【大饼开餐】双色椒炒肉丝丶三色蛋丶豆腐酿肉丶花生眉豆鸡脚汤 - Food版

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Food版 - 【大饼开餐】双色椒炒肉丝丶三色蛋丶豆腐酿肉丶花生眉豆鸡脚汤

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b*******e
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一个炒菜，两个蒸菜，煲了锅汤，晚餐和夜宵一并搞定　oh yeah!
（一）双色椒炒肉丝：猪肉切丝，调味，腌上。洗净红椒青椒，去蒂去籽，切丝。热锅
下油，爆香蒜头，炒肉丝至七成熟，盛起。快炒双色椒，尽量保持爽脆，肉丝回锅，下
蚝油丶糖丶盐，调芡汁，续炒几下，上碟。
（二）三色蛋：如果买回来的是熟蛋，咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开，切粒，皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
，慢慢注入鸡蛋白，沸水蒸熟，取出，在上面注入蛋黄液，再隔水蒸熟，准备熟食刀，
切片，即成。家常菜，这次没有把每片的边缘切整齐，切好後会比较好看。咸蛋先试味
，感觉咸味够的话，应该也不用加其他调味了，我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
（三）豆腐酿肉：冬菇泡软，切丁。肉末，加糖盐丶生抽，少许蚝油调味，拌匀。豆腐
切成立方体，用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐，大火蒸熟，取出，倒掉
倒汁水，淋点热油生抽，可上桌了。皮蛋是临时乱放的，还忘了煮热後才脱壳，结果切
得粉丑的　＞＜
（四）鸡脚眉豆汤：唐人街超市买了一pack鸡脚，大约二十只，非冷藏，煮出来味道不
错。花生泡隔晚，煲汤当天眉豆预先泡一会，鸡脚洗净，切去指甲（要不要切指尖，得
看个人喜好，有人觉得不切比较好。偶觉得不雅观，倾向切掉，但汤是会变得比较油，
要做好补救措施，哈哈）。好吧，开始煲汤，先分别煮两锅滚水，其中一锅加两片姜（
水还未烧开时便要加），鸡脚掉进去飞水，捞起，放到汤锅，另加入花生，大火煮大半
小时，调慢火再煲半小时後，加入眉豆（建议不要太早加，否则煮太烂了），另准备红
枣数粒，洗净，掉汤里，再熬一小时，开饭前加点盐，同时试味，鸡脚本身较油腻，建
议喝汤前，花点时间吸油隔油比较好。
等LG回家吃晚饭ing...先来上个文，完成 =)

b*******e
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豆腐酿肉丶花生眉豆鸡脚汤

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