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发帖数: 33 | 1 老北京人的用餐规矩，实在是真不少，饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐
折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教
”为内容的饭桌文化。
安位有先后、主次之分
家里人坐一起吃饭，坐席是必须遵守规矩的，年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再
依次坐。不过有个例外，因为大孙子受偏爱，所以有时也可以挨着主位而坐。但坐的时
候不能坐比长辈高的椅子。家里其他人常常是夫妻并排坐的。但如果一桌坐不下，分成
两桌或若干桌，也会分成男人一桌、女人一桌。如果专门招待客人，客人可席于主人左
右，另外还有主人专门请的陪席。
请客吃饭对座位的安排讲究更多。安位，首先要确定主位。主位通常坐北朝南，不管方
桌还是圆桌，正位都在正中。但是很多场合，桌子并不好分辨是朝北还是朝东，怎么来
确定主位呢？以门为标志，正对着门的是主位。
主位确定后，再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位儿。为什么以右为上
呢？“尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请
尊贵的客人，要坐西面东。
一坐到底
在饭桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人认为，聚餐时的座位虽
然是按长幼和辈分来安排的，如果您再乱挪位子，那就会乱了运势。从礼仪的角度说，
在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原来的位子上已经占用了一套餐具，挪
地之后，餐具很可能混淆不清，给他人造成困扰。即使原本这个位子是空的或者有人提
前离席空出一个位子，也不能随便坐到空出的位子上，因为您影响了同桌其他人的就餐
氛围，是对他人的不礼貌。在没有客人的情况下，作为家长也要给孩子树立这样的规矩
：吃饭就要老老实实在一个地把饭吃完，那种端着碗满处跑的，搁到过去是要饭的。
先干为敬
“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒
，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可
以放心饮用之意。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”
。之后，主人为劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也
举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。这样的礼俗慢慢延伸下来，就
是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，为了劝
客人饮酒，主人常自己先干一杯。
除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我先喝了，因为我并不知道您的酒量
，所以您喝多少，自己看着办，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向
您敬酒，我先干为敬，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的
，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。非让别人干掉，就是强人所难了。
茶七饭八酒十分
茶要浅，叫十分水的容量，倒满七分，留得三分人情在，茶满烫手客人怎样端得住？在
饮茶前，就能闻到浓郁的茶香，品闻茶香也是一种雅事。盛饭八成可，少了，有小气之
嫌。满以至“冒尖”了，吃起来不雅观，让人很不方便。 酒要满，“无酒不成席”，
它是待客的上乘之物。把酒满杯是表示敬意和诚意的象征，即使洒落一些在地、在身、
在桌，席间的酒气浓，气氛反而更热烈，人们是不以为意的。要的便是那种高喝狂饮的
豪举，酒少则不诚。
金鸡三点头
如果主人家请客人吃饭，要先前往饭店，等客人来到以后奉茶敬烟。别人给您斟酒倒茶
，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头
”。给长辈或客人添茶倒酒时，要双手拿壶举瓶。
罚酒三杯
因为老北京人厚道，说好的十个人聚会，人没到齐绝不开席。所以，您一个人迟到，九
个人都得候着您。不管您有什么理由，也是失礼。您心里当然也不是滋味儿。老北京人
参加朋友聚会有句话：宁早到半点钟，不晚到一分钟换句话说，您等于欠着大家的人情
。所以，按照老北京规矩，要罚酒三杯。罚酒不用别人强迫，自觉自愿，认打认罚。假
如您不胜酒力，压根儿没喝过酒，也可以找人代您喝。但罚酒的程序不能少，这是老规
矩。
酒杯要放低
向长辈或德高望重的人敬酒时，敬酒一定要站起来，双手举杯，要右手拿杯子，左手垫
杯底，要让自己酒杯位置低于长辈的酒杯，然后碰杯，表示对对方的尊重。您还得说一
句，我干了，您随意。如果您和长辈相距太远，为表示尊重您可以离席到长辈身边敬酒
。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是长辈。
壶嘴不能冲着人
如果用给客人壶沏茶续水时，必需侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着
壶盖慢慢地续。续完水后茶壶放在桌子上，壶嘴应该向外，千万不能对着客人。因为，
壶嘴对着谁，表明谁是主人不欢迎的人。那意思是赶你走呢。
用筷子的讲究
谁最先动筷子。由谁第一个动筷子还是有讲究的，一般有老人在的话，只有老人先动筷
了，其他后辈才能开动，如果你先动块的话会不礼貌滴，老北京人在饭桌上讲究，大人
不动筷子，小孩子是不准许动筷子的。如果宴请客人，通常由主人提议，客人先动筷子
。如果是“官宴”，通常由饭桌上官儿最大的人发话。
不能将筷子插在碗里。老北京人最忌讳晚辈把筷子插在碗里，特别是家中有七八十岁老
人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其
中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对
家中老人的最大不敬。
不能用筷子敲碗。老北京人说，在过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响
配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。所以敲筷这种做法被视为极其下贱的事情，
被他人所不齿。
不能用筷子指人。忌拿筷子“仙人指路”。这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无
名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指
伸出，总在不停地指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所
以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的
。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
夹菜不能过河。夹菜的时候只能夹盘里自己面前的一边，不能夹别人身前的那些部分。
更不能用自己的筷子在盘里乱扒拉，挑拣自己喜欢的。
其实用筷子的规矩还有很多，比如用筷子来回在菜盘里寻找或挑来挑去，用筷子夹菜时
抖筷子，还有用筷子夹别人面前的菜，用餐时将筷子颠倒使用，用一支筷子去插盘子里
的菜品等等。
吃相很重要
老北京人对吃饭时的“吃相儿”，是相当在意的。
不能吧唧嘴。比如吃饭的时候不能狼吞虎咽不能发出很大的声音。人吃东西不可能不出
声儿，但如果有人故意或无意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌头在嘴里搅动，发出一系列“
吧唧吧唧”声儿，就会影响到别人吃饭的胃口，就是没规矩的表现了。吧唧嘴的声音很
容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。
另外，也不能在饭桌上大聊特聊，更不能大声喧哗打打闹闹。正所谓“茶余饭后”，为
什么要说“饭后”呢？正是因为吃饭时是不准说话聊天的。
吃饭不能舔盘子碗儿和嘬筷子头儿。为什么要立这么一个规矩呢？一是舔盘子碗儿的样
子不雅观，家里的猫和狗才会有这种习惯。二是按迷信的说法，晚辈舔盘子碗儿会让家
里人一辈子受穷，吃不上饭。过去要饭的叫花子才喜欢舔盘子碗儿。
不能一只手放桌下。老北京人在吃饭时还有一个看似“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只
手放桌下。这是为什么呢？老北京人待人接物，讲究有什么话放到明面上说，忌讳在底
下或背后搞小动作。一只手拿筷子吃饭，另一只手也应该放在桌上。如果这只手放在桌
下，会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。所以，为了免遭人怀疑，同时也为了对同
桌的人表示礼貌，吃饭时千万不要把一只手放桌下。有人会问了：两只手放桌下行吗？
行！但不能一只手。
饭桌上的忌讳
老北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿，比如不能说“完”、“蛋”。在老北京，臭
豆腐可以说，肉丸子却不能说，得换个说法叫“狮子头”；鸡蛋也要回避，炒鸡蛋说成
“摊黄菜”，鸡蛋汤说成“甩果汤”。这是为什么呢？
其实是避讳谐音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。不用“蛋”字是因为宫里
太监的讲究被带到了民间，还有骂人的话，如滚蛋、混蛋等。到了今天，鸡蛋在饭桌上
已经不是大忌讳了。
切忌给别人夹鱼肉。这第一筷子先夹哪儿也是有讲究的，按照老北京规矩，端上桌后都
要由桌上德高望重的客人先动筷子。一般鱼的头和尾要放到最后吃，意思是有头有尾，
寓意善始善终。吃鱼的时候，一般不给别人往盘子里夹鱼肉。因为鱼是带刺的，万一这
块鱼肉里面藏着刺儿，吃的人不留神，卡嗓子眼里，别人难受，自己心里也过意不去。
老北京在饭桌上说话还有一些其它老规矩，比如碗里的饭吃完了，不能直接说“我吃完
了”或者“我吃没了”，而要说“我吃好了”。如果还想再来一碗，不能说“我还要饭
”或者“再要一碗饭”，而要说“麻烦您，再帮我添点儿饭”或者说“请帮我加点儿饭
”。
在吃饭时若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，也要连忙找个吉利说法，
说一声“碎碎（岁岁）平安”，一来是缓和气氛，二来是图个吉利。
类似的，在饭桌上去厕所要换个婉转的说法，不要讨论不吉利的事，这些都是大家很熟
悉的。 |
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