l*****e
发帖数: 150 | 1 想做个青椒炒土豆丝，就是那种吃起来脆脆的，请问该买哪种土豆？有white, yellow,
russet, 还有红皮的，总之总类很多，不知该选哪种？ |
m******i
发帖数: 9479 | 2 white/yellow 应该都算all purpose potato
我觉得青椒肉丝用russet好，个人意见。红皮的太waxy。
yellow,
【在 l*****e 的大作中提到】
: 想做个青椒炒土豆丝，就是那种吃起来脆脆的，请问该买哪种土豆？有white, yellow,
: russet, 还有红皮的，总之总类很多，不知该选哪种？
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A*****a
发帖数: 52743 | 3 russet比较面，不适合，其它应该都可以
yellow,
【在 l*****e 的大作中提到】
: 想做个青椒炒土豆丝，就是那种吃起来脆脆的，请问该买哪种土豆？有white, yellow,
: russet, 还有红皮的，总之总类很多，不知该选哪种？
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l*****e
发帖数: 150 | 4 我同意红皮的不行,上一次试过White的，也不是特别理想，那russet究竟是脆还是面啊
？ |
l*****e
发帖数: 150 | |
k**y
发帖数: 1379 | 6 我都是用白土豆，我觉得白的相脆一些，做土豆丝比较好。如果想要糯糯的，比如青椒
土豆片，我用Russell. |
a******o
发帖数: 7982 | 7
yellow,
我觉得那种大的bake用的就很好，关键还是要多泡，把里面的淀粉泡掉，炒起来就脆了
，然后放点醋。
【在 l*****e 的大作中提到】
: 想做个青椒炒土豆丝，就是那种吃起来脆脆的，请问该买哪种土豆？有white, yellow,
: russet, 还有红皮的，总之总类很多，不知该选哪种？
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y***n
发帖数: 11261 | 8 是的是的
主要是切成丝之后过水至少两次，充分搅拌再捞出来，洗干净表皮的残留淀粉
【在 m******i 的大作中提到】
: white/yellow 应该都算all purpose potato
: 我觉得青椒肉丝用russet好，个人意见。红皮的太waxy。
:
: yellow,
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l***l
发帖数: 1138 | 9 好像版上有人科普过，红皮土豆属于淀粉含量低的，适合做土豆丝
棕色的淀粉含量高，适宜煮和炖 |
h******1
发帖数: 145 | |
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f******n
发帖数: 2491 | 11 我倒是反着来的。
红皮土豆煮或炖，就算时间稍长一些，也不会成粉成泥，这样汤和其它的菜看着就会比
较清爽，用棕皮土豆做，汤很容易成糊糊，也容易粘在其它菜上。
棕皮土豆切或刨丝后，在水里泡一会儿，再洗一两道，炒出来就脆了。红皮土豆炒，感
觉没有棕皮的爽口。
估计也和个人口味有关了，仅供参考。
【在 l***l 的大作中提到】
: 好像版上有人科普过，红皮土豆属于淀粉含量低的，适合做土豆丝
: 棕色的淀粉含量高，适宜煮和炖
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y********9
发帖数: 1417 | |
l******0
发帖数: 2248 | |
l******e
发帖数: 2893 | 14 1、切丝不破坏土豆纤维，所以比刨出来的脆
2、切好的土豆丝用水泡，过几遍，除去淀粉就会脆
3、炒的时候先烹入白醋就会很脆
4、如果刀工好尽量切均匀细丝，这样就可以短时间爆炒，土豆丝就会很脆
注意以上4点，那种棕色的russet大土豆就行，可以炒得很脆 |
l***j
发帖数: 3977 | 15 我就爱吃黏黏糊糊不脆的
【在 l******e 的大作中提到】
: 1、切丝不破坏土豆纤维，所以比刨出来的脆
: 2、切好的土豆丝用水泡，过几遍，除去淀粉就会脆
: 3、炒的时候先烹入白醋就会很脆
: 4、如果刀工好尽量切均匀细丝，这样就可以短时间爆炒，土豆丝就会很脆
: 注意以上4点，那种棕色的russet大土豆就行，可以炒得很脆
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l******e
发帖数: 2893 | 16 那就反过来做，然后少加点汤多炖一会儿
【在 l***j 的大作中提到】
: 我就爱吃黏黏糊糊不脆的
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s*********6
发帖数: 549 | |
