营养师点评《舌尖2》美食:蜂蜜、鱼酱不可多吃 - Headline版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Headline版 - 营养师点评《舌尖2》美食:蜂蜜、鱼酱不可多吃

相关主题
● 《舌尖2》引爆吃货力量:贵州鱼酱厂一年存货销光(图)	● 《舌尖上的中国》看哭网友L想起儿时姥姥的饺子(图)
● 《舌尖2》拍出科学范儿：陈晓卿找理科生帮忙	● 印度九旬老翁时隔两年再当爹妻子年过半百
● 村民捞出5吨重清代"翡翠原石" 或值数十亿元	● 41岁硕士找不到工作老父愤而自杀称不受人尊重(图)
● “最美人大代表”雷阿幼朵穿村民压箱底盛装(图)	● 女学生被抱养18年无户口官方称无能为力(图)
● 记者揭秘华丽“藤席”：50元一床一泡就“烂”	● 央视揭贵阳神医:免费试药时下毒再威胁卖解药
● 专家谈孩子身材矮小原因:“夜猫子”大多长不高	● 台湾节目称大陆人用洗衣机洗地瓜原来真有(组图)
● 曝宋祖英北京住地下室的日子郭达:她朴实得骇人(图)	● 复旦大学投毒案一审宣判:被告林森浩被判死刑(图)
● 网曝长沙昨日现海市蜃楼景象维持近20分钟(图)	● 10岁小画家被大火夺全部手指全身肿胀只吃流食

相关话题的讨论汇总
话题: 蜂蜜话题: 鱼酱话题: 孙丽话题: 美食话题: 舌尖

进入Headline版参与讨论

(共1页)

o***s
发帖数: 42149

上周五，《舌尖上的中国》第二季终于在千呼万唤中拉起了盖头来。酥油蜂蜜、麻辣香肠、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、雷山鱼酱、萝卜饭……一样样富有地方特色的美食让人目不暇接，对着屏幕就能流下口水来。近日，全国高级营养保健师、上海中医药大学营养教研室主任孙丽红教授在南京凤凰书城开讲《生了癌,怎么吃》，本报也请她点评了下片中出现的部分美食。在营养师眼中，有些食品带着"原罪"，有些则确实是营养佳品。
蜂蜜:能不吃就尽量不吃
在《舌尖2》中，打头介绍的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小伙子白马占堆要在一根藤条的保护下，攀爬十层楼的高度，来获得高原难得的甜食。白马家最喜欢的甜食是酥油蜂蜜，而在中国各地，蜂蜜入菜也并不少见。
不过在提到蜂蜜时，孙丽红教授有点纠结。"首先现在市面上买到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不过是糖水只提供热量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等营养价值。"孙丽红教授说就算是优质的真蜂蜜，也有麻烦的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以单糖、果糖、葡萄糖为主，食用后升糖很快，对糖尿病人就不是特别合适。对癌症患者也是如此，癌细胞的成长需要营养，而蜂蜜中的糖分则会给癌细胞提供能量，所以肿瘤病人也是不适合食用的。
即使是普通人，孙丽红也不推荐蜂蜜，这是因为蜂蜜中还含有雌激素。补充雌激素过多，会增加子宫肌瘤、乳腺增生等疾病的概率，甚至妇科癌症的几率也会增加。同样的道理，蜂皇浆等其它蜂制品也是不推荐的。
"我们建议不要天天吃蜂蜜，甚至可以不吃蜂蜜。"孙丽红教授说，蜂蜜中所含的氨基酸可以有其他获取渠道。很多人喝蜂蜜是希望能达到通便的效果，实际上这个效果也有很多替代物，比如香蕉、油脂含量丰富的坚果、富含植物纤维的芹菜、韭菜等等。
鱼酱：在体内会产生致癌物
在片中还介绍了一道非常诱人的苗家调料——鱼酱。8月份从溪底摸到爬岩鱼，将鱼块和新鲜的辣椒末、生姜末、木姜子和大量食盐混合，坛子密封，15天后，苗家最骄傲的调味料就炼成了。要知道雷山鱼酱有多诱人，刷刷微博就知道。一大波搜淘宝无果的吃货们纷纷表示要给淘宝差评，淘宝官微也出来卖萌，"吃货们，都是我的错，没有雷山鱼酱这不科学啊"。只不过呢，营养专家又要给鱼酱泼泼冷水。
"鱼酱的制作有个腌制的过程，有不少地方都喜欢吃腌菜，口味更重的还会加辣椒。"孙丽红教授说，腌肉类的一个问题就是在人体内会发生一个危险的化学作用。鱼类中是富含蛋白质的，盐腌过后的鱼肉中的蛋白质，会在胃液的酸环境下产生亚硝胺和亚硝酸胺，而这两种都是致癌物质。而在腌制的制作过程中会加入大量的盐，高盐也是一个问题。对鱼酱这类腌制的食物，尝鲜没关系，但尽量不要多吃。
孙丽红还提醒，像福建一些地方，会将略略腐坏的鱼虾用来熬油，这种本身就有点腐败的食材，还会有微生物污染的问题。江浙一带很多人喜欢吃咸菜、腌萝卜，也有类似的问题。

(共1页)

进入Headline版参与讨论

相关主题
● 10岁小画家被大火夺全部手指全身肿胀只吃流食	● 记者揭秘华丽“藤席”：50元一床一泡就“烂”
● 《舌尖上的中国2》主创:只拍50元内的食物(组图)	● 专家谈孩子身材矮小原因:“夜猫子”大多长不高
● 网友评论《舌尖2》：先煽情再随便炒俩菜(图)	● 曝宋祖英北京住地下室的日子郭达:她朴实得骇人(图)
● 凤凰古城办"偶遇节"惹争议网友斥之为"艳遇节"	● 网曝长沙昨日现海市蜃楼景象维持近20分钟(图)
● 《舌尖2》引爆吃货力量:贵州鱼酱厂一年存货销光(图)	● 《舌尖上的中国》看哭网友L想起儿时姥姥的饺子(图)
● 《舌尖2》拍出科学范儿：陈晓卿找理科生帮忙	● 印度九旬老翁时隔两年再当爹妻子年过半百
● 村民捞出5吨重清代"翡翠原石" 或值数十亿元	● 41岁硕士找不到工作老父愤而自杀称不受人尊重(图)
● “最美人大代表”雷阿幼朵穿村民压箱底盛装(图)	● 女学生被抱养18年无户口官方称无能为力(图)

相关话题的讨论汇总
话题: 蜂蜜话题: 鱼酱话题: 孙丽话题: 美食话题: 舌尖

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天