B********n
发帖数: 12753 | 1 隔壁有人提到，那么我就把之前几篇拉出来放这里，可供大家自行研究
从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31857631.html
火腿开箱以及简单吃法
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
关于保存
http://www.mitbbs.com/article/Food/31866169_3.html
然后！重磅话题，买还是不买呢？
火腿香肠等加工肉被正式列为 I 级致癌物 转自“知乎日报”
加工肉类，红肉被正式列入「致癌名单」? 作为吃货你应该知道的
Jack Wang，学应用统计和生物的摄影工作者
这几天热炒的世卫组织新版“致癌名单”，终于出炉。不出意外的，加工肉类被列为 I
类致癌物，而红肉被列为了 II A 类致癌物。 作为肉食动物的我们，应该了解些什么？
1. 首先，最重要的，吃“肉”致癌，那我们还能吃肉吗？
答案是肯定的。自古以来，肉类就是“人类食谱”中不可分割的一部分.
并且，这次被加入“致癌名单”的是红肉和加工肉类，鸡肉鱼肉等不在此列。
2. 被列为 I 类致癌物的加工肉类，指的是什么？
根据 WHO 的定义，加工肉类指代经过腌制，熏烤，或其他增加风味，和储藏时间手段
处理的肉类。
常见的加工肉类有：热狗，火腿，香肠，午餐肉，培根，咸肉，熏肉…
3. 被列为 II 类致癌物的红肉，指的又是什么？肉不都是红的吗？
根据 WHO 的定义，红肉 指代所有哺乳动物的肌肉组织，比如猪肉，牛肉，羊肉，马肉
……
注：鸡肉，鱼肉等“白肉”不在此列
4. 加工肉类和黄曲霉素被共同列入 I 类致癌物，这么说，培根和黄曲霉素毒性一样了？
并不。
致癌物分级是根据致癌证据强弱而定，与致癌性强弱（“毒性”）无关。
小 A 吃一口培根，小 B 吃一口黄曲霉素，谁先狗带？
5. 作为一个肉食动物，我现在该怎么办？
首先，不要恐慌，肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉
类并不会使人们统统得上癌症。
但是，如果肉食已经是你食谱的全部，或者大多数的话，是时候进行改变了。
研究表明，每多摄入 85 克红肉，直肠癌风险增加 17%。 每多摄入 50 克加工肉类，
直肠癌风险增加 18%。
而且，不单单是”远期”癌症的风险，长期摄入高盐的加工肉类和高油的红肉，也会显
著增加”近期”心血管疾病的风险。
6. 这些我都懂，但是我每天能吃多少红肉……？是不是一块儿红烧肉都不能吃了？
和上一个问题的答案类似，这是一个平衡的问题。每个人的稳态都是复杂而又独立的，
饮食，基因，运动频率，生活环境都会潜移默化的影响着个体，所以一个普适的安全值
并不存在。
但是总体来说，吃红肉越多，风险越大。
虽然 WHO 方面并没有确定一个安全的摄入量，但是这里有其他一些机构的推荐值可以
作为参考：
World Cancer Research Fund International:
一周不超过 500g 红肉摄入，尽可能少的加工肉类摄入
中国居民膳食指南：
每天畜禽肉类的摄入应该控制在 50-75g 左右。（注，此处并没有区分红肉白肉）
7. 除了控制红肉，加工肉类的摄入，饮食上怎样能降低癌症风险呢？
研究证明，高温加热的烘焙方式会产生一些可能诱发癌症的物质。在这种情况下，我们
可以通过多样化的烹饪方式“淡化”这方面的风险。
8. 既然高温加热可能“诱癌”, 我只吃生肉可不可以呢？
并没有这方面的数据证实这一观点。
食用生肉还会提高寄生虫感染的风险……
9. 作为生物系的吃货，你怎样看待“美食致癌”？
首先，我觉得“致癌”这个名词并不准确，很容易引起公众的恐慌，好像吃了它就一定
会得癌症一样。 就像之前提到的，每个人的身体是独立而又复杂的。隔壁老 A 吃喝嫖
赌抽大烟，活到一百赛神仙，而隔壁老 B 每天青菜沙拉三文鱼，结果患癌而终，这种
事情屡见不鲜。正确看待“致癌”这个名词，是理性讨论这个问题的基础。
其次，我认为这是一个价值观的问题。理想中的生命，是平衡的，快乐的。如果以不平
衡，不快乐为代价延长生命，这延长出来的时间有什么意义呢？ 很早之前就有论文指
出，低等动物减少能量摄入能增加寿命，近来又有研究确认这个因素在猩猩中也成立，
那我们真的要缩食长寿吗？生命迟早会有终结，极限的苛求那个理论的寿命极点，何苦？
最后，我认为这次“致癌名单”的更新，是一次很好的契机，让我们能重新审视自己的
“食谱”，积极地改变生活方式，正视癌症对于生活的影响。过于担忧风险，强行改变
自己的生活态度，反而是杞人忧天，庸人自扰了。
JW
于多伦多
10/26/2015 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 你都这么写了，还有人敢买吗？
【在 B********n 的大作中提到】
: 隔壁有人提到，那么我就把之前几篇拉出来放这里，可供大家自行研究
: 从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31857631.html
: 火腿开箱以及简单吃法
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
: 关于保存
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31866169_3.html
: 然后！重磅话题，买还是不买呢？
: 火腿香肠等加工肉被正式列为 I 级致癌物 转自“知乎日报”
: 加工肉类，红肉被正式列入「致癌名单」? 作为吃货你应该知道的
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a****3
发帖数: 11741 | |
J******r
发帖数: 2806 | 4 不喜欢火腿
已经订购了四川香肠
吃货表示只要不是每天吃就没事 |
t*****e
发帖数: 15794 | 5 赞美皇后，这么多的科研贴。
支持皇后，吃火腿，每天能吃50g，一周好吃六七两。还是安全水平。
呼吁costco，出于癌症风险，请将火腿大甩卖。
【在 B********n 的大作中提到】
: 隔壁有人提到，那么我就把之前几篇拉出来放这里，可供大家自行研究
: 从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31857631.html
: 火腿开箱以及简单吃法
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
: 关于保存
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31866169_3.html
: 然后！重磅话题，买还是不买呢？
: 火腿香肠等加工肉被正式列为 I 级致癌物 转自“知乎日报”
: 加工肉类，红肉被正式列入「致癌名单」? 作为吃货你应该知道的
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d********1
发帖数: 2462 | 6 只买西班牙iberico or mongalica jamon，没有问题 |
s*y
发帖数: 293 | 7 同赞美！
决定少而精，只买36个月的，减少炖火腿汤的次数
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞美皇后，这么多的科研贴。
: 支持皇后，吃火腿，每天能吃50g，一周好吃六七两。还是安全水平。
: 呼吁costco，出于癌症风险，请将火腿大甩卖。
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s******r
发帖数: 21961 | 8 同等36个月的。
【在 s*y 的大作中提到】
: 同赞美！
: 决定少而精，只买36个月的，减少炖火腿汤的次数
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t*******r
发帖数: 2293 | 9 美国的习俗是新年夜饭吃火腿， Ham. 不过是新鲜的猪后置 （火腿）， 然后烤箱里烤
的。 因为不是象中国的“火腿”， 是指腌制过的， 应该不会致癌。 就是一块猪腿肉
烤烤而已。 |
s*y
发帖数: 293 | 10 美国人吃的是专门加了nitrate的薰的ham，我觉着比西班牙火腿更严重呀
【在 t*******r 的大作中提到】
: 美国的习俗是新年夜饭吃火腿， Ham. 不过是新鲜的猪后置 （火腿）， 然后烤箱里烤
: 的。 因为不是象中国的“火腿”， 是指腌制过的， 应该不会致癌。 就是一块猪腿肉
: 烤烤而已。
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t*******r
发帖数: 2293 | 11
【在 t*******r 的大作中提到】
: 美国的习俗是新年夜饭吃火腿， Ham. 不过是新鲜的猪后置 （火腿）， 然后烤箱里烤
: 的。 因为不是象中国的“火腿”， 是指腌制过的， 应该不会致癌。 就是一块猪腿肉
: 烤烤而已。
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t*******r
发帖数: 2293 | 12 有两种可以选， fully cooked , or cook-before-eating.
我不知道那种 cook - before eating 的有没有smoke 过。 See below：
Selecting
Half-shank hams come labeled "ready-to-eat" or "cook-before-eating,"
according to the U.S. Department of Agriculture. If you have four to six
hours to finish cooking a cook-before-eating ham, this is a good choice
because you have more flexibility to add seasonings as it cooks. Fully
cooked half-shank hams are faster to prepare; add a glaze on top to make a
sweet or savory crust. Half-shank hams have the bone in, so purchase a ham
that has 5 to 8 ounces of total weight for each person you are serving to
provide a 4- to 6-ounce serving for each person.
【在 s*y 的大作中提到】
: 美国人吃的是专门加了nitrate的薰的ham，我觉着比西班牙火腿更严重呀
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s*y
发帖数: 293 | 13 薰出来的也是要再烤熟的，但是味道口感和鲜肉烤熟不一样。
要不等你再做的时候把标签照一下？看看成分就清楚了
【在 t*******r 的大作中提到】
: 有两种可以选， fully cooked , or cook-before-eating.
: 我不知道那种 cook - before eating 的有没有smoke 过。 See below：
: Selecting
: Half-shank hams come labeled "ready-to-eat" or "cook-before-eating,"
: according to the U.S. Department of Agriculture. If you have four to six
: hours to finish cooking a cook-before-eating ham, this is a good choice
: because you have more flexibility to add seasonings as it cooks. Fully
: cooked half-shank hams are faster to prepare; add a glaze on top to make a
: sweet or savory crust. Half-shank hams have the bone in, so purchase a ham
: that has 5 to 8 ounces of total weight for each person you are serving to
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t*******r
发帖数: 2293 | 14 好吧！ 看来只能仔细读读标签了。 估计过了感恩节就有很多会上市的。
过年的菜啊， 都不能吃了吗？
【在 s*y 的大作中提到】
: 薰出来的也是要再烤熟的，但是味道口感和鲜肉烤熟不一样。
: 要不等你再做的时候把标签照一下？看看成分就清楚了
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l*****i
发帖数: 20533 | 15 限制自己一辈子吃白肉？那就跟坐牢差不多。简单说就是不自由。活的越久就是无期徒
刑时间越长，有什么意义？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 16 其实癌症就是老年病，
积累突变而已。
【在 t*******r 的大作中提到】
: 好吧！ 看来只能仔细读读标签了。 估计过了感恩节就有很多会上市的。
: 过年的菜啊， 都不能吃了吗？
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d********1
发帖数: 2462 | 17 呀，你的火腿和我的是不一样的，我的火腿是这样的，生吃。
【在 t*******r 的大作中提到】
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u******a
发帖数: 7843 | 18
【在 J******r 的大作中提到】
: 不喜欢火腿
: 已经订购了四川香肠
: 吃货表示只要不是每天吃就没事
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u******a
发帖数: 7843 | 19 哪有订的?
【在 J******r 的大作中提到】
: 不喜欢火腿
: 已经订购了四川香肠
: 吃货表示只要不是每天吃就没事
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J******r
发帖数: 2806 | 20 现在只有蓝妈妈
11月还会有另外一家呵呵
【在 u******a 的大作中提到】
: 哪有订的?
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u******a
发帖数: 7843 | 21 看了下, 好棒啊. 今年一定要试试, 哈哈...
【在 J******r 的大作中提到】
: 现在只有蓝妈妈
: 11月还会有另外一家呵呵
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