香蕉辣椒炒肉片 - Food版

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Food版 - 香蕉辣椒炒肉片

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在春天买了两棵香蕉辣椒的苗，现在有收成了，长大的辣椒皮薄脆嫩，毫无辣味，可当
菜椒用，老美们喜欢用它来做沙拉，本人少吃沙拉，于是就用以炒肉片，在炒时加适量
颇辣的绿辣椒，营养兼下饭。
食材：
猪肉约75克，香蕉辣椒约150克，青椒1枚，洋葱1/2枚。
腌肉调料：
生抽1.5大匙，白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，高度酒1小匙，玉米淀粉1小匙，食油1/2
大匙。
爆炒调料：
精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，高度酒1/2大匙。
操作：
一、猪肉切片，入冰箱贮存盒，先加生抽1.5大匙，白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，高
度酒1小匙，手抓至肉起粘性，加入约清水约1大匙，抓几下，加入玉米淀粉1小匙，抓
均匀，再加食油1/2大匙，再抓均匀，盖上盖子，如果急着要炒，静置30分钟，如果不
急，可入冰箱放隔夜，这样更入味；
二、香蕉辣椒开边去籽后切块，绿辣椒切圈，洋葱切片，顺便将3片洋葱切丝用来起锅；
三、先将肉片滑炒至断生，出锅备用；
四、锅热放油，倒入洋葱丝和绿辣椒圈，爆香；
五、倒入洋葱，炒至半熟，因为洋葱稍厚于香蕉辣椒，先爆片刻，有此人吃生洋葱会头
痛；
六、倒入香蕉辣椒，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，翻炒几下；
七、肉片入锅，在锅边淋入高度酒，兜几下即出锅，不要把香蕉辣椒炒过火哦。
成品图：
小经验：
一、在腌肉时不要把所有调料一古脑儿地放进肉里，在抓腌肉起胶性后如果肉太干要放
适量水，一般在1大匙左右，再放淀粉，抓均匀后，最后才放食油抓匀以保持肉的水分；
二、辣椒可以生吃的，也很容易炒熟，不要炒过火，过火的辣椒容易出水和影响口感。

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