川菜名菜 - 夫妻肺片，加荷叶饼制作 - Food版

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Food版 - 川菜名菜 - 夫妻肺片，加荷叶饼制作

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j***a
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夫妻肺片是川菜里最有名的菜之一。
相传，清朝末年，在成都街头巷尾有很多挑担，提篮卖凉拌牛杂碎的小贩。凉拌牛杂的
主要材料是些价廉的牛杂边角料，拌上各种料理，风味别致，好吃价廉。深受车夫，苦
力脚夫和一些穷苦平民的喜爱。
在20世纪30年度，成都人郭朝华和妻子一起以卖自制的凉拌牛杂为生。夫妻俩走街串巷
，提篮叫卖。他们做的凉拌牛杂味美价廉，非常受欢迎。于是人们就将这种凉拌牛杂称
为“夫妻废片“ 废片是指一些废掉的边角余料。因为废和肺同音，后来改为夫妻肺片
。再往后演变，发现牛肺口感不好，去除了牛肺，只用牛杂像牛头皮，牛肚，牛筋等等
来制作。夫妻肺片好吃，佐料是其灵魂。
这里来说一下荷叶饼，恐怕人人都知道咋做，但是要做好，还是要有点技巧。荷叶饼的
吃法多样，可以夹任何凉拌菜，卤菜。
6个荷叶饼：250克中筋面粉，2克酵母，水138克（根据面粉吃水性调节）

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