l*******2
发帖数: 5311 | 1 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
说算了，你还是别拿去丢人了。自己都吃不下去，半盆的油，非常腻人。
这次失败后，我发现这牛皮还真吹不得，有些看似简单的家常菜其实做好真不简单
。尤其是茄子，好吃但做好真不容易。除了蒸了凉拌吃，其余的做法无论是鱼香茄子还
是肉末茄子，茄盒，地三鲜，这茄子想要好吃又好看，这下火海――油炸，都是必不可
少的一关。网络上有很多健康的省油做法，比如过水。我实验过后觉得不理想。美味和
健康有时候不可兼得的，好在不是常吃，偶尔吃一次，我还是愿意选择美味。
之后很久都没敢再做地三鲜，再和朋友聊天聊到这个时候，我再不敢说简单了。前
几日又有些馋这个菜了，网上搜了很多视频看，很多都很复杂。偶然看到爱厨的地三鲜
方子，成品颜色很漂亮，方子也很简单。于是买来材料按照爱厨的方子一步步做下来。
结果真的是很惊艳，颜色漂亮，味道更是没话讲。老公山东人都只赞好吃。
我觉得这个菜关键是茄子炸的温度，一定要高温炸，一方面吸油少，另一方面颜色
漂亮。
方子如下（摘自爱厨博客）：
材料：
馬鈴薯2個（去皮淨重250g），茄子1條，青椒1個。
薄鹽水：半鍋水，鹽半小匙。
蔥2支，蒜末1大匙。
調味料：
醬油3大匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。
做法：
1. 馬鈴薯去皮，縱向切成4等分，再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂，切滾刀塊，浸泡
在薄鹽水中。青椒剖開去籽，切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油，放入馬鈴薯塊，以中火炸約3~4分鐘，轉大火，表面微黃時撈出瀝油，放
在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱，放入瀝乾水的茄子，大火炸約1分鐘，撈出，同樣放
在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除，以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末，將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒，放
入所有調味料，大火炒勻且芡汁明亮，熄火，撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。
愛廚注：
1. 這是一道東北家常菜，因為用的是北方最常見的三種蔬菜，所以叫做地三鮮
2. 喜歡醬油味的，就照這樣完全用醬油調味，不喜歡醬油味的，可以用生抽與鹽代替
，味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入，可以帶出些微生蒜味，我覺得很好吃!!^^
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品
影響不大的，則標示為“適量”。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
l********3
发帖数: 17249 | 3 色香味俱全。。。赞兰溪MM。。。
山东老公也赞一下。。。咔咔。。。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 4 天天真快呀。：）谢谢天天。
【在 l********3 的大作中提到】
: 色香味俱全。。。赞兰溪MM。。。
: 山东老公也赞一下。。。咔咔。。。
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 6 哇塞， 太赞了， 从来没见过这么紫的茄子。。
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
|
b*****o
发帖数: 2407 | 7 一看就好吃啊。
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
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t***a
发帖数: 2813 | |
b*******e
发帖数: 6920 | 9 自己做可以把皮去了
我做的时候就去了皮，觉得好吃嘿嘿
当然不去皮颜色好看 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
|
|
s*******i
发帖数: 12559 | 11 还是要油炸
上次食神那个水煮法不行
微波炉法也不行 |
W*N
发帖数: 1354 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 13 赞，太漂亮了。
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
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a****l
发帖数: 6431 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
l*****e
发帖数: 494 | 16 zan. 很有心。
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
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m****t
发帖数: 609 | |
d*******t
发帖数: 68 | 18 提前用盐水泡茄子用油不会少到哪去，炒出的菜不如直接炸的好吃。茄子喜油，还是传
统方法好。 |
y********i
发帖数: 3439 | |
b*******M
发帖数: 2389 | 20 赞美！我多年来一直被炸茄子这个问题所困扰，网上说撒盐啊过水啊用微波炉啊，倒是
真的可以让茄子少吸油，但是那样做出来的茄子就是不好吃。下回用你的高温油炸法试
试～！
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
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b*******M
发帖数: 2389 | 21 re！
【在 d*******t 的大作中提到】
: 提前用盐水泡茄子用油不会少到哪去，炒出的菜不如直接炸的好吃。茄子喜油，还是传
: 统方法好。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 22 食神可是说俺？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 还是要油炸
: 上次食神那个水煮法不行
: 微波炉法也不行
|
k**b
发帖数: 170 | |
e*u
发帖数: 10016 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 25 一定要油炸才能有这个效果
【在 t***a 的大作中提到】
: 看着真好。是不是要多放油才有这个效果
|
l*******2
发帖数: 5311 | 26 版大过奖了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哇塞， 太赞了， 从来没见过这么紫的茄子。。
:
: 地三鲜。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 27 嗯，为了好看我就把皮留着了：）
【在 b*******e 的大作中提到】
: 自己做可以把皮去了
: 我做的时候就去了皮，觉得好吃嘿嘿
: 当然不去皮颜色好看
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 这个方子没加糖，味道真的不错
【在 W*N 的大作中提到】
: no sugar needed?
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 我觉得爱厨用盐水泡不是为了省油，而是怕茄子氧化变黑
如果切了马上炸，不泡应该没影响，
我的感觉是油温高的话茄子吸油反而少
【在 d*******t 的大作中提到】
: 提前用盐水泡茄子用油不会少到哪去，炒出的菜不如直接炸的好吃。茄子喜油，还是传
: 统方法好。
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 你试一次就知道了，真的很好用
我也是看了这个方子才试的，很理想
【在 b*******M 的大作中提到】
: 赞美！我多年来一直被炸茄子这个问题所困扰，网上说撒盐啊过水啊用微波炉啊，倒是
: 真的可以让茄子少吸油，但是那样做出来的茄子就是不好吃。下回用你的高温油炸法试
: 试～！
:
: 地三鲜。
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l*******2
发帖数: 5311 | 31 哈哈，我觉得santorini ｍｍ说的是那个上视频的食神
不过变叔也是食神
【在 R*****s 的大作中提到】
: 食神可是说俺？
|
c*******g
发帖数: 2990 | 32 我是东北人,很想念地三鲜.卖相不错,不过土豆应该切片吧.
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
|
M***o
发帖数: 980 | 33 这里的电炉实在是没法高温，炸东西都不给力
大家有好方法没？
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
|
k******u
发帖数: 3416 | |
a********a
发帖数: 3176 | 35 I love this dish, too!
地三鲜。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 地三鲜真的是我心头的痛。刚开始做饭那会儿，初生牛犊不怕虎，特别能吹，也特别
: 敢吹。和几个美国友人聊天，谈到中国菜，这几个朋友因为去过东北，告诉我最爱吃地三鲜。
: 说是从没想过茄子，土豆青椒能搭配出这么好的味道。回到美国后对这个菜还是念念不
: 忘，每次他们谈起地三鲜，都会表现的要流口水的感觉。可怜我们之前的小镇只有中餐
: buffet，所以回美国后就再没吃过那么好吃的地三鲜。当时听他们一说，我立马就说这
: 个菜是超级简单，就是土豆，青椒，茄子炒就可以了。非常简单，我就会做。恰好之后
: 的一周，小镇举办美食节，我就想做个地三鲜给他们露一手。买来土豆，茄子，青椒，
: 百度一下做法，发现原来这些材料要提前炸过。于是就放油炸，第一次做，也掌握不好
: 温度，油温不够高的时候就放入了茄子，结果半锅油都被茄子吸干了，等炸好了，炒的
: 时候，这些油又全部吐出来，最后的成品无论是卖相还是味道都是一塌糊涂。老公看了
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l*******2
发帖数: 5311 | 36 ｍｍ说的有道理，我看方子是切块的就切块了
切片应该更正宗，而且炸的时间也可以短些
【在 c*******g 的大作中提到】
: 我是东北人,很想念地三鲜.卖相不错,不过土豆应该切片吧.
:
: 地三鲜。
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l*******2
发帖数: 5311 | 37 我就是用电炉炸的，放在high上，我觉得温度够了
【在 M***o 的大作中提到】
: 这里的电炉实在是没法高温，炸东西都不给力
: 大家有好方法没？
:
: 地三鲜。
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 哈哈，你是酱油神
【在 R*****s 的大作中提到】
: 食神可是说俺？
|
s*******i
发帖数: 12559 | 39 对
他好久没来发视频了
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我觉得santorini ｍｍ说的是那个上视频的食神
: 不过变叔也是食神
|
w*******g
发帖数: 148 | 40 高温炸一分钟不够，最起码要两到三分钟才会软烂。
茄子切好直接油炸就是漂亮的紫色，不用泡。 |
