l*****i
发帖数: 20533 | 1 在fashion版无意间看到这么个帖子讨论这个问题，所以回了自己对相关问题的了解。
现在照抄在这里，毕竟这里才是更适合讨论这个问题的地方。
关于能否安全的用普通超市的salmon自制生鱼片：
没什么大问题。只要了解相关信息，其实美国大多数salmon都可以生吃。
不过对此完全不懂的人，还是去餐馆吃比较安全。
至于说配料，估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。
总之，如果想家庭自己做salmon生鱼片，看准两条：首先最好是低温冷冻处理过的，-
20C7天以上之类；其次应该选择farm raised，其中产自智利的更安全。好消息是，这
种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵，所以基本不用担心虚假标签让我
们上当。
关于是不是sashimi级别的才能用来做生鱼片：
sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序，据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
日本人有条件，所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
就算捕捞阶段符合要求，后面的储藏也很难完全符合他那些要求，所以其实真正的
sashimi级别的鱼很难得，大部分是忽悠人的。
这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了，一般来说安全
性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
是说低档得就一定有毒。两码事。
我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
人没有必要追求高档酒一个道理。说实话，就算是给你真正的sashimi级别的鱼，十有
八九也是糟践材料而已。
所以自己家庭做的话，遵循我上面说的原则就可以了。普通超市完全可以买到合适的鱼。
这里得明确一下，以上并不是说要指导你作出最好的生鱼片，而只是回答相应的问题。
家庭是可以自制对质量要求不那么严格的生鱼片的。仅此而已。如果说非要追求很厉害
的生鱼片，那当然得拿sashimi级别的作原料而且还有许多其它讲究，比如不同部位的
不一样，还有个对应于油脂分布的grade#1之类的分类。很多信息。更别说日本人做生
鱼片刺生或者sushi等等有一堆讲究了。不过有多少人为了随便吃吃还非要做鱼类问题
专家呢？又不是开馆子。不过我了解这些的好处是自己总算基本弄明白了在美国吃日式
生鱼是怎么回事，不再是听风就是雨了。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
w***s
发帖数: 7132 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 这个, 你上youtube看一下就有很多
【在 w***s 的大作中提到】
: 请教楼主：
: 说salmon寄生虫很多是真的吗？
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 salmon寄生虫多是因为野生salmon出生以及产卵期要进入淡水，从而在出生阶段或者从
食物中引入寄生虫。而其他海鱼相对就少一些。
但是自从发展了人工养殖以后，养殖的salmon当然根本一辈子都没机会去天然淡水，于
是寄生虫就完全不是那回事了。
以salmon中常见的roundworm为例，根据研究，野生的几乎每条都有，而farmraised的
，基本没有。
日本人以前当然都是吃野生捕捞的各种鱼。所以野生salmon绝对不能用。要知道，如果
吃了有roundworm的鱼，就会引起腹痛以及拉肚子。傻子也不会再吃了。
但是现在如果拿养殖的salmon去比野生的其他海鱼，从安全角度说谁寄生虫更少就两说
了。在养殖的salmon中检测出有害的寄生虫非常罕见。
要注意的是，在美国，野生的salmon被认为是高档货。所以如果以为多花点钱买高级
salmon就可以生吃，那就大错特错了，反而容易中招。
对生salmon鱼片来说，最安全的，是经过低温处理的，而且还是养殖的。这样就万无一
失。不过如果按照日本人那种极端的口味要求，估计这也就惨不忍睹了。就像我上面说
的，sashimi工艺这些根本就是和低温处理矛盾的。养殖的salmon更是类似养殖的肉鸡
，一看就低档货。所以日本人喜欢的是传统工艺处理的，野生的其他海鱼。虽然这样就
有寄生虫的危险，导致他是发达国家中寄生虫病概率唯一比较高的，但是反正日本人乐
在其中了。
我们家庭自制的没必要像日本人那样。所以说只要要求不高，拿低温处理过的养殖
salmon也就可以了。安全没问题。就算没低温处理过，单单论寄生虫安全性的话，只要
是养殖的也就不比日本人常吃的生鱼更危险。
【在 w***s 的大作中提到】
: 请教楼主：
: 说salmon寄生虫很多是真的吗？
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 关于寄生虫，其实鱼里面很多寄生虫你只要当没看见也不会对人体有害。
真正能有害的主要也就几种而已。
上面提到的roundworm是一个。吃了以后会肚子疼以及拉稀。但是其实它没法在人体内
寄生，不会有长期效果。
会寄生的，主要也就是tapeworm。这个也是淡水里出来的。salmon中比较罕见。养殖的
就更罕见了。中招概率非常之低。
其他还有一些，但基本都是只有暂时的引起不适。
特别是，有一种寄生虫cod worm，在鱼里面（主要是白肉鱼）可以长得很夸张，你看了
会很恶心，肯定当场就想把鱼给扔掉，甚至再也不吃鱼了。但是其实就算活吃下去也不
过是肚子疼一下。他不能在人体内存活。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 这个, 你上youtube看一下就有很多
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 只要是冰冻过的salmon， 寄生虫应该就不可能存活了吧。。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 关于寄生虫，其实鱼里面很多寄生虫你只要当没看见也不会对人体有害。
: 真正能有害的主要也就几种而已。
: 上面提到的roundworm是一个。吃了以后会肚子疼以及拉稀。但是其实它没法在人体内
: 寄生，不会有长期效果。
: 会寄生的，主要也就是tapeworm。这个也是淡水里出来的。salmon中比较罕见。养殖的
: 就更罕见了。中招概率非常之低。
: 其他还有一些，但基本都是只有暂时的引起不适。
: 特别是，有一种寄生虫cod worm，在鱼里面（主要是白肉鱼）可以长得很夸张，你看了
: 会很恶心，肯定当场就想把鱼给扔掉，甚至再也不吃鱼了。但是其实就算活吃下去也不
: 过是肚子疼一下。他不能在人体内存活。
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 不是
比需要blast frozen或者nitrogen frozen
不然虫虫只是睡着一下而已
【在 R*****s 的大作中提到】
: 只要是冰冻过的salmon， 寄生虫应该就不可能存活了吧。。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 9 需要-20C7天以上或者更低温度可以短点时间。
不过就像我说的，就算没有经过这道程序，养殖的salmon基本也是安全的。吃个一百次
中招一次拉肚子之类的概率。这道程序只是可以更加保证万无一失。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 只要是冰冻过的salmon， 寄生虫应该就不可能存活了吧。。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 有些个寄生虫是非常小强的
我就是上次看了一个视频后很久没敢碰三文鱼了
那人是pan fry了三文鱼， 没吃完， 剩下的放冰箱了
第二天取出后在微波炉里加热了下准备再吃的
小虫虫又一拱一拱的出来逛街袅
不过， 如阿飞所说， 以后可能会不去碰野生的了， 买养殖的吧， 便宜也放心
以前真是做了很长一段时间的冤大头， 也不知道吃下去多少虫虫
【在 R*****s 的大作中提到】
: 只要是冰冻过的salmon， 寄生虫应该就不可能存活了吧。。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 OMG, 俺也吃了N多野生的。。。。。。希望俺的胃液足够强大。。。。
btw: 晚上准备吃麻小 :D
【在 F*******t 的大作中提到】
: 有些个寄生虫是非常小强的
: 我就是上次看了一个视频后很久没敢碰三文鱼了
: 那人是pan fry了三文鱼， 没吃完， 剩下的放冰箱了
: 第二天取出后在微波炉里加热了下准备再吃的
: 小虫虫又一拱一拱的出来逛街袅
: 不过， 如阿飞所说， 以后可能会不去碰野生的了， 买养殖的吧， 便宜也放心
: 以前真是做了很长一段时间的冤大头， 也不知道吃下去多少虫虫
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 的确是有这种说法
另一种说法是野生的在淡水和海水间游来游去，能适应两种水质的虫比较少
还是小心为妙阿
【在 F*******t 的大作中提到】
: 有些个寄生虫是非常小强的
: 我就是上次看了一个视频后很久没敢碰三文鱼了
: 那人是pan fry了三文鱼， 没吃完， 剩下的放冰箱了
: 第二天取出后在微波炉里加热了下准备再吃的
: 小虫虫又一拱一拱的出来逛街袅
: 不过， 如阿飞所说， 以后可能会不去碰野生的了， 买养殖的吧， 便宜也放心
: 以前真是做了很长一段时间的冤大头， 也不知道吃下去多少虫虫
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B********e
发帖数: 19317 | 13
寄生虫在肉肉里面，外面的水质貌似木有关系。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 的确是有这种说法
: 另一种说法是野生的在淡水和海水间游来游去，能适应两种水质的虫比较少
: 还是小心为妙阿
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 麻小是啥?
【在 R*****s 的大作中提到】
: OMG, 俺也吃了N多野生的。。。。。。希望俺的胃液足够强大。。。。
: btw: 晚上准备吃麻小 :D
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 麻辣小龙虾啊， 北方都这么叫 :)
【在 F*******t 的大作中提到】
: 麻小是啥?
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 野生的有野生的优势，据说体内积累的致癌污染毒素比养殖的小十倍，其他肉质什么的
不太清楚了。
寄生虫其实挺不过高温。真正做熟了寄生虫也必然会死。但是有的人为了口感不愿意把
鱼作太熟，于是就出问题了。
也许因为老美都吃熟的，所以野生的更受欢迎，价格更贵。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 有些个寄生虫是非常小强的
: 我就是上次看了一个视频后很久没敢碰三文鱼了
: 那人是pan fry了三文鱼， 没吃完， 剩下的放冰箱了
: 第二天取出后在微波炉里加热了下准备再吃的
: 小虫虫又一拱一拱的出来逛街袅
: 不过， 如阿飞所说， 以后可能会不去碰野生的了， 买养殖的吧， 便宜也放心
: 以前真是做了很长一段时间的冤大头， 也不知道吃下去多少虫虫
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 Thanks for sharing
化冻的时候不会滋长细菌么？ |
p*******o
发帖数: 3564 | 18 野生的肉质ms更红一些吧，游得多，血管丰富些
【在 l*****i 的大作中提到】
: 野生的有野生的优势，据说体内积累的致癌污染毒素比养殖的小十倍，其他肉质什么的
: 不太清楚了。
: 寄生虫其实挺不过高温。真正做熟了寄生虫也必然会死。但是有的人为了口感不愿意把
: 鱼作太熟，于是就出问题了。
: 也许因为老美都吃熟的，所以野生的更受欢迎，价格更贵。
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p*******o
发帖数: 3564 | |
