g**e
发帖数: 111 | 1 学做拉面中，想问和面的碱在哪里可以买到？ 英文叫什么？谢谢！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 中国超市有的 食用碱
【在 g**e 的大作中提到】
: 学做拉面中，想问和面的碱在哪里可以买到？ 英文叫什么？谢谢！
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 拉面不用碱
因为他会破会面粉中的蛋白质
蛋清代替 |
e****7
发帖数: 4387 | 4 这个我去年花时间自学了一下，用食碱或baking soda都做成了。
可以切磋一下。面粉搭配的比例挺重要。其实要用比中筋面低一些的，一般是掺蛋糕面
粉。
冬天干燥，要面团保湿，不时抹些水在面上。
这是个力气活，和面和溜条都费劲，还要有耐性。
【在 g**e 的大作中提到】
: 学做拉面中，想问和面的碱在哪里可以买到？ 英文叫什么？谢谢！
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d*********e
发帖数: 8525 | 5 能详细说一下吗
【在 e****7 的大作中提到】
: 这个我去年花时间自学了一下，用食碱或baking soda都做成了。
: 可以切磋一下。面粉搭配的比例挺重要。其实要用比中筋面低一些的，一般是掺蛋糕面
: 粉。
: 冬天干燥，要面团保湿，不时抹些水在面上。
: 这是个力气活，和面和溜条都费劲，还要有耐性。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 求方子！！
试验了一次感觉碱放少了，还没有继续试
【在 e****7 的大作中提到】
: 这个我去年花时间自学了一下，用食碱或baking soda都做成了。
: 可以切磋一下。面粉搭配的比例挺重要。其实要用比中筋面低一些的，一般是掺蛋糕面
: 粉。
: 冬天干燥，要面团保湿，不时抹些水在面上。
: 这是个力气活，和面和溜条都费劲，还要有耐性。
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a**********u
发帖数: 28450 | |
