牛肉怎么炒才嫩：甜辣韩国牛肉片，入口即化 - Food版

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Food版 - 牛肉怎么炒才嫩：甜辣韩国牛肉片，入口即化

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j***a
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这个牛肉是我去韩国餐馆必点的一道菜。跟咱们中餐一样，也不是每个韩国餐馆都能把
它做好。每次不满意都是因为第一太甜，第二出水太多。因为是用铁板烧，都是服务员
在桌旁负责烧，毕竟不是厨师，烹饪水平也参差不齐。别看简单，不注意细节也不行。
其实这道菜做好了是真好吃啊。
正宗这个话题永远也争论不完。但在不改变这道菜原本特色的前提下，我去掉了里面的
梨，因为它会让牛肉更水囊囊的。韩国辣酱也有甜味（自家做的里面也应该有梨，我的
是买现成的），但它的辣就使甜味变得鲜，不那么腻。
牛肉不裹淀粉怎么炒嫩？我没有把牛肉直接切薄，而是“敲”薄，使里面的组织更松软
。当然舍得花钱买上好牛排就没这个问题，但普通牛肉（后背或臀部）这个方法超实用。
我最近刚买了一个铁板烧，但咱们普通家庭制作不是开餐馆，所以我用了铁锅来炒，照
样好吃，要注意的是，拿铁锅炒肉量不能大，防止出太多水。

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