c***s
发帖数: 70028 | 1 一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端上桌时，粥还在里面翻滚，它似乎也有一颗勇敢的心，在寒冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。
据说今年是近几十年最冷的一个冬天，环球同此凉热，从南到北，如同一个人，从头顶冷到脚心。最难将息之夜，有什么食物能送来一点温暖的慰藉？
反正我最先想到的是一碗热气腾腾的粥，最好是南方的砂锅粥。
粥有南北之别，北方喝粥多半简单朴素，花样不多，最典型的是腊八粥，再过些天都能在满大街小巷吃到了。腊八粥讲究原料多种多样，按照作家阿城的说法：“入冬后北方蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”
珍滋味港式粥底火锅。
虾蟹粥，米粒都已软烂成泥，味道混入干贝、虾、蟹的鲜香，的确是好滋味。
最佳“粥伴侣”潮汕小菜。
而到了南方，粥的品种顿时花样繁多起来，只在广东，就有广东粥和潮汕粥的区别。广州最典型的粥是艇仔粥，在北京的不少粤菜餐馆里也常见。其实艇仔粥起源于荔湾，旧时有不少人在这玩，坐着艇仔（也就是小船）在河里游玩，其中有艇家以新鲜捕捉的河鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨熬粥，乘热入碗，灼熟生鱼片与鲜虾仁，再撒上炸过的花生和葱花。艇仔粥重火候，一定要热吃，如果加上一点点白胡椒粉，味道更出彩。这样子似乎更像是广东的鱼生，事实上，艇仔粥就是“加强版鱼生”。如今的艇仔粥做法万千，但是真正的艇仔粥早已经消失，随着河道的消亡，艇仔都已经不见，据说用河水煮成的粥才别具风味，但要是现在真有人用河水给你做一碗粥，你说不定会有把这碗粥泼到他脸上的冲动。
而潮汕粥被当地人称做“糜”，听上去古雅很多。在北京有不少主打潮汕砂锅粥的小店，我常去的一家在鼓楼，火齐潮汕砂锅粥，一个几十平米的小店，坐得满满当当也就只能坐20多人，我是眼睁睁地看着这家店越来越火，到了天冷的时候，排队的人能从屋里排到屋外，令周围的街坊顿感意外：不就是喝碗粥吗，至于吗？
其实我对这种排长队的小馆不太感冒，生意火爆，容易忙中出乱，萝卜快了不洗泥，如果再有点不思进取，菜品可想而知。这家砂锅粥倒算是例外，粥不像炒菜，它更容易保证质量，无非是料好，锅好，火候足。这里的砂锅不是北京市面上常见的砂锅，都是从南方一摞摞发过来，是比较粗糙、沙孔比较大的那种。这种锅炖出来更够味。招牌是干贝虾蟹粥，米粒都已经软烂成泥，味道混合入干贝、虾、蟹的鲜香，的确是好滋味。如果是一个大冷天，一碗粥下肚，那是一种尘世的温暖。
另外一家名声在外的潮汕砂锅粥店在日坛，叫潮香洲。潮汕菜本身是亲民体贴、细水长流的。一般来说，砂锅粥只算海鲜的钱，不算粥钱，看到这里的菜单上价钱挺贵，其实不算贵。一般人会点这里的虾蟹粥，最有特色的粥品，鲜美无比，里面加入一点鸡汤和潮州香芋。我偏爱这里的田鸡粥。大冷天的，几个人聚在这偏僻的角落里，喝粥，聊天，搭配着卤水拼盘，油炸花生米，喝一点酒。那种感觉是“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
从砂锅粥体系里面还衍生出一种粥火锅，以粥为锅底，里面混以鸡汤，涮食海鲜肥牛。在龙潭湖公园东门的万柳阁，这里不单有绝妙的油条，还有绝妙的粥火锅，与清汤火锅不同，粥火锅更觉有人间气，它是滞慢的，也是温暖的，最妙的是米油，在中医里这是滋补的上品。上好的雪花牛在粥底里翻滚，上面总会蘸着一些米粒，这样的涮食的妙处在于粥底里的淀粉给牛肉做了一层保护膜，叫它涮不老，一直保持鲜嫩。
一碗粥，貌似简单，其实可上天可入地。虽然我挺烦写美食掉书袋的，但还是要说说袁枚在《随园食单》里介绍的一款神奇鸡粥：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，浇鸡油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。”太复杂了，有做这碗粥的工夫，我都能吃饱三回了。更寻常的做法就是白粥一碗，水米交融，你侬我侬，越是简单的东西越是吃不腻，如果天天吃袁枚版的鸡粥，我会腻烦，天天吃白粥，我也很乐意。
一碗粥而已，在寒冷的冬夜，我们围着一碗粥相互取暖。食物之中承载希望，在旧时，开办粥厂是一个传承已久的传统，粥可富贵，也可充饥，一碗粥似乎微不足道，却救活了多少流离失所的人们。
一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端到桌子上的时候，粥还在里面翻滚，滚烫，它似乎也有一颗勇敢的心，在冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。一碗粥，告诉我们安慰和爱的力量。
链接>>
南方粥成敏感词 传北京宣传部副部长亲自出动
《南方日报》系下属的《新京报》周三(9日)刊登据传是中共中央宣传部指令刊登的《环球时报》社评，比中央要求的“规定动作”晚了24小时。
路透社报道说，该报纸遭到中宣部点名，要求其必须转发《环球时报》批评《南方周末》事件的一篇评论。
星期二(1月8日)晚，中国各社交网站纷纷传出《新京报》由于不屈服宣传部门要其刊登《环球时报》社评的指令，社长戴自更向北京宣传官员口头提出辞职的消息。
中国多家有影响的报纸被中宣部点名要求在1月8日的报纸转发《环球时报》批评《南方周末》的评论。
但是北京的《新京报》和长沙的《潇湘晨报》均拒绝合作，两份报纸都没有在当天的报纸上转发有关文章。
有新京报记者在网络披露，北京市委宣传部的副部长亲自到《新京报》办公室督阵，要求新京报在星期三的报纸上转发《环球》社评。
双方僵持到深夜，期间戴自更提出口头辞职。
星期三上午，“新京报”以及“戴自更”在中国国内互联网上均成为敏感词，《新京报》的微博账号也被封锁。
随后“新京报”虽被解封，但BBC中文网记者注意到，搜索“新京报”时无法看到微博上众多针对这次社评事件的评论。
而搜索“戴自更”时，更出现“根据相关法律法规和政策，部分搜索结果未予显示”的字样。
《新京报》总编办公室主任星期三对BBC驻北京记者表示，戴自更社长没有辞职，网络上有关爆料并不属实。
但BBC记者指出，《新京报》星期三虽然被迫转发了《环球》的社评，却也在用着自己的方式进行着反抗。
《新京报》星期三网络版头条为关于香港艺人的报道，题为《我们还是在被动的位置》;二条则是题为《南方的粥》的散文。
文章写道：“一碗热滚滚的砂锅粥，来自南方大地，刚端到桌子上的时候，粥还在里面翻滚，滚烫，它似乎也有一颗勇敢的心，在冷的夜里，张嘴都是白气，尘世折腾，惟有温暖与这碗粥不可辜负。一碗粥，告诉我们安慰和爱的力量。”
目前，在中国主要微博网站上，“南方粥”已经成为敏感词汇，无法搜索。 |
z****w
发帖数: 64 | |
m*******e
发帖数: 1838 | |
y*********u
发帖数: 3664 | 4 五毛sb吃屎狗
【在 m*******e 的大作中提到】
: 一群南方稀傻逼带znuzzw这个白痴
|
y*********u
发帖数: 3664 | 5 五毛sb吃屎狗
【在 m*******e 的大作中提到】
: 一群南方稀傻逼带znuzzw这个白痴
|
t****v
发帖数: 9235 | 6 又搞韩2这种谐音文字把戏
实在无聊弱智
北方粥清清爽爽，老老实实
南方粥里面臭鱼烂虾，咸肉变蛋
各家到要塞点自家私货
然后搞个个漂亮冠冕堂皇名字
什么状元及第粥就是猪下水
这和南方系名字民主自由下贩卖汉奸私货有什么不同 |
t****v
发帖数: 9235 | 7 新京报白痴又自作聪明搞韩2这种谐音文字小把戏
实在无聊弱智
北方粥清清爽爽，老老实实
南方粥里面臭鱼烂虾，咸肉变蛋，都是致癌有毒物质
各家炮制都要塞点自家私货
然后搞个个漂亮冠冕堂皇名字
什么状元及第粥
其实就是猪下水
这和南方系民主自由名字下贩卖汉奸私货如出一辙 |
D**********R
发帖数: 25234 | 8 哈哈，顶！
【在 t****v 的大作中提到】
: 新京报白痴又自作聪明搞韩2这种谐音文字小把戏
: 实在无聊弱智
: 北方粥清清爽爽，老老实实
: 南方粥里面臭鱼烂虾，咸肉变蛋，都是致癌有毒物质
: 各家炮制都要塞点自家私货
: 然后搞个个漂亮冠冕堂皇名字
: 什么状元及第粥
: 其实就是猪下水
: 这和南方系民主自由名字下贩卖汉奸私货如出一辙
|
f*****b
发帖数: 1649 | 9 当年伦敦奥运会开幕式太烂，跟北京开幕式没法比，遭全球看客吐糟，BBC网站上的开
幕式视频干脆把评论锁了，不让评论。再当年北京奥运传递圣火，华人举旗支持，也是
BBC张冠李戴，说是藏独大游行。至于经常发表辱华言论，再出来道歉或者耍赖，这种
事BBC做了不知凡几。
现在又来对他国舆论是否公正指手画脚？典型的自封正义，探照灯只照别人， 不照自
己。 |
h***f
发帖数: 4541 | |
d**e
发帖数: 2420 | 11 方舟子：“消费周刊美食版本来就没多少人看，写得那么隐晦也没几个人看得懂其微言
大义，也就是圈内人互相抱抱，文人无骨还要矫情，就成这样了”。 |
f******k
发帖数: 5329 | |
s**********e
发帖数: 18 | 13 谁能科普一下，食品卫生法有没有规定避孕套摘下多少小时内才可称为“新精包”，可
用于南方粥的熬制？很担心无良业者用隔夜的旧料，让人喝了闹肚子拉南方稀。 |
x***s
发帖数: 851 | 14 本来就是个内斗，底层和总编有矛盾，报社的人不喜欢新派来的宣传部副部长。结果有
人挑起了民主自由的大旗，一下子把办公室权力斗争转变成惊动了外媒的政治斗争。南
方系把海外媒体耍得团团转。 |
