c***s
发帖数: 70028 | 1 难吃！这是人们对飞机餐的普遍评价。不管你点的是牛肉饭还是鸡肉面，在打开包装吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨Grant Mickels为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
全日空（日本航空公司）的飞机餐
乘客身处高空时，味觉显著下降
显然，食物难吃并不是原材料质量的问题。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
Mickels为此开发了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味——毒害飞机上食物味道的罪魁祸首。
机舱内的噪音也会影响味蕾
另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。
这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行，48名自愿者蒙上眼睛吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。他们分为了两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机非常安静，每名自愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组的自愿者对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有嘎吱嘎吱的声音。
海拔升高的同时会降低嗅觉能力
另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆?芬格（Tom Finger）博士表示。
海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路（还记得你上次鼻子堵住时连喝鸡汤都不好喝吗？）。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。 |
g******i
发帖数: 631 | 2 你是做飞机餐的厨师？
飞机上我宁愿泡方便面吃。
那是因为连方便面都比飞机餐好吃 |
l********g
发帖数: 2970 | |
l****t
发帖数: 36289 | 4 瞎说
飞机餐都是量产盒饭，哪有什么厨师
另外，我老的味觉没觉得有什么改变（吃跟陆地上一样的东西的感觉是一样的）
如果有改变，全世界那么多坐飞机的会没人提这事？
有人反映过飞机上的听装瓶的饮料可乐雪碧橙汁不甜了么？别说是为飞机特制的多加了
30%的糖 |
P**********r
发帖数: 755 | |
L*****s
发帖数: 24744 | 6 楼下这些,你们都坐的经济舱吧..头等舱都是厨子现场制作的哦..哈哈 |
c*****g
发帖数: 21627 | 7 飞机餐 其实都还OK啦
主要是霉国的航空公司，飞机餐都难吃：霉洲航，霉联航，达霉……一个比一个难吃 |
i********g
发帖数: 444 | 8 呜 为啥我每次吃飞机餐都觉得还好啊...除了太小份觉得吃不饱以外, 没啥抱怨的...
品味太差了吗? |
P**L
发帖数: 531 | 9 说到吃那叫一个来劲
【在 g******i 的大作中提到】
: 你是做飞机餐的厨师？
: 飞机上我宁愿泡方便面吃。
: 那是因为连方便面都比飞机餐好吃
|
s******y
发帖数: 28562 | 10 基本上是在推卸责任。
国内的，香港的，韩国的，和日本的飞机餐都很好吃，但是美国的就特别难吃！
吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师
的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30
%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的
密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
味精的鲜味——毒害飞机上食物味道的罪魁祸首。
嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。
【在 c***s 的大作中提到】
: 难吃！这是人们对飞机餐的普遍评价。不管你点的是牛肉饭还是鸡肉面，在打开包装吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
: 全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨Grant Mickels为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
: 全日空（日本航空公司）的飞机餐
: 乘客身处高空时，味觉显著下降
: 显然，食物难吃并不是原材料质量的问题。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
: Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
: Mickels为此开发了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味——毒害飞机上食物味道的罪魁祸首。
: 机舱内的噪音也会影响味蕾
: 另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。
: 这项研究在切斯特大学和联合利华的实验室进行，48名自愿者蒙上眼睛吃如饼干这样的甜食和像面包这样的咸食。他们分为了两组，一组头戴发出噪音的耳机，另一组的耳机非常安静，每名自愿者需要对吃到的食物打分。结果表明，头戴发出噪音的耳机一组的自愿者对咸味和甜味的味觉能力降低，而且感觉食物更有嘎吱嘎吱的声音。
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z***s
发帖数: 3241 | 11 同感啊，吃不饱啊吃不饱。
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【在 i********g 的大作中提到】
: 呜 为啥我每次吃飞机餐都觉得还好啊...除了太小份觉得吃不饱以外, 没啥抱怨的...
: 品味太差了吗?
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z****g
发帖数: 2497 | 12 坐美国航空，俺基本上宁愿饿也不吃，
国际航班通常买个sushi box上去就撑下来，飞机食品不仅是难吃，根本就是吃了找罪受
30
讶。
【在 s******y 的大作中提到】
: 基本上是在推卸责任。
: 国内的，香港的，韩国的，和日本的飞机餐都很好吃，但是美国的就特别难吃！
:
: 吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师
: 的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
: 为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
: 条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30
: %。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
: 不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的
: 密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
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a***h
发帖数: 493 | 13 哈哈，做过一模一样的事情
而且觉得特别香
【在 P**********r 的大作中提到】
: 胡说。俺老在灰机上啃周黑鸭 还是那么香
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h*******l
发帖数: 923 | |
z*****g
发帖数: 810 | |
c*****g
发帖数: 21627 | 16 看来人民群众的眼睛是雪亮了，大家的统一结论：
全世界只有霉国的飞机餐最难吃 |
L*********1
发帖数: 278 | 17 好吃不好吃随意，干不干净最关键。我之前老板的妈妈在航空公司做空姐，他说他从
来不吃飞机上的东西 |
G*M
发帖数: 6042 | |
w*********p
发帖数: 3305 | 19 没错
楼主扯的这些都没用，根本就不用科学研究，直接横向比较就行。
管什么味蕾是否作怪，请问如何解释别人自己随便自己带些地上买的食物在高空吃着都
比飞机餐好吃的情况
【在 g******i 的大作中提到】
: 你是做飞机餐的厨师？
: 飞机上我宁愿泡方便面吃。
: 那是因为连方便面都比飞机餐好吃
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h********e
发帖数: 1036 | 20 是啊，商务那些点餐的就挺好吃的。经济里面大韩的就挺好吃。不过不知道厨师在哪做
的饭？有没有可能是都商务一等里面其实也是提前准备的，只不过是厨师上机前刚出来
的，所以比较新鲜，
【在 w*********p 的大作中提到】
: 没错
: 楼主扯的这些都没用，根本就不用科学研究，直接横向比较就行。
: 管什么味蕾是否作怪，请问如何解释别人自己随便自己带些地上买的食物在高空吃着都
: 比飞机餐好吃的情况
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o*****t
发帖数: 1540 | 21 他 妈 的 难 吃 最 后 怪 我 自 己 舌 头 问 题。果然不出我所料，完全反应了杰出
的西方几百年流氓和强盗逻辑。 |
j******l
发帖数: 10445 | 22 以为我们是傻子吗？飞机上搞个剁椒鱼头，凉皮，四川凉面，红烧肘子，酸辣土豆丝，
鱼香肉丝，肉夹馍，北京烤鸭，四喜丸子，油泼面就那么难吗？ |
m*********g
发帖数: 170 | 23 楼主胡扯。我自带上飞机的饭店卖的就很好吃。连葱油饼都比飞机的饭好吃
【在 j******l 的大作中提到】
: 以为我们是傻子吗？飞机上搞个剁椒鱼头，凉皮，四川凉面，红烧肘子，酸辣土豆丝，
: 鱼香肉丝，肉夹馍，北京烤鸭，四喜丸子，油泼面就那么难吗？
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t********t
发帖数: 432 | |
p*********e
发帖数: 32207 | 25 你飞越洋头等舱的话,食物是有专门厨师准备的
dinner从appetizer到entree到dessert,包括饮料和酒都有一些选择,
另外早餐也会比盒饭好吃些
但即便这样,跟陆上还是没法比,一个重要的问题是飞机上加热只能用烤炉,
这严重限制了能制作的菜式,并且再加热过的菜也没法和新鲜出炉的地面的菜比
【在 l****t 的大作中提到】
: 瞎说
: 飞机餐都是量产盒饭，哪有什么厨师
: 另外，我老的味觉没觉得有什么改变（吃跟陆地上一样的东西的感觉是一样的）
: 如果有改变，全世界那么多坐飞机的会没人提这事？
: 有人反映过飞机上的听装瓶的饮料可乐雪碧橙汁不甜了么？别说是为飞机特制的多加了
: 30%的糖
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p*********e
发帖数: 32207 | 26 我最近几年回国都是飞头等舱,照样是烤箱加热出来的,现场制作不可能.
【在 L*****s 的大作中提到】
: 楼下这些,你们都坐的经济舱吧..头等舱都是厨子现场制作的哦..哈哈
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p*********e
发帖数: 32207 | 27 我大学的时候每次寒假结束从老家回学校,
都会带十来斤河蟹,一早吃一顿,两段飞机上吃两顿,剩下的到了学校寝室同学一分
记得最好玩的一次,在飞机上打开装螃蟹的塑料袋开吃,
边上大叔看到了忍不住皱了下眉头
我赶紧拿出一只大的给对方说叔你要不要来一只
然后他就无语了...:D
【在 z*****g 的大作中提到】
: 飞机上啤酒+德州扒鸡的飘过
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p*********e
发帖数: 32207 | 28 都是地面上做的,上去加热
但你要考虑到,头等舱的航食已经是厨师接近全力以赴做出来的了
可跟地面的馆子新鲜做出来的东西还是没法比
【在 h********e 的大作中提到】
: 是啊，商务那些点餐的就挺好吃的。经济里面大韩的就挺好吃。不过不知道厨师在哪做
: 的饭？有没有可能是都商务一等里面其实也是提前准备的，只不过是厨师上机前刚出来
: 的，所以比较新鲜，
|
p*********e
发帖数: 32207 | 29 飞机上哪来地方给你现做呢?
【在 j******l 的大作中提到】
: 以为我们是傻子吗？飞机上搞个剁椒鱼头，凉皮，四川凉面，红烧肘子，酸辣土豆丝，
: 鱼香肉丝，肉夹馍，北京烤鸭，四喜丸子，油泼面就那么难吗？
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s***i
发帖数: 66 | |
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c******x
发帖数: 1197 | 31 飞机餐还好啦，比医院餐好吃。
不是厨师的错我也觉得。是储存方法。曾经某名厨做过一个节目。 |
l****t
发帖数: 36289 | 32 我还真做过UA的头等舱
还是盒饭加热的，比经济舱高级点而已
没见什么厨师
【在 p*********e 的大作中提到】
: 你飞越洋头等舱的话,食物是有专门厨师准备的
: dinner从appetizer到entree到dessert,包括饮料和酒都有一些选择,
: 另外早餐也会比盒饭好吃些
: 但即便这样,跟陆上还是没法比,一个重要的问题是飞机上加热只能用烤炉,
: 这严重限制了能制作的菜式,并且再加热过的菜也没法和新鲜出炉的地面的菜比
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