w******r
发帖数: 1095 | 1 图片上不了，一锅家常豆腐都变紫了，也不知道为什么？
大厨们帮咱小的看看
原料：豆腐，茄子，青椒，莲藕，木耳
用了碘盐，水淀粉
铁锅
先炒，然后稍微炖了一下，出来就变紫了，紫压压的一碗，怪吓人的。。。不过味道还
可以
犹豫着，吃，还是扔了，怪可惜的，本想有两顿好吃啊 |
EA
发帖数: 3965 | 2 茄子不是紫色的吗？
【在 w******r 的大作中提到】
: 图片上不了，一锅家常豆腐都变紫了，也不知道为什么？
: 大厨们帮咱小的看看
: 原料：豆腐，茄子，青椒，莲藕，木耳
: 用了碘盐，水淀粉
: 铁锅
: 先炒，然后稍微炖了一下，出来就变紫了，紫压压的一碗，怪吓人的。。。不过味道还
: 可以
: 犹豫着，吃，还是扔了，怪可惜的，本想有两顿好吃啊
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w******r
发帖数: 1095 | 3 但是都变紫了，紫黑色了，连豆腐外面也是紫的，咬开来是白的。好像化学反应了？
【在 EA 的大作中提到】
: 茄子不是紫色的吗？
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d******n
发帖数: 384 | 4 能吃。这个不是初中化学么？
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(
reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子
，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变
蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
【在 w******r 的大作中提到】
: 但是都变紫了，紫黑色了，连豆腐外面也是紫的，咬开来是白的。好像化学反应了？
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w******r
发帖数: 1095 | 5 我也查了，淀粉遇碘变紫，。。。没想到做了一道有化学反应的菜，但是有毒没？
【在 d******n 的大作中提到】
: 能吃。这个不是初中化学么？
: 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(
: reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子
: ，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变
: 蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
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m*********s
发帖数: 2268 | 6 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，而
是产生相互作用。淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝
黑色錯合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是三碘阴
离子（I3-）。
http://zh.wikipedia.org/zh/%E6%B7%80%E7%B2%89 |
m*********s
发帖数: 2268 | 7 一来就看到这个，很欢乐啊，原来不止我一个人搞乌龙。原谅我不厚道的笑了…… |
o****p
发帖数: 9785 | 8 碘盐有关系吗？
【在 w******r 的大作中提到】
: 图片上不了，一锅家常豆腐都变紫了，也不知道为什么？
: 大厨们帮咱小的看看
: 原料：豆腐，茄子，青椒，莲藕，木耳
: 用了碘盐，水淀粉
: 铁锅
: 先炒，然后稍微炖了一下，出来就变紫了，紫压压的一碗，怪吓人的。。。不过味道还
: 可以
: 犹豫着，吃，还是扔了，怪可惜的，本想有两顿好吃啊
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o****p
发帖数: 9785 | 9 正常人是不需要吃碘盐的，而且吃了以后可能还有点不良副作用，换点海盐吧。
【在 w******r 的大作中提到】
: 图片上不了，一锅家常豆腐都变紫了，也不知道为什么？
: 大厨们帮咱小的看看
: 原料：豆腐，茄子，青椒，莲藕，木耳
: 用了碘盐，水淀粉
: 铁锅
: 先炒，然后稍微炖了一下，出来就变紫了，紫压压的一碗，怪吓人的。。。不过味道还
: 可以
: 犹豫着，吃，还是扔了，怪可惜的，本想有两顿好吃啊
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 建议弄清楚再说。
一般来说，含碘盐不会因为遇到淀粉就变紫。国内用的都是含碘盐，淀粉用的也不少，
菜都是紫的么？ |
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M******8
发帖数: 10589 | |
d*****9
发帖数: 945 | 12 是因为有莲藕吧。。。莲藕很粉的。。。
【在 w******r 的大作中提到】
: 图片上不了，一锅家常豆腐都变紫了，也不知道为什么？
: 大厨们帮咱小的看看
: 原料：豆腐，茄子，青椒，莲藕，木耳
: 用了碘盐，水淀粉
: 铁锅
: 先炒，然后稍微炖了一下，出来就变紫了，紫压压的一碗，怪吓人的。。。不过味道还
: 可以
: 犹豫着，吃，还是扔了，怪可惜的，本想有两顿好吃啊
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g*****A
发帖数: 14950 | 13 牛
【在 m*********s 的大作中提到】
: 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，而
: 是产生相互作用。淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝
: 黑色錯合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是三碘阴
: 离子（I3-）。
: http://zh.wikipedia.org/zh/%E6%B7%80%E7%B2%89
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t*****x
发帖数: 2602 | 14 矮油，我这个文科女看的云里雾里的，就是范德华力觉得眼熟，感觉他是刘德华的近亲
【在 d******n 的大作中提到】
: 能吃。这个不是初中化学么？
: 直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(
: reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子
: ，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变
: 蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
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h**t
发帖数: 1678 | 15 看这帖子真是感叹啊！
没有毒，只是形成络合物，吃下去遇胃酸（盐酸）就又变回去了。看到的颜色是络合物
的颜色。碘盐无色。
【在 w******r 的大作中提到】
: 我也查了，淀粉遇碘变紫，。。。没想到做了一道有化学反应的菜，但是有毒没？
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h**t
发帖数: 1678 | 16 她用的是铁锅，表面有氧化Fe3+，先把碘盐里部分的I- 氧化成I2，这样体系中就有了
I3-，后者和淀粉形成络合物。所以换个锅应该就不会变色了。单独的碘和碘盐都不会
和淀粉形成络合物。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 建议弄清楚再说。
: 一般来说，含碘盐不会因为遇到淀粉就变紫。国内用的都是含碘盐，淀粉用的也不少，
: 菜都是紫的么？
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x**y
发帖数: 809 | |
h*******n
发帖数: 60 | |
v****e
发帖数: 10715 | |
A*******0
发帖数: 1705 | 20 茄子本身就是紫色的，会掉色的吧？记得小时候家里炖土豆茄子，一大锅也是紫色的。
碘盐里面那点碘应该不至于和淀粉产生任何反应～～ |
c******h
发帖数: 4573 | 21 碘盐里的碘不是-1价的I-，是碘酸钾。
【在 h**t 的大作中提到】
: 她用的是铁锅，表面有氧化Fe3+，先把碘盐里部分的I- 氧化成I2，这样体系中就有了
: I3-，后者和淀粉形成络合物。所以换个锅应该就不会变色了。单独的碘和碘盐都不会
: 和淀粉形成络合物。
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