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发帖数: 70028 | 1 《舌尖上的中国》第二季将于本周五（18日）晚9点CCTV-1播出。对于是否能在深夜“解馋”满足大家的“食欲”，总导演陈晓卿说，美食是一个特别私人的东西，你觉得解馋的别人不一定解馋。而且，在第二部中也展现出了导演组更大的“野心”，透过美食，还描绘了当代中国人在时代变迁下的悲欢离合。
无论是处于“游牧状态”的养蜂人，还是与鱼儿和谐共生的渔民，他们在与食材打交道的同时，也在延续着自己的生活。
无论是处于“游牧状态”的养蜂人，还是与鱼儿和谐共生的渔民，他们在与食材打交道的同时，也在延续着自己的生活。
新京报4月14日报道 “在四季变化中，中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然，但人们能够在餐桌中品尝四季变换、时间流转”。吃货们的福利来了，《舌尖上的中国》第二季将于本周五（18日）晚9点CCTV-1播出。对于是否能在深夜“解馋”满足大家的“食欲”，总导演陈晓卿说，美食是一个特别私人的东西，你觉得解馋的别人不一定解馋。而且，在第二部中也展现出了导演组更大的“野心”，透过美食，还描绘了当代中国人在时代变迁下的悲欢离合。
触碰更多社会层面内容
《舌尖》第一季大火之后，接下来做《舌尖2》似乎也成为顺理成章的事，但在陈晓卿看来，《舌尖2》希望传达出一些“更在意”的东西，“除了介绍中国的好吃的之外，更重要的是，通过这些好吃的，能够看到我们熟视无睹的一些事？”生活在这个时代，每个人都经历着太多的欢乐与痛苦，“但中国人能苦中作乐，把喜悦通过美食呈现。我们在关注生存的同时，更注重人们对生活的热爱。”因此，《舌尖2》比《舌尖1》更多地触碰了社会层面的内容。
《舌尖2》中涉及不少2012－2013的热点话题，比如切糕、艺考、富士康，这些关键词都以巧妙的方式被“植入”到片中，这样透过美食看到的现实才更有质感。每一个美食都会承载着两个主题，比如红烧肉是一个主题，但是用红烧肉来讲家常菜，家常的主题是一个更大的主题，里面包括家庭成员各自之间的关系。
如果说美食是窗户的话，在《舌尖2》中能够看到更多时代变迁下的中国，陈晓卿说。
叙述风格更加“有个性”
《舌尖2》涉及300余种美食，拍摄了150多个人物。据陈晓卿介绍，他希望通过《舌尖2》，诠释一道道美食背后的人文风情，进一步探讨中国人与食物的关系。
与《舌尖》第一季相比，《舌尖2》的叙述风格也更加个人化，每一集都多多少少带有各自导演鲜明的个人风格，而这也正是陈晓卿所提倡的。尽管如此，但导演中没有几个会做饭的，也没有几个是特别爱吃的那种。因此，每个导演在拍每道食物之前要做很多功课，每个人光买书就差不多花了一两万块钱，其中要学习的不仅是美食，还有人文、地理、历史等等方面的知识。
《舌尖2》风格多样，比如，讲述刀功的片段，借鉴了武侠片的风格。屋檐下，伴随着爷爷的琵琶曲，两个孙子在骄阳下苦练刀功。当琵琶曲戛然而止，画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀功，在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
强调人与自然相互依存
当年《舌尖》第一季播出了绥德“黄馍馍”，老黄和“黄馍馍”一起火了，新一季仍会有一些特别的人物。
寻找人物也成为拍摄中最繁重的工作，而导演组“找人”也没有任何诀窍可言，就是直接到民间去找。陈晓卿说，《舌尖2》有一集讲蜂蜜，主人公是四川乐山的一对养蜂夫妻。导演为记录他们养蜂的故事，从乐山到秦岭，再到甘肃山丹牧场，前后跨越6个月，与他们一起风餐露宿，甚至坐在卡车车斗上行程2000多公里。“这种游牧式的养蜂方式我小时候见过，那时候就在想他们从哪儿来，将要到哪儿去？看起来比较有哲学的意思，现在有机会把这个事情拍出来，通过食物展现出来，其实也是一种思考个体命运的方式。”
《舌尖2》中还通过芒种、立秋、霜降等几个节气，展现了打造美食的原材料在农人手中经历四季轮回生生不息的过程，其中有一部分是关于“华子鱼”，展现了广袤美丽的草原，快乐的渔民，以及华子鱼洄游的壮观，让人印象深刻。这部分内容是在“贡格尔河”拍摄的，这里是华子鱼的温柔乡，华子鱼是一种随着时节变化逆流而上产卵的洄游型鱼类，由于气候变化，河道变窄，鱼儿今年从这条河道走，明天可能就从那条河道走，渔民有时候要走四五十公里才能找到另一条河道，当地渔民只能人为地将鱼放置到上游，同时把杨胡草插到河道里让它们排卵。
在“华子鱼”中有这样一段话，“杨胡草把是华子鱼的爱巢，在这里，草原、鱼和人类，是吉祥的一家”，这也正是《舌尖2》的特色，除了更丰富的美食之外，更着重讲述人与自然、与生灵之间相互依存的默契。如今，达里湖渔民仍延续着冬捕的风俗，“冬捕”即冬天凿冰捕鱼而食，下网、打眼、走杆、拉网、出鱼，每一个环节，都是一道风景。
总导演评论音轨
“现在的春节就是春运，根本不是过去我们叫春种秋收夏耘冬贮，现在春节的意思基本上蜕变为买火车票。有一个东西叫团圆饭，这是一个承载物，为了这个团圆饭，人们可能要经历很多辛苦，从四面八方赶回家。”
《舌尖2》是在类型化方面的创新，每一集都希望在统一的影像风格之外，做个性化的尝试。比如，《脚步》一集主要借鉴公路电影的风格；《家常》中部分故事的场面调度和人物关系表现，使人联想到小津安二郎的《秋刀鱼之味》以及李安的《饮食男女》；《相逢》一集由于涉及历史性题材，借鉴葡萄牙大师奥利维拉的电影《我要回家》，用一种返璞归真的叙事方式，在时间和空间上纵横捭阖；《秘境》追求的是BBC和美国国家地理频道的自然地理类纪录片品质；分集《三餐》则更出人意料地将目光投注于社会事件，风格冷峻，宛如一部《60分钟时事杂志》，带给观众更多的思考。
讲蜂蜜那一集，导演组了解到要割出1公斤蜂蜜，蜜蜂需要飞行200万次。蜜蜂非常辛苦，这样带着蜜蜂迁徙的养蜂人也非常辛苦，养蜂人大概平均一个月就要搬一次家，每年都要跑遍大半个中国，风餐露宿，人在哪，家就在哪，通过镜头，人们才知道吃到蜂蜜是多么不容易。除了展示蜂蜜诞生的全过程外，这对生活在帐篷里、向往自由的夫妻，要比食物带给我们的感动更多一些。剧组跟拍这对夫妇的生活了解到，两口子从认识到现在没有分开过，女主人公说，我觉得做什么不重要，只要我们俩在一起，就是最浪漫的事情。
独家专访《舌尖》系列总导演陈晓卿，在解馋中解构创作，在选题中深化主题
美食是相通的，人的命运也相通
《舌尖上的中国2》总导演陈晓卿。
为了力求画面精美有料，《舌尖2》摄制组的足迹踏遍美丽中国。
主题 《舌尖2》在弥补前一季的缺失
新京报：《舌尖2》比第一部投资多了多少？
陈晓卿：《舌尖2》投资提高了30％，高在设备、周期上面了。周期也是一年，去年1月开的发布会，那个时候还没开始，3月份才凑齐人。
其实拍摄就半年，主要就是靠调研，天天调查。如果在拍摄和调研之间，我们更重视的是调研，我们第一季就是受益于这种国外的正规的纪录片生产模式，这次我们的调研教师和第一季也是一个老师，他是BBC《美丽中国》的东方调研人。
新京报：《舌尖2》和第一季相比，感觉更加突出了人物的故事？
陈晓卿：最后一集《三餐》中是比较突出的。这集里面有很多异类，本来还有北京雾霾，逃离城市，我们就把这些都拿掉了。就是两个北京的白领，怎么放弃北京的生活，去了云南。
新京报：会不会担心造成《舌尖2》“解馋”的比重少了？
陈晓卿：我们自己也有这个担心和感觉，现在美食比重的总量并没有下降，只是故事更抓人了。可能会给人导致错觉，就是吃的东西少了，人的故事那么多。其实我们每一集的社会热点特别克制，最多两次。
新京报：怎么平衡美食和人物的比重？
陈晓卿：这个是两难的，不可能全部都达到，如果单纯追求收视率，那就是展现吃，我到《舌尖3》的时候可以无所不用其极地就是把美味放在更重要的位置，但《舌尖2》实际上是把前一季的缺失弥补掉。第一季没有淋漓尽致展现中国人和食物的关系，或者说展现得还不够。
拍摄 创作中“消化”南北饮食差异
新京报：拍摄美食最大的困难是什么？
陈晓卿：饮食差异，南北给我们带来的困难也比较大。我们每讲一个食物都分为几个层次，从获取到烹饪要突出它的唯一性以及繁复的烹饪过程，像这个“做的过程”南方很仔细，在北方就像“快进”了一样。我们每一种食物都很注重它本身的历史，但导演自己消化，并不在片子中长篇累牍地掉书袋。对于所谓“传说”，我们更加慎重，比如乾隆下江南，我们甚至统计过，以他下江南的食物传说来计算，即便他每天都在吃，也不可能吃完那些传说中的食物，他肯定会问：“时间去哪儿了？”
新京报：那在选材取舍上会怎么权衡？
陈晓卿：比如《家常》这一集需要人生的几个阶段，里面既有大家庭的故事，也有夫妻二人小家庭的故事。其中还有产妇生产的故事，如果看一个中国家庭，这一集基本上都展现全了。尤其是当你仔细琢磨这几个人生阶段的时候，发现都有相应的美食能够结合。比如孕妇坐月子的汤就有三种，炖汤、煨汤和煲汤。而这些合在一起，正好能聚合成一个大的主题，这个主题就是不管环境如何，不管生活水平好坏，中国人都善于把最平凡的东西做出最极致的味道。
新京报：片中每一道菜导演都要亲自吃一下吗？
陈晓卿：会，但拍摄是眼睛看到，和鼻子嗅到、嘴巴尝到的是不一样的。
新京报：拍摄的时候是先确定美食还是人物？
陈晓卿：我们先确定主题，然后再找美食界的专家，向他们请教，主要向大家请教关于美食和传统文化的一些故事。比如煲汤，我不仅想说汤，还想通过它来表现婆媳之间的关系，后者可能是我们更要着重表现的。我希望通过《舌尖2》来告诉大家，美食不仅仅是一种生活方式，它还是传承中华文明的纽带，文明不仅仅是唐诗宋词，还包括我们身边的点滴小事，饮食也一样。
周播 对抗综艺的“舌尖小白鼠”
新京报：片子拍完之后你给什么人看了吗？
陈晓卿：今年清明，我拿着一个电脑，在安徽农村放给农民看，我要知道我的观众是什么反应。结果有的农民看着看着睡着了，也有开始聊天的，但另一场合，饭馆的服务员就忘了上菜了，完全忘了。我就知道年轻人可以，一部分老年人可能不是我们的目标。
如果在国外做一个节目的调研，这个过程是一直持续的。我们在整个后期制作的时候，每一集的片子都改过很多次。如果你采访分集导演，他们会告诉你我是怎么折磨他们的，我自己都觉得他们背后会往我的照片上扎针，因为我发现此后我的肩周炎竟然好了（笑）。有的故事改了12遍，就是我对于观众的判断，甚至到配音，比如“切中肯綮”这个词有点生僻，后来就被换掉了。
新京报：有了第一季的成功，再拍摄第二季，是不是会带来更多的便利？
陈晓卿：《舌尖》最痛苦的不是拍摄，是两头——前面找人和后期制作，太痛苦了。说到找人，我的微博私信每天能接到三十多个自荐的，最多一百多个自己家乡的美食，但它是没有分量的，比如有人会说“我想你们来拍一下我们的山药粉，特别好吃。”它缺少了一个支撑的东西，我是拿什么来说它？拿故事？工艺？人生？我总得给它贴一个东西吧。
新京报：《舌尖2》周播有担忧吗？
陈晓卿：对一个节目来说，不可能要求每一集的整体质量都这么高，而且我们在开始拍摄的时候，没有做周播的设计，如果要做的话，应该不是这样做。肯定要有一个终极悬念，包括台里确定改周播之后，我们在结构上做尽可能的调整，我们也把它叫调研，根据客户不同的需要，你要做后期的各种准备。我自己起码没有这么强的信心爆棚，周播一定要非常强大的自信才能出来。
国外的剧都是周播，我们谁要敢周播剧早死八遍了。但是我们要做这种尝试，我也理解台里领导的这种心情。我们可以对抗综艺节目，我们也开玩笑说自己是“舌尖上的小白鼠”。
晓 说
我希望这部纪录片通过空间上的相逢，带出食材和调研超越的相逢，再往后就是历史线索上的相逢。举个例子，你今天在开封吃的小笼包已经不是正经的小笼包，但在杭州还可以找到，他们的包子馅还是宋朝的那个配方，而现在杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼焙面也有相通。再比如炒南北，几十年前北方非常出色的一道菜，蘑菇烩玉兰片，就是为了找到两边的源头。这道菜给你的不仅仅是美味，是中国人在美食方面的审美。给你无穷尽的空间的联想。尤其是在过去没有交通的年代，多么的珍贵啊。能够走到一起。我想说的是，美食是相通的，人的命运也相通。 | m*******6
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