j******e
发帖数: 2369 | 1 今天做的清水丸子，但是口感一点儿劲儿都没有，吃到嘴里象是渣子。
肉馅是搅拌机做的，也加入了淀粉，以前有的时候做的就很好，很有弹性。请问高人这
次是怎么回事儿？ |
c*******A
发帖数: 174 | 2 food processor一不小心就把肉给绞得太碎，就成木渣子了。 |
m**t
发帖数: 3911 | 3 肉買的太瘦？？
水打的不夠？
【在 j******e 的大作中提到】
: 今天做的清水丸子，但是口感一点儿劲儿都没有，吃到嘴里象是渣子。
: 肉馅是搅拌机做的，也加入了淀粉，以前有的时候做的就很好，很有弹性。请问高人这
: 次是怎么回事儿？
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G***y
发帖数: 143 | |
j******e
发帖数: 2369 | 5 问题以前也是搅这样？
【在 c*******A 的大作中提到】
: food processor一不小心就把肉给绞得太碎，就成木渣子了。
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j******e
发帖数: 2369 | 6 这次肉是很瘦。原来要加入肥肉？
还要加水吗？我每次就是料酒少许生抽。
【在 m**t 的大作中提到】
: 肉買的太瘦？？
: 水打的不夠？
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j******e
发帖数: 2369 | 7 对了，今天没加油。
【在 G***y 的大作中提到】
: +U
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z**r
发帖数: 17771 | 8 搅拌时间不够吧，需要搅打上劲
【在 j******e 的大作中提到】
: 今天做的清水丸子，但是口感一点儿劲儿都没有，吃到嘴里象是渣子。
: 肉馅是搅拌机做的，也加入了淀粉，以前有的时候做的就很好，很有弹性。请问高人这
: 次是怎么回事儿？
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j*********g
发帖数: 3826 | 9 丸子当然得比较肥的肉才行,太瘦的要加料.
肉酱里加鸡蛋,加一点点淀粉,有些地方还用米饭拌馅.做菜最忌讳的就是偷懒,揉面搅肉
酱都得久一些才能上劲,随便拌拌出来的肉丸子怎么能吃?
【在 j******e 的大作中提到】
: 这次肉是很瘦。原来要加入肥肉？
: 还要加水吗？我每次就是料酒少许生抽。
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j******e
发帖数: 2369 | 10 这次果然偷懒了。因为这个丸子做的时好时坏，所以有的时候就想是不是可以凑合过关？
下次再努力了！
【在 j*********g 的大作中提到】
: 丸子当然得比较肥的肉才行,太瘦的要加料.
: 肉酱里加鸡蛋,加一点点淀粉,有些地方还用米饭拌馅.做菜最忌讳的就是偷懒,揉面搅肉
: 酱都得久一些才能上劲,随便拌拌出来的肉丸子怎么能吃?
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t*n
发帖数: 14458 | 11 鸡蛋
【在 j******e 的大作中提到】
: 今天做的清水丸子，但是口感一点儿劲儿都没有，吃到嘴里象是渣子。
: 肉馅是搅拌机做的，也加入了淀粉，以前有的时候做的就很好，很有弹性。请问高人这
: 次是怎么回事儿？
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M***e
发帖数: 1435 | |
zk
发帖数: 263 | 13 电脑看得头晕
一不小心看成
food professor了。。。
【在 c*******A 的大作中提到】
: food processor一不小心就把肉给绞得太碎，就成木渣子了。
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b********1
发帖数: 308 | |
