O*****e
发帖数: 359 | 1 Costco买的organic chicken 一对，一只做了鸡汤，另一只做成烤鸡。
叫化鸡的做法网上很多。
腌制大约两个小时，但是除了在鸡身上扎几百个孔让酱汁注入外，我想不出其他让鸡更
入味的办法，因此鸡脯肉烤出来还是有点白。
鸡腹内填充的料有蘑菇，腊肉，广式香肠，胡萝卜，洋葱等，炒制后填入。
腌制后在外皮撒上黑胡椒，蒜粉等。
没有荷叶，就用锡纸包了几层，但好像最后好多鸡皮都粘在锡纸上了。没有坛泥，用面
粉和白酒（我只有伏特加）包起来。有说用蛋清+盐替代坛泥，但这个实在太奢侈了，
小鸡就要用10个蛋清
。
烤箱大点是有好处，受热更均匀。 电视里他们都用普通的小烤箱，烤出来顶部都是黑
乎乎的。看到网上有只去鸡腿骨的，还有高手去整个鸡骨，能去除这些骨头而不破坏肉
的形状，想来也得有些庖丁解牛的功夫，估计也是烤箱太小放不下的缘故。
不足的是密封处理不好，鸡腹内的酱汁最后从面皮里渗出，溅的整个烤箱都是，清理着
实费点功夫。260C烤90分钟(有菜谱说烤120分钟)，然后160C又烤了60分钟。顶级厨师
里小烤箱好像不到1个小时，难怪他们打开几乎三位选手的烤鸡都是半生的。
左下图是烤制15分钟以后的效果。
http://weibo.com/oldnike/ |
B********n
发帖数: 12753 | 2 鸡要拆腿骨，鸡胸骨要砸断，然后涂抹料里外腌制
你这个鸡还是大了点，不要买这种肉鸡做，中国店里的那种鸡会不错
还有烤的时候不要包锡纸，买不到荷叶就用棕叶，包锡纸会隔开热量，我一般就把锡纸
放在底上不包面粉的部分，防止漏水用的
另外，我用糟酒和面粉，做成面皮覆盖上去，肯定比就用蛋清和盐的要好吃 |
O*****e
发帖数: 359 | 3 恩 都是好建议
闻君一席话 胜读十年书
想起来了， 我是用伏特加+面粉做的面皮， 呵呵
【在 B********n 的大作中提到】
: 鸡要拆腿骨，鸡胸骨要砸断，然后涂抹料里外腌制
: 你这个鸡还是大了点，不要买这种肉鸡做，中国店里的那种鸡会不错
: 还有烤的时候不要包锡纸，买不到荷叶就用棕叶，包锡纸会隔开热量，我一般就把锡纸
: 放在底上不包面粉的部分，防止漏水用的
: 另外，我用糟酒和面粉，做成面皮覆盖上去，肯定比就用蛋清和盐的要好吃
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B********n
发帖数: 12753 | 4 哇伏特加，下次我也试试
这个是以前写的给你参考http://www.mitbbs.com/article/Food/31803025_3.html
【在 O*****e 的大作中提到】
: 恩 都是好建议
: 闻君一席话 胜读十年书
: 想起来了， 我是用伏特加+面粉做的面皮， 呵呵
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z**r
发帖数: 17771 | 5 这个菜难度不小啊
【在 O*****e 的大作中提到】
: Costco买的organic chicken 一对，一只做了鸡汤，另一只做成烤鸡。
: 叫化鸡的做法网上很多。
: 腌制大约两个小时，但是除了在鸡身上扎几百个孔让酱汁注入外，我想不出其他让鸡更
: 入味的办法，因此鸡脯肉烤出来还是有点白。
: 鸡腹内填充的料有蘑菇，腊肉，广式香肠，胡萝卜，洋葱等，炒制后填入。
: 腌制后在外皮撒上黑胡椒，蒜粉等。
: 没有荷叶，就用锡纸包了几层，但好像最后好多鸡皮都粘在锡纸上了。没有坛泥，用面
: 粉和白酒（我只有伏特加）包起来。有说用蛋清+盐替代坛泥，但这个实在太奢侈了，
: 小鸡就要用10个蛋清
: 。
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z**r
发帖数: 17771 | 6 你下次什么时候做？提前预告一声，俺好跑纽约蹭饭
【在 B********n 的大作中提到】
: 鸡要拆腿骨，鸡胸骨要砸断，然后涂抹料里外腌制
: 你这个鸡还是大了点，不要买这种肉鸡做，中国店里的那种鸡会不错
: 还有烤的时候不要包锡纸，买不到荷叶就用棕叶，包锡纸会隔开热量，我一般就把锡纸
: 放在底上不包面粉的部分，防止漏水用的
: 另外，我用糟酒和面粉，做成面皮覆盖上去，肯定比就用蛋清和盐的要好吃
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B********n
发帖数: 12753 | 7 不是鼻子闻到就能来蹭嘛
【在 z**r 的大作中提到】
: 你下次什么时候做？提前预告一声，俺好跑纽约蹭饭
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z**r
发帖数: 17771 | 8 太远，等跑过去就剩骨头了
【在 B********n 的大作中提到】
: 不是鼻子闻到就能来蹭嘛
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c******n
发帖数: 16666 | 9 恩 这个菜做起来相当繁琐 属于和烤鸭一样 做过一次之后 短期内不准备再做的菜。。
下次准备尝试用铸铁搪瓷锅来代替面皮部分
反正都是保证均匀低温长时间受热 |
