把锅烧热
: 热到什么程度呢
: 要热到滴水进去水滴都不带蒸发的，在锅里象水银一样打转
: 这个时候烧什么都不沾
: 炒鸡蛋特有成就感
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s**n
发帖数: 6126 | 5 很快的啊，几分钟
预热好了的锅非常滑溜，不粘得
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太高级了。。。。这要烧多久能烧成酱紫.....
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R********y
发帖数: 4018 | 6 这样啊, 那我回去是是.
【在 F*******t 的大作中提到】
: 要先把锅烧热
: 热到什么程度呢
: 要热到滴水进去水滴都不带蒸发的，在锅里象水银一样打转
: 这个时候烧什么都不沾
: 炒鸡蛋特有成就感
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s******m
发帖数: 137 | 7 问下，预热是用大火烧还是中火慢慢烧？
我总是找不到这种水滴打转的状态啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 很快的啊，几分钟
: 预热好了的锅非常滑溜，不粘得
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s****2
发帖数: 65 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 9 太深奥了 我还没见过什么时候水进去不带蒸发的呢
【在 F*******t 的大作中提到】
: 要先把锅烧热
: 热到什么程度呢
: 要热到滴水进去水滴都不带蒸发的，在锅里象水银一样打转
: 这个时候烧什么都不沾
: 炒鸡蛋特有成就感
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H****1
发帖数: 192 | 10
Mark, 学习了，谢谢！
【在 s**n 的大作中提到】
: 要预热得
: 第二锅不粘了就是因为温度上去了，够热的缘故
: 预热到加大概1/8-1/4小勺水进锅，能完整地在锅里滑溜的程度就可以了
: 然后擦干水，倒油，这时候侧着锅，会看到油很均匀地在锅底流
: 如果这么多水一下锅就噼里啪啦炸开，那是温度太高
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 煎鸡蛋的温度应该比煎炒肉类的温度低一些。不过也必须要预热是一定的。如果仅仅是
为了不粘，油不用多放。不过客观地说煎鸡蛋没有油有时候会觉得不够香。
炒蔬菜需要的温度可能更低。这些都需要经验积累。不锈钢锅用熟练以后就很好使。唯
一的弱点是炒面炒饭的时候，的确容易粘。不过并不打紧，其实不影响炒。用完之后用
水一泡就可以了。 |
B********e
发帖数: 19317 | |
m**m
发帖数: 1444 | |
m**m
发帖数: 1444 | 14 赶快和哭哭灌漂水，好接赖赖的包子。
【在 B********e 的大作中提到】
: 直接备双份的原料。。。
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m**m
发帖数: 1444 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 16 求中文总结， 有包子。。。
【在 m**m 的大作中提到】
: 大家看这个mm给的连接
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s**n
发帖数: 6126 | 17 就是我前面说得。。。加热到一点点水进锅会像水银一样打转的状态就好了
它还简单说了点原理
锅子表面其实不是完全光滑平整的
有一些pore
在加热的时候，这些pore如果还没有完全打开
肉下锅，他们就会像牙齿一样咬住食物，就是咱们说的粘锅
等锅预热足够了
倒一丁点儿水下去的时候，接触到锅面的那部分水会蒸发
在锅子和水中间形成一小层空隙，所以上面的水就会悬空
也因为这层空隙，上面的水不直接受热，所以不会马上蒸发
就会像水银一样在表面打转
这个时候加油，加肉，也会有类似的效应，所以就不粘了
我前一个帖子有一个地方说错了
如果水下锅噼里啪啦就蒸发了，那不是温度过高，而是温度还没有够
继续加热就会出现水银状态，注意水滴一定要是完整的一粒
如果水下锅变成好多小粒水银状在锅里打转，那才是温度太高了
另外要注意的是，合适的温度时间很短
所以到温度了之后，要马上下油，加食物
因此先期工作都要做好哈,食物都要在灶台边上准备好
【在 R*****s 的大作中提到】
: 求中文总结， 有包子。。。
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m**m
发帖数: 1444 | 18 555, 你枪了我的包子
【在 s**n 的大作中提到】
: 就是我前面说得。。。加热到一点点水进锅会像水银一样打转的状态就好了
: 它还简单说了点原理
: 锅子表面其实不是完全光滑平整的
: 有一些pore
: 在加热的时候，这些pore如果还没有完全打开
: 肉下锅，他们就会像牙齿一样咬住食物，就是咱们说的粘锅
: 等锅预热足够了
: 倒一丁点儿水下去的时候，接触到锅面的那部分水会蒸发
: 在锅子和水中间形成一小层空隙，所以上面的水就会悬空
: 也因为这层空隙，上面的水不直接受热，所以不会马上蒸发
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K********5
发帖数: 1986 | 19 如果炸成好多小水银状的水滴滑溜，温度太高的话是不是不沾效果更好？我经常就这样
煎蛋，但还是粘锅，我用的是那种很大平底的锅，难道是因为受热不均？
【在 s**n 的大作中提到】
: 要预热得
: 第二锅不粘了就是因为温度上去了，够热的缘故
: 预热到加大概1/8-1/4小勺水进锅，能完整地在锅里滑溜的程度就可以了
: 然后擦干水，倒油，这时候侧着锅，会看到油很均匀地在锅底流
: 如果这么多水一下锅就噼里啪啦炸开，那是温度太高
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s**n
发帖数: 6126 | 20 啊，有包子啊？？
【在 m**m 的大作中提到】
: 555, 你枪了我的包子
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s**n
发帖数: 6126 | 21 我觉得温度高了也不行
好像很容易焦
【在 K********5 的大作中提到】
: 如果炸成好多小水银状的水滴滑溜，温度太高的话是不是不沾效果更好？我经常就这样
: 煎蛋，但还是粘锅，我用的是那种很大平底的锅，难道是因为受热不均？
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B********e
发帖数: 19317 | 22
包纸？？！！ 吃！！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 啊，有包子啊？？
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c********e
发帖数: 2726 | |
