鲱鱼罐头的存在使命 - Food版

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Food版 - 鲱鱼罐头的存在使命

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话题: 鲱鱼话题: 罐头话题: 恶臭话题: 发酵话题: 瑞典人

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大名鼎鼎的鲱鱼罐头，每年8月新鲜上市，号称世界第一臭，是作死必备食品。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻
的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带
这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300
倍。
每年4至6月是鲱鱼的产卵季节，渔民们捕捞起大量的鲱鱼，在浓盐水中用文火煮过，再
装进罐头中自然发酵。这么腌渍到8月中旬，罐头里的鲱鱼被呕得黏黏糊糊，里面的空
气也膨胀起来。
懂行的食客们都知道，这个时候，一定要先将罐头放在水里或是冷藏一会儿让它静静，
绝对不能直接贸然将罐头打开，否则迎面一股恶臭气，外加浓稠恶臭的汁液四处飞溅，
太浪费了啦。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对。据说这时候是腌鲱
鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道
鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的
饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可
少的“润喉剂”。
就算其臭无比，也挡不住瑞典人民对他的喜爱，觉得和当地极端的自然条件有关。看过
一些资料，讲爱斯基摩人的饮食习惯，可能由于缺少木材，生火太浪费，所以他们会吃
生食，会把鸟类杀死之后放在一只掏空内脏的海豹尸体里埋起来，等发酵之后再吃。等
开春他们拿出那只烂海豹刨腹取出那些潮乎乎的鸟时，隔着屏幕我都能闻到一股臭味。

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