c*********r
发帖数: 2900 | 1 屌丝一枚
出生在一个地处不南不北不东不西的城市。
正式因为这里独特的地理位置，所以这里汇聚了天南海北个地方派系的小吃，而且价格
实惠。
这个城的大部分人没有什么太大的理想追求，图的就是个安逸。
所以每到傍晚，或者周末就一群人聚在一起，打牌打麻将吃饭唠嗑。
小时候就跟着家长出去最喜欢的事情就是混吃混喝。
隔壁家的烧鱼，楼下的红烧肉，
幼儿园对面的汽水肉，炸豆腐，
青少年宫的油炸羊肉串，
小学门口的梅花糕鸡蛋糕，煮土豆条。
中学小卖部的五香豆干，茶叶蛋，烤土豆片。
高中的玉米肠，奶茶，炒饭，猪肝煲，炸鸡柳炸猪排。。。。。。。。
还是小学的时候，俺就在父母饭间溜去餐馆后厨，仗着自己年纪小，师傅们喜欢，偷师
学艺了不少菜。
那时候父母给的零花钱，除了买各种课外读物以外，基本全花在了吃上。
到了神马程度呢？就是俺回国玩，高中小卖部的老板还能叫出我的名字，以及火速做好
俺当年常点的菜。。。。。。要知道俺已经毕业好多年了。泪
各种香味，还有名字，都勾起了年少时的回忆。相信和很多人一样，出门在外除了想念
着父母，年轻或者儿时的挚友以外，还有太多的时候都是想起那些舌尖上的回忆。
后来来到异国他乡，很多菜要不就是在餐馆点不到，要不就是做得不够好吃。
于是开始了漫长的实践道路。
在磕磕碰碰中慢慢成长。
在此板一直学习各位大师的经验，得到了很多好吃的良方。
所以也写下点方子，作为回报。
大坑慎入，慢慢填坑。 |
c*********r
发帖数: 2900 | 2 西班牙海鲜烩饭
西班牙海鲜烩饭的重要材料！白葡萄酒~~~西班牙还有意大利的很多菜都会用到白葡萄
酒，利用率跟咱中国的料酒差不多。咱加州就产葡萄酒，各种口味任君选择价格还实惠
~~~~顺便推荐一下这款，价格公道童叟无欺，味道还很好。
材料，红辣椒青辣椒各一个，由于我家没有不辣的青辣椒所以就用这个替代，西红柿两
个，辣椒粉，大蒜四瓣左右，洋葱一个，芹菜碎若干。
又是一个海鲜烩饭的必备材料~~~saffron也就是传说中的藏红花~能让海鲜饭有浓浓的
香气~~~这个品牌的藏红花我比较推荐因为香味非常浓。亚马逊有售十七美金。
虾仁若干，扇贝400G，牡蛎肉若干，这海鲜材料可以随便选择不一定局限在这几种，可
以加螃蟹肉，各种贝壳，甚至鸡肉都可以添进去，这是我向西班牙室友问的。
用鱼骨炖一升汤。先把鱼骨用开水焯一下，然后水烧开下鱼骨，下两片香片，再加两杯
白葡萄酒，大火烧开改小火炖四十分钟。
油锅烧热，倒入橄榄油，再加蒜末炒香接着加入洋葱，再把虾仁倒入，虾仁炒变色后拿
出。加入青红辣椒，西红柿碎，加芹菜，最后倒入鱼骨汤。撒藏红花。然后烧开后加入
米，小火慢慢炖要不断搅拌防止下面黏住这样大约十分钟（视做的大小而定）。
海虹事先煮好后捞出，把不带壳的那一半去掉。
在不断搅拌十几分钟后，把海鲜扔到表面码好，然后改小火慢慢煮，直到汤汁收干。（
菜谱说用中火但是我觉得小火更好）
做好的海鲜烩饭~~~
还讲几个TIP，一直用小火炖下面会不会糊？西班牙室友答下面都会糊的，有锅巴，那
个很多人喜欢吃那个部分，有不喜欢吃的就会扔掉。问藏红花太贵鸟可以用其它的替代
品吗？答可以，只是烩饭就木有藏红花的香气了，可以用一种叫COLORANTE的调料替代。
香喷喷的西班牙海鲜烩饭~~~客官要来一份不？？？ |
c*********r
发帖数: 2900 | 3 夏天吃的清爽点~~~清鸡汤面疙瘩~~~
面疙瘩煮熟捞出，放碗里，加煮好的清鸡汤，
再码上煮好的青菜就好啦~~~
重点在于，青菜，面，鸡汤都要分开煮！！
不然青菜为味道会串到鸡汤里，鸡汤不能有面味。
hashbrown 一袋，平底锅烧热倒油然后用小火煎5-7分钟撒盐，然后快速翻面，煎另一
半撒盐，直到金黄酥脆最后撒黑胡椒粉，装盘即可
周末的早餐~~~糖拌番茄+清鸡汤面疙瘩+hashbrown~~~~ |
c*********r
发帖数: 2900 | 4 香辣牛肉丁
牛肉切丁用用生抽，老抽，料酒，盐，一丁点淀粉，耗油，花椒油腌制30-50分钟。
然后油锅烧热加生姜入牛肉加料酒炒七成熟，拿出然后把多余的水倒掉，只留牛肉。
再把锅烧热，加油，把备菜放入炒香再加入牛肉炒，装盘。
一个中西结合的意式面疙瘩汤！咔咔~~材料如图所示！
强烈推荐SAFE WAY卖得长得很畸形的organic番茄，味道超级足！
跟小时候吃的番茄味道一样！
不是卖得那种没啥味道的番茄。
备菜，番茄块炒熟加点basil碎。
先用手搓面，我按猫耳朵做法做的，然后煮熟贪凉。
油锅烧热，加姜蒜洋葱，土豆丁炒香再加入番茄还有生抽，加清鸡汤。
烧开，然后加玉米。最后加煮好的疙瘩。
出锅前加盐鸡精调味。
最后撒葱花。
夏天要多吃水果！！！！香辣牛肉丁+面疙瘩汤+芒果西瓜组合+血橙MIX的果汁~~~~~ |
c*********r
发帖数: 2900 | 5 西红柿牛腩煲
先把牛腩洗净切块用开水焯一下，
小TIPS焯完不要用冷水用热水洗一下，然后放开水里煮，
先别放盐，煮两个小时，然后沥干备用。
油锅烧热，加入葱姜蒜片炒香，然后加入西红柿加入番茄汁，
再加点耗油，芹菜段，水，盐，胡椒然后加入煮好的牛腩，收汤，加鸡精调味，最后撒
上葱花。
酸甜汁浇排骨
排骨先用大蒜，白胡椒，生抽，淀粉腌制1小时，
然后裹上台湾产的淀粉粒（那种颗粒粗细都有的淀粉）
然后炸酥，最后淋上番茄汁，茄汁加糖。
西红柿牛腩，酸甜汁排骨，炒菠菜配米饭 |
c*********e
发帖数: 16335 | 6 你老公真幸福。
【在 c*********r 的大作中提到】
: 西红柿牛腩煲
: 先把牛腩洗净切块用开水焯一下，
: 小TIPS焯完不要用冷水用热水洗一下，然后放开水里煮，
: 先别放盐，煮两个小时，然后沥干备用。
: 油锅烧热，加入葱姜蒜片炒香，然后加入西红柿加入番茄汁，
: 再加点耗油，芹菜段，水，盐，胡椒然后加入煮好的牛腩，收汤，加鸡精调味，最后撒
: 上葱花。
: 酸甜汁浇排骨
: 排骨先用大蒜，白胡椒，生抽，淀粉腌制1小时，
: 然后裹上台湾产的淀粉粒（那种颗粒粗细都有的淀粉）
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c*********r
发帖数: 2900 | 7 酱汁海鱼
海鱼一份忘记是啥子鱼了，中国城买的冻得，
加料酒，抹盐抹姜片腌制2小时。
然后油锅炸，炸到表皮硬了为止，锅烧热炒蒜片姜末加鱼，
淋老抽生抽，醋，红烧汁，
一点点糖，加水，煮到收汤，
再加鸡精。
红烧罗非鱼
作法基本上跟海鱼相似，但是不用油锅炸，
只是稍微用油煎一下下，
然后倒入生抽，豆瓣酱，一点点老抽，料酒，
我的配饭是加点点腐乳汁。
然后加水烧入味收汤就可出锅了。
喜欢的可以最后再放点香菜
清炒竹叶菜
我喜欢的是掐段的时候不要用刀切！一定要用手！！！！！
没啥好说的，就是蒜片加盐。。。。。。
清炒竹叶菜，配蟹肉菠菜蛋花汤。
看网文说蛋花汤要想好看，秘诀是蛋花先打散然后加点温水，倒入的时候边倒边搅要顺
一个方向搅拌，别乱搅，还有就是先要勾芡，用水淀粉要稠点，别舍不得放哈！！！整
个过程要速度要流畅。 |
c*********r
发帖数: 2900 | 8 此楼都是家常，有的跟板上的菜谱做的。
耗油生菜。生菜稍微用开水烫一下，十秒就可以。然后耗油汁+生抽+一点点醋调味淋上
即可。 |
c*********r
发帖数: 2900 | 9 番茄牛尾汤
牛尾一盒，焯水然后放葱姜水煮一个小时。
油锅里倒点油倒入番茄酱跟番茄再加水炒成汤汁。
然后把顿好的牛肉放入汤汁中加上土豆块，
芹菜条再炖20-30分钟。
出锅前五分钟加盐味精调味。
海鲜炒面
由于家里没有面条了，一时半会去不了中国城，
所以就到楼下美国超市买了意大利面回来做，
这种类型的意大利面很像中国细面条，不像一般意面需要煮半小时，
这个只要三分钟就好，叫angel hair。
煮好面条用冷水冲一下放一边备用。
锅里烧热加葱姜蒜加龙虾块（龙虾先切块用淀粉粘虾肉表面炸酥），
大虾，扇贝肉，青红辣椒。加一点耗油炒。
然后加入面条，加生抽，番茄酱，鸡精。翻炒均匀出锅。 |
c*********r
发帖数: 2900 | 10 鱼香肉丝，
又一道很喜欢吃百吃不腻的菜。
最喜欢的一家是以前上高中时候，有一家餐馆做的。
比别家做的都好吃，后来我得到老板娘许可，潜入其厨房研究，
学习到了，秘诀在于这家多放了一味料：泡朝天椒！！！！！
由于临时想着做所以忘记泡木耳了。。。。。。汗，
想做的得多加一个哈！
猪肉切丝加生抽生粉腌制十五分钟用锅先炒肉丝到7成熟。
笋丝辣椒丝，葱姜蒜。准备一个小碗，倒入生抽，醋，糖，盐，湿淀粉调成酱汁。
然后烧热锅，酱葱姜蒜末加郫县豆瓣酱泡椒和几颗泡朝天椒，加番茄酱，加入所有其它
菜，炒均匀然后淋上酱汁。翻炒出锅。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 这个paella锅太深了……要做paella第一条就是要搞一个又大又特别浅的锅
【在 c*********r 的大作中提到】
: 西班牙海鲜烩饭
: 西班牙海鲜烩饭的重要材料！白葡萄酒~~~西班牙还有意大利的很多菜都会用到白葡萄
: 酒，利用率跟咱中国的料酒差不多。咱加州就产葡萄酒，各种口味任君选择价格还实惠
: ~~~~顺便推荐一下这款，价格公道童叟无欺，味道还很好。
: 材料，红辣椒青辣椒各一个，由于我家没有不辣的青辣椒所以就用这个替代，西红柿两
: 个，辣椒粉，大蒜四瓣左右，洋葱一个，芹菜碎若干。
: 又是一个海鲜烩饭的必备材料~~~saffron也就是传说中的藏红花~能让海鲜饭有浓浓的
: 香气~~~这个品牌的藏红花我比较推荐因为香味非常浓。亚马逊有售十七美金。
: 虾仁若干，扇贝400G，牡蛎肉若干，这海鲜材料可以随便选择不一定局限在这几种，可
: 以加螃蟹肉，各种贝壳，甚至鸡肉都可以添进去，这是我向西班牙室友问的。
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c*********r
发帖数: 2900 | 12
是因该用平底。那天为了室友每人一份所以做了两鐹，另一个用平底锅做的。
【在 m******i 的大作中提到】
: 这个paella锅太深了……要做paella第一条就是要搞一个又大又特别浅的锅
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s**n
发帖数: 6126 | 13 这种番茄叫heirloom tomato
【在 c*********r 的大作中提到】
: 香辣牛肉丁
: 牛肉切丁用用生抽，老抽，料酒，盐，一丁点淀粉，耗油，花椒油腌制30-50分钟。
: 然后油锅烧热加生姜入牛肉加料酒炒七成熟，拿出然后把多余的水倒掉，只留牛肉。
: 再把锅烧热，加油，把备菜放入炒香再加入牛肉炒，装盘。
: 一个中西结合的意式面疙瘩汤！咔咔~~材料如图所示！
: 强烈推荐SAFE WAY卖得长得很畸形的organic番茄，味道超级足！
: 跟小时候吃的番茄味道一样！
: 不是卖得那种没啥味道的番茄。
: 备菜，番茄块炒熟加点basil碎。
: 先用手搓面，我按猫耳朵做法做的，然后煮熟贪凉。
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l**********3
发帖数: 2088 | 14 gooooooooooooooooooooood~!
我觉得版上对paella的赞誉有点过， 好吃是好吃不过也就偶尔吃吃。 paella用的这些
海鲜怎么做都好吃.
鱼香肉丝我倒是可以天天吃， 可惜自己做不好这里的中国饭店做的更烂。 |
z******a
发帖数: 142 | |
x**********g
发帖数: 618 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 17 好馋那一锅海鲜饭啊，好看又好吃。
【在 c*********r 的大作中提到】
: 屌丝一枚
: 出生在一个地处不南不北不东不西的城市。
: 正式因为这里独特的地理位置，所以这里汇聚了天南海北个地方派系的小吃，而且价格
: 实惠。
: 这个城的大部分人没有什么太大的理想追求，图的就是个安逸。
: 所以每到傍晚，或者周末就一群人聚在一起，打牌打麻将吃饭唠嗑。
: 小时候就跟着家长出去最喜欢的事情就是混吃混喝。
: 隔壁家的烧鱼，楼下的红烧肉，
: 幼儿园对面的汽水肉，炸豆腐，
: 青少年宫的油炸羊肉串，
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S*******e
发帖数: 1749 | 18 花生版美女，居然也是大厨？对不上啊，难以相信。菜好看，不过还是喜欢楼主妹妹奔
真人照片。。。现在还记得你的骑马照片 |
c*****n
发帖数: 2433 | 19 MM，请问一下那个海鲜饭的鱼骨是怎么弄的呢？是做魚的时候把骨头剔出来备用吗？谢
谢~
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 c*********r 的大作中提到】
: 屌丝一枚
: 出生在一个地处不南不北不东不西的城市。
: 正式因为这里独特的地理位置，所以这里汇聚了天南海北个地方派系的小吃，而且价格
: 实惠。
: 这个城的大部分人没有什么太大的理想追求，图的就是个安逸。
: 所以每到傍晚，或者周末就一群人聚在一起，打牌打麻将吃饭唠嗑。
: 小时候就跟着家长出去最喜欢的事情就是混吃混喝。
: 隔壁家的烧鱼，楼下的红烧肉，
: 幼儿园对面的汽水肉，炸豆腐，
: 青少年宫的油炸羊肉串，
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I**********e
发帖数: 85 | |
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N******y
发帖数: 522 | |
r**********a
发帖数: 514 | 22 这个要赞
想念鱼香肉丝已经很久很久了 我回去也试试。另外想做个black rice 加很多很多的墨
鱼汁进去。 |
M*****c
发帖数: 2753 | |
a********n
发帖数: 105 | |
Z****B
发帖数: 195 | |
d***y
发帖数: 8107 | |
l******3
发帖数: 33 | |
