酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉

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t*****x 发帖数: 2602	1 这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。 ---------- 泡菜的做法：首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制的坛子格外好之类的。然后说配料：小尖辣椒，洗净。花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，但是买不到，我就用的garlic。姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。中国芹菜一把，挽个节放进去 vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块钱。盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡，又加了一次盐。水，一定要干净。可以煮开水晾凉。我刚开始是这样，后来煮出来的水上面总有一层油花，撇了又煮还有，因为锅煮过肉汤，所以很烦。后来我就索性用纯净水，一加仑才几毛钱，也不算什么成本。然后冰糖放了3大坨。不化没关系，慢慢就泡化了。这些东西放在盒子里让他们密封发酵，一周后开始泡菜。专门说一下用的盐，我特意用了pickle salt。和普通的盐的主要区别在于，这种盐当中没有anti-caking agent。这个防粘剂最大的问题是不容易溶解，最后会附着在容器上。 -------------- 泡豇豆的最关键之处在于：一定要选很嫩的豇豆。豇豆如果老的话，泡过之后就会有一层硬硬的壳，口感很差。这两道菜的做法都很简单。酸豇豆：肉末炒炒，再放酸豇豆炒炒就好了苦瓜酿肉：苦瓜中间塞肉馅大火蒸15分钟
w****2 发帖数: 5760	2 不错
s**********1 发帖数: 4651	3 mark
g*****A 发帖数: 14950	4 （¯﹃¯）口水
c*******s 发帖数: 5839	5 学习以前岳父种了好多豇豆，吃不了的也想泡，被我泡了几大坛子，可惜都长了毛

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