s*****2
发帖数: 3103 | 1 辣椒这玩艺是原产于美洲的，明朝末年才传入中国。而现在四川、湖北、湖南人号称是
“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”，几乎百分之九十的菜里都有辣椒。我就纳闷以
前他们都怎么熬过来的。 |
s*****e
发帖数: 16824 | 2 以前的川菜据说是甜的。
【在 s*****2 的大作中提到】
: 辣椒这玩艺是原产于美洲的，明朝末年才传入中国。而现在四川、湖北、湖南人号称是
: “不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”，几乎百分之九十的菜里都有辣椒。我就纳闷以
: 前他们都怎么熬过来的。
|
t**t
发帖数: 27760 | 3 比如 东坡肘子
【在 s*****e 的大作中提到】
: 以前的川菜据说是甜的。
|
m*********r
发帖数: 1894 | 4 以前吃的是花椒吧。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 以前的川菜据说是甜的。
|
g******e
发帖数: 3760 | 5 对了，谁给说说花椒的起源？貌似其它国家不怎么用啊。
【在 m*********r 的大作中提到】
: 以前吃的是花椒吧。
|
q*d
发帖数: 22178 | 6 按华阳国志,
蜀人"好辛香,尚滋味",
这个吃辣至少也是2000年以上的历史.
称是
闷以
【在 s*****e 的大作中提到】
: 以前的川菜据说是甜的。
|
f****i
发帖数: 9419 | 7 花椒原产地中国
【在 g******e 的大作中提到】
: 对了，谁给说说花椒的起源？貌似其它国家不怎么用啊。
|
f****i
发帖数: 9419 | 8 这个辛香不是现代意义上辣椒的辣，是辛香料的味道，典型代表是花椒。我很难相信现
在四川人管花椒叫辣味，而不是麻味
【在 q*d 的大作中提到】
: 按华阳国志,
: 蜀人"好辛香,尚滋味",
: 这个吃辣至少也是2000年以上的历史.
:
: 称是
: 闷以
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K**********i
发帖数: 22099 | |
R***a
发帖数: 41892 | 10 那时候辣味主要是茱萸吧。
不知道这东西还有种的没有
【在 f****i 的大作中提到】
: 这个辛香不是现代意义上辣椒的辣，是辛香料的味道，典型代表是花椒。我很难相信现
: 在四川人管花椒叫辣味，而不是麻味
|
|
|
q*d
发帖数: 22178 | 11 能产生辣味的又不止辣椒
【在 f****i 的大作中提到】
: 这个辛香不是现代意义上辣椒的辣，是辛香料的味道，典型代表是花椒。我很难相信现
: 在四川人管花椒叫辣味，而不是麻味
|
o***e
发帖数: 3526 | 12 没听说过茱萸么？这在明中叶的四川是被广泛食用的调味品。
《本草纲目》：味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米
油。味辛辣，入食物中用
【在 s*****2 的大作中提到】
: 辣椒这玩艺是原产于美洲的，明朝末年才传入中国。而现在四川、湖北、湖南人号称是
: “不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”，几乎百分之九十的菜里都有辣椒。我就纳闷以
: 前他们都怎么熬过来的。
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d******a
发帖数: 32122 | 13 怕不辣的是贵州人
湖南一点都不辣
四川居中
【在 s*****2 的大作中提到】
: 辣椒这玩艺是原产于美洲的，明朝末年才传入中国。而现在四川、湖北、湖南人号称是
: “不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”，几乎百分之九十的菜里都有辣椒。我就纳闷以
: 前他们都怎么熬过来的。
|
t**t
发帖数: 27760 | 14 吃点湘西菜看看
【在 d******a 的大作中提到】
: 怕不辣的是贵州人
: 湖南一点都不辣
: 四川居中
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k**o
发帖数: 15334 | 15 爱吃辣的都是穷地方，因为吃的东西太差，只好用辣来掩盖。
不爱吃辣，喜欢吃原味的，大都是富裕地区，比如江浙，广东。 |
r**o
发帖数: 4614 | 16 有不是汉族， 最多吃过白切猪肉， 所以不会明白的。
一想起湖南的米辣就留口水啊~
【在 t**t 的大作中提到】
: 吃点湘西菜看看
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f*****g
发帖数: 3086 | |
q*d
发帖数: 22178 | 18 从我的个人经验看,
湖南菜还是辣一点,湖南就是纯粹的辣.
贵州似乎有些接近重庆,然后喜欢酸辣.
以成都为中心的四川是麻辣.
称是
闷以
【在 d******a 的大作中提到】
: 怕不辣的是贵州人
: 湖南一点都不辣
: 四川居中
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r**o
发帖数: 4614 | 19 吃辣是因为湿气重， 四川湖南都是这样。
上海新开饭馆１０家里面７家是川菜， 还有１家是湘菜。
【在 k**o 的大作中提到】
: 爱吃辣的都是穷地方，因为吃的东西太差，只好用辣来掩盖。
: 不爱吃辣，喜欢吃原味的，大都是富裕地区，比如江浙，广东。
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q*d
发帖数: 22178 | 20 祖国各地能一统江湖的菜系,
必然是川菜.
不一定跟湿气有关吧,
老中就喜欢吃味道.
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃辣是因为湿气重， 四川湖南都是这样。
: 上海新开饭馆１０家里面７家是川菜， 还有１家是湘菜。
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|
|
r**o
发帖数: 4614 | 21 天气太干吃辣会流鼻血。
以前杭州菜，粤菜也流行过。 中国菜品种太多了， 各有优势，加上各地人都有偏好
，很难说哪个菜系能一统江湖。
【在 q*d 的大作中提到】
: 祖国各地能一统江湖的菜系,
: 必然是川菜.
: 不一定跟湿气有关吧,
: 老中就喜欢吃味道.
|
q*d
发帖数: 22178 | 22 看美女据说也要流鼻血..
【在 r**o 的大作中提到】
: 天气太干吃辣会流鼻血。
: 以前杭州菜，粤菜也流行过。 中国菜品种太多了， 各有优势，加上各地人都有偏好
: ，很难说哪个菜系能一统江湖。
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d*****u
发帖数: 17243 | 23 现在四川也是越吃越辣
过去四川农村的宴席上，辣的菜并不多
而主要是蒸菜和红烧之类的
麻辣味重的主要是些小吃，“打幺台”用的
不过一般人下馆子都喜欢吃口味重的，所以馆子里的菜都比家里辣
慢慢的家里也越吃越辣
而且以前四川的甜食也很多，有各种糯米制品，大都是甜的
四川的粽子也跟北方一样吃甜的 |
j**l
发帖数: 429 | 24 几个传统吃辣的地方都是湿度大，身体里的水分出不去，所以靠吃麻吃辣来强制出汗。
也是气候所迫，没有谁生下来就喜欢吃辣。
所以说这个和吃什么辣的作料无关，就算地球上没有茱萸，没有辣椒，没有花椒，在四
川这些地方还是会自然而然开发出其他辛辣的东西来。 |
o*****h
发帖数: 2082 | 25 怎能忘了江西
湖南是干辣，湖南人做菜，厨房里就是催泪弹的感觉
湖北家常菜里并不算辣，比较猛的是卤味里也放辣，靠近川陕的鄂西比较猛一些
贵州的种类比较齐全
川渝实际上还是有差别的，不过基本算是麻辣一路
江西部分地区吃辣不让湖南，也有部分地方不怎么吃辣
西北的陕甘某些地方吃辣也很生猛
东北，朝鲜族的吃辣也不弱 |
d******a
发帖数: 32122 | 26 湘西如果很辣，也是因为临近贵州
【在 t**t 的大作中提到】
: 吃点湘西菜看看
|
d******a
发帖数: 32122 | 27 跟天气有关
湖南比起天无三日晴的贵州来，还是阳光灿烂的
湿冷的地方爱吃辣
从东到西，你应该看到辣度逐渐升级，湖南的辣度很高，但是还没有到达顶峰
之所以一说吃辣就想起湖南，是因为政治名人多
【在 q*d 的大作中提到】
: 从我的个人经验看,
: 湖南菜还是辣一点,湖南就是纯粹的辣.
: 贵州似乎有些接近重庆,然后喜欢酸辣.
: 以成都为中心的四川是麻辣.
:
: 称是
: 闷以
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m*****d
发帖数: 13718 | 28 是不是因为人类有受虐倾向，痛且快乐着。。。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 现在四川也是越吃越辣
: 过去四川农村的宴席上，辣的菜并不多
: 而主要是蒸菜和红烧之类的
: 麻辣味重的主要是些小吃，“打幺台”用的
: 不过一般人下馆子都喜欢吃口味重的，所以馆子里的菜都比家里辣
: 慢慢的家里也越吃越辣
: 而且以前四川的甜食也很多，有各种糯米制品，大都是甜的
: 四川的粽子也跟北方一样吃甜的
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d*****u
发帖数: 17243 | 29 可能古代苗人口味就比较重
所以以苗为底层的楚人口味普遍比较重（涵盖湖北、湖南和江西一部分）
古代四川人是羌混苗
贵州人是苗混越
江南和华南是越，口味清淡
【在 m*****d 的大作中提到】
: 是不是因为人类有受虐倾向，痛且快乐着。。。
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g******t
发帖数: 11249 | 30 瘴气重吧
【在 d*****u 的大作中提到】
: 可能古代苗人口味就比较重
: 所以以苗为底层的楚人口味普遍比较重（涵盖湖北、湖南和江西一部分）
: 古代四川人是羌混苗
: 贵州人是苗混越
: 江南和华南是越，口味清淡
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y****e
发帖数: 1785 | 31 那怎么解释西北人也爱吃辣椒呢，那可是最干旱的地方
辣味其实是作为咸味的一种补充，事实上是离盐场越远的地方越嗜辣，除了游牧民族
【在 j**l 的大作中提到】
: 几个传统吃辣的地方都是湿度大，身体里的水分出不去，所以靠吃麻吃辣来强制出汗。
: 也是气候所迫，没有谁生下来就喜欢吃辣。
: 所以说这个和吃什么辣的作料无关，就算地球上没有茱萸，没有辣椒，没有花椒，在四
: 川这些地方还是会自然而然开发出其他辛辣的东西来。
|
q*d
发帖数: 22178 | 32 四川的井盐发来贺电.
就今天来说,我国大约一半的盐来自四川岩盐.
咸味和辣味对任何人来说都是两种非常不一样的味觉,
生理学上辣椒也根本不能取代盐的作用.
汗。
在四
【在 y****e 的大作中提到】
: 那怎么解释西北人也爱吃辣椒呢，那可是最干旱的地方
: 辣味其实是作为咸味的一种补充，事实上是离盐场越远的地方越嗜辣，除了游牧民族
|
q*d
发帖数: 22178 | 33 沿江靠海的上海冬天不也挺潮湿的
【在 d******a 的大作中提到】
: 跟天气有关
: 湖南比起天无三日晴的贵州来，还是阳光灿烂的
: 湿冷的地方爱吃辣
: 从东到西，你应该看到辣度逐渐升级，湖南的辣度很高，但是还没有到达顶峰
: 之所以一说吃辣就想起湖南，是因为政治名人多
|
c***r
发帖数: 4631 | 34 饮食不应该和口音一样是一种对文化认同感引发的东西，不停变化，不停自我强化的东
西么？ |
y****e
发帖数: 1785 | 35 之所以有井盐就是因为海盐层层加价太贵才给井盐获利的空间，比如抗战时候江运不畅
，自贡井盐大发展，结果抗战一结束大部分都倒闭了。现代是因为采矿技术发展以及海
岸滩涂转产利润更大的原因，在古代西部地区盐巴是非常昂贵的。。。辣就是疼，当然
取代不了盐，不过人类事实并不需要那么多盐，除了生理的需要，调味上辣的刺激可以
代替一部分盐的调味作用，其实现在贵州很多地方也是用辣来调味，而盐相对用的少。
【在 q*d 的大作中提到】
: 四川的井盐发来贺电.
: 就今天来说,我国大约一半的盐来自四川岩盐.
: 咸味和辣味对任何人来说都是两种非常不一样的味觉,
: 生理学上辣椒也根本不能取代盐的作用.
:
: 汗。
: 在四
|
s*****e
发帖数: 16824 | 36 主要是吃辣能上瘾，而且跟嗑药一样，越到后来原来的剂量就不行了要加量。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 是不是因为人类有受虐倾向，痛且快乐着。。。
|
m**5
发帖数: 729 | 37 看来你是没去过湖南
【在 d******a 的大作中提到】
: 跟天气有关
: 湖南比起天无三日晴的贵州来，还是阳光灿烂的
: 湿冷的地方爱吃辣
: 从东到西，你应该看到辣度逐渐升级，湖南的辣度很高，但是还没有到达顶峰
: 之所以一说吃辣就想起湖南，是因为政治名人多
|
r**o
发帖数: 4614 | 38 上海冬天其实下雨算比较少的。 外地人过来可能会觉得湿冷， 等黄梅天过来你就知道
什么叫潮湿了。
【在 q*d 的大作中提到】
: 沿江靠海的上海冬天不也挺潮湿的
|
r**o
发帖数: 4614 | 39 古代盐基本是官营， 都挺贵的。 也没见其他地方都改行吃辣啊.
有种说法是现在辣味横行是因为农业规模化以后食材的味道越来越差了。 野外的时候
跑到山民家吃过他们自己种的青菜， 可能是我吃过的最好吃的青菜了。
【在 y****e 的大作中提到】
: 之所以有井盐就是因为海盐层层加价太贵才给井盐获利的空间，比如抗战时候江运不畅
: ，自贡井盐大发展，结果抗战一结束大部分都倒闭了。现代是因为采矿技术发展以及海
: 岸滩涂转产利润更大的原因，在古代西部地区盐巴是非常昂贵的。。。辣就是疼，当然
: 取代不了盐，不过人类事实并不需要那么多盐，除了生理的需要，调味上辣的刺激可以
: 代替一部分盐的调味作用，其实现在贵州很多地方也是用辣来调味，而盐相对用的少。
|
l**k
发帖数: 45267 | 40 有没有搞错，湘菜和川菜是既辣又咸
【在 y****e 的大作中提到】
: 那怎么解释西北人也爱吃辣椒呢，那可是最干旱的地方
: 辣味其实是作为咸味的一种补充，事实上是离盐场越远的地方越嗜辣，除了游牧民族
|
|
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l**k
发帖数: 45267 | 41 什么乱七八糟的，太无知了
【在 d******a 的大作中提到】
: 跟天气有关
: 湖南比起天无三日晴的贵州来，还是阳光灿烂的
: 湿冷的地方爱吃辣
: 从东到西，你应该看到辣度逐渐升级，湖南的辣度很高，但是还没有到达顶峰
: 之所以一说吃辣就想起湖南，是因为政治名人多
|
q*d
发帖数: 22178 | 42 自贡的贡是指贡井,
里面出产的盐是给皇帝的贡品.
吃辣为了取代盐--听着很扯淡,
吃辣的往往口味更重,盐吃的更多.
【在 y****e 的大作中提到】
: 之所以有井盐就是因为海盐层层加价太贵才给井盐获利的空间，比如抗战时候江运不畅
: ，自贡井盐大发展，结果抗战一结束大部分都倒闭了。现代是因为采矿技术发展以及海
: 岸滩涂转产利润更大的原因，在古代西部地区盐巴是非常昂贵的。。。辣就是疼，当然
: 取代不了盐，不过人类事实并不需要那么多盐，除了生理的需要，调味上辣的刺激可以
: 代替一部分盐的调味作用，其实现在贵州很多地方也是用辣来调味，而盐相对用的少。
|
q*d
发帖数: 22178 | 43 只放辣椒不怎么放盐的菜,
难以想象啊.
【在 l**k 的大作中提到】
: 有没有搞错，湘菜和川菜是既辣又咸
|
m*****d
发帖数: 13718 | 44 这个需要分组实验才能确定到底是嗑药原理还是受虐原理
【在 s*****e 的大作中提到】
: 主要是吃辣能上瘾，而且跟嗑药一样，越到后来原来的剂量就不行了要加量。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 45 不过使用其它调味料确实是减少盐摄入量的方法
没有任何味道的肉大部分人都吃不贯
【在 q*d 的大作中提到】
: 只放辣椒不怎么放盐的菜,
: 难以想象啊.
|
d******a
发帖数: 32122 | 46 辣味不是味觉
严格地说，辣味的提法不是科学的
【在 q*d 的大作中提到】
: 四川的井盐发来贺电.
: 就今天来说,我国大约一半的盐来自四川岩盐.
: 咸味和辣味对任何人来说都是两种非常不一样的味觉,
: 生理学上辣椒也根本不能取代盐的作用.
:
: 汗。
: 在四
|
d******a
发帖数: 32122 | 47 但是夏天炎热
【在 q*d 的大作中提到】
: 沿江靠海的上海冬天不也挺潮湿的
|
d******a
发帖数: 32122 | 48 我去过
我让饭馆把最辣的菜拿出来，不觉得辣。毕竟湖南还是平原丘陵，不像贵州重庆都是山
区。
湖南肯定不如贵州四川
【在 m**5 的大作中提到】
: 看来你是没去过湖南
|
d******a
发帖数: 32122 | 49
湖南人并不算最喜辣。你悲愤也没有用
最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：
即长江上中游辛辣重区，包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛
辣指数在151至25左右；
北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃
大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；
东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡
味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。
细分起来，吃得最辛辣的还是四川人(指数在129)，然后是湖南人(指数为52)，湖北人(
指数为16)，贵州缺统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。
川人吃辣一流，四川有近二千年的辛辣传统，早在距今1600多年晋朝的《华阳国志》中
就记载蜀人“好辛香”。作为饮食花椒的中心，四川已经是麻了二千多年的地方。四川
人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致。以辣椒论，川菜中有辣椒粉、辣椒
油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配
合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝
味、酱香味等，吃辣之精细，堪称世界一流。
再者，四川人吃辣椒讲求收敛和中庸，将其炸香或放糖，收敛辣味而有余味，犹如专家
所称的做到了辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得有韵味。作为四大菜
系之一，川菜在世界和全国的影响，可能最大且悠久。“辣不辣，家乡人”，吃辣成为
鉴别四川人的一个重要标准了。
湖贵云人也不弱，湖南、贵州人吃辣，从感性上讲一点也不弱于四川人。广东人吃辣食
最弱，吃得最清淡的反而是中国最南面的广东人，早在清代便有“粤人嗜淡食”的记载
，现在辛辣指数最低，只有8。
【在 l**k 的大作中提到】
: 什么乱七八糟的，太无知了
|
s*****2
发帖数: 3103 | 50 什么乱七八糟的，还自顾自扯得很来劲。
【在 d******a 的大作中提到】
: 辣味不是味觉
: 严格地说，辣味的提法不是科学的
|
|
|
d******a
发帖数: 32122 | 51 我这是在科普：辣是一种损伤性刺激，不是味道
【在 s*****2 的大作中提到】
: 什么乱七八糟的，还自顾自扯得很来劲。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 52 前些天有人科普，其受体和烫一样还是类似来着
找到了
“TRPV1是一个配体门控非选择性阳离子通道，可以被各种外因性及内因性的物理及化
学刺激所激发，例如：温度超过43 °C、pH值低（酸性环境）、内源性大麻素花生四烯
酸乙醇胺、N-花生四烯酰基多巴胺以及辣椒素（辣椒的有效成分）。这一通道被发现存
在于中枢神经系统及末梢神经系统上，并且涉及痛觉的传递和调制，以及整合各种同疼
痛信息[5][6]。”
另外：
Psychology
Psychologist Paul Rozin suggests that eating chilis is an example of a "
constrained risk" like riding a roller coaster, in which extreme sensations
like pain and fear can be enjoyed because individuals know that these
sensations are not actually harmful. This method lets people experience
extreme feelings without any risk of bodily harm.[30]
【在 d******a 的大作中提到】
: 我这是在科普：辣是一种损伤性刺激，不是味道
|
l**k
发帖数: 45267 | 53 我认识的四川人重庆人都同意川湘的辣在伯仲之间，认识的贵州人都承认湖南的更辣一
点，你们这些非辣区人士的外行意见根本不值得我费时间驳
人(
【在 d******a 的大作中提到】
: 我这是在科普：辣是一种损伤性刺激，不是味道
|
q*d
发帖数: 22178 | 54 你丫今天又有新的人生目标了
，辛
甘肃
的淡
【在 l**k 的大作中提到】
: 我认识的四川人重庆人都同意川湘的辣在伯仲之间，认识的贵州人都承认湖南的更辣一
: 点，你们这些非辣区人士的外行意见根本不值得我费时间驳
:
: 人(
|
kx
发帖数: 16384 | 55 据说是痛觉
这就是为什么皮肤也能感受到辣
【在 d******a 的大作中提到】
: 我这是在科普：辣是一种损伤性刺激，不是味道
|
l**k
发帖数: 45267 | 56 扯淡，我老都说了，不接受外行挑战。想当年每年寒假回校各地吃食大展览，重庆成都
贵阳的同学都承认我带回去的最猛，武汉的吃完后干脆不再说湖北人也能吃辣了
辣一
【在 q*d 的大作中提到】
: 你丫今天又有新的人生目标了
:
: ，辛
: 甘肃
: 的淡
|
c*******r
发帖数: 2012 | 57 有,湖南菜会用!口味虾之类的!
【在 R***a 的大作中提到】
: 那时候辣味主要是茱萸吧。
: 不知道这东西还有种的没有
|
b****r
发帖数: 17995 | |
z****e
发帖数: 54598 | 59 吃辣跟气候有关
你要是到了中亚一带，饮食里面，他们用马奶来腹泻
辣椒的作用类似，参考南方的凉茶
其本质都是泻药 |
d*****u
发帖数: 17243 | 60 吴越和南越是壮侗系统，清淡
楚是汉化苗
巴蜀是羌混苗
贵州是苗混越
口味都重 |
|
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o***e
发帖数: 3526 | 61 辣椒是泻药？
【在 z****e 的大作中提到】
: 吃辣跟气候有关
: 你要是到了中亚一带，饮食里面，他们用马奶来腹泻
: 辣椒的作用类似，参考南方的凉茶
: 其本质都是泻药
|
D***r
发帖数: 7511 | 62 辣椒不知道有没有驱虫的作用
【在 o***e 的大作中提到】
: 辣椒是泻药？
|
m*****d
发帖数: 13718 | 63 没听说过，那种黑色小米虫吃辣椒吃得很欢
【在 D***r 的大作中提到】
: 辣椒不知道有没有驱虫的作用
|
q*d
发帖数: 22178 | 64 这个好歹比当盐巴靠谱点.
【在 o***e 的大作中提到】
: 辣椒是泻药？
|
R***a
发帖数: 41892 | 65 你吃得够辣就会腹泻。
【在 o***e 的大作中提到】
: 辣椒是泻药？
|
G******k
发帖数: 491 | 66 他说的是对的，辣味不是单纯味觉，是刺激三叉神经的感觉。
【在 s*****2 的大作中提到】
: 什么乱七八糟的，还自顾自扯得很来劲。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 67 根本跟味觉不沾边，这就是热辣这个说法的原理
“TRPV1是一个配体门控非选择性阳离子通道，可以被各种外因性及内因性的物理及化
学刺激所激发，例如：温度超过43 °C、pH值低（酸性环境）、内源性大麻素花生四烯
酸乙醇胺、N-花生四烯酰基多巴胺以及辣椒素（辣椒的有效成分）。这一通道被发现存
在于中枢神经系统及末梢神经系统上，并且涉及痛觉的传递和调制，以及整合各种同疼
痛信息[5][6]。”
【在 G******k 的大作中提到】
: 他说的是对的，辣味不是单纯味觉，是刺激三叉神经的感觉。
|
p******e
发帖数: 4263 | |
S*******s
发帖数: 13043 | |
r**o
发帖数: 4614 | 70 看地方吧。 东面加勒比海， 西面太平洋， 肯定挺潮湿的， 全国大部分地方都有几个
月个雨季。 再加上又是一半的辣椒产地。
和几个老墨吃过饭， 他们也不是太能吃辣， 就是比较喜欢吃一个个的辣椒。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 世界上最能吃辣的墨西哥，似乎很干燥的样子
|
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d*s
发帖数: 3016 | 71 标准答案就一个字吧，盐。
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃辣是因为湿气重， 四川湖南都是这样。
: 上海新开饭馆１０家里面７家是川菜， 还有１家是湘菜。
|
m****m
发帖数: 2211 | 72 味道清淡要做的好就贵了
【在 q*d 的大作中提到】
: 祖国各地能一统江湖的菜系,
: 必然是川菜.
: 不一定跟湿气有关吧,
: 老中就喜欢吃味道.
|
m****m
发帖数: 2211 | 73 辣味不是味
是热感
【在 s*****2 的大作中提到】
: 什么乱七八糟的，还自顾自扯得很来劲。
|
w***u
发帖数: 17713 | 74 听起来有些道理，但桂北是苗瑶混壮侗，也辣，泰国是纯的壮侗系统，也辣。当然最辣
的还是老墨。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 吴越和南越是壮侗系统，清淡
: 楚是汉化苗
: 巴蜀是羌混苗
: 贵州是苗混越
: 口味都重
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s*****2
发帖数: 3103 | 75 这种理论我以前听说过，但我觉得不对，或者至少研究不透彻。
任何感觉，如果过强，都会有疼痛感觉。再说我们对味觉的研究认识还不够，比如说你
知道什么味道是“鲜”，怎么区分鸡汤的那种鲜和鱼汤的那种鲜？
如果认为辣觉就是痛觉，那还吃辣椒做什么，拿跟针扎嘴就可以了，或者掴自己几个大
嘴巴子。
【在 G******k 的大作中提到】
: 他说的是对的，辣味不是单纯味觉，是刺激三叉神经的感觉。
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w*********n
发帖数: 1975 | 76 江南闽浙两广不潮湿？
湖广贵州深处内陆，交通不便，盐很贵，那么辣椒就成了廉价（自己种，不要钱）的调
味品。 除了辣，从湖南中部到整个西南，各种酸菜泡菜也是一大特色。想想过去盐税
一直是国家最重要的财赋来源，就像现在烟草，从北京到各县各级都有烟草专卖局，过
去盐铁都是国家专卖，还有层层厘卡收税。制造和贩卖私盐是严重经济犯罪。除了垄断
制造的高价，内陆交通不便，要靠肩挑手提，路途越远，税卡越多，盐价昂贵。土匪强
盗盐巴，那就是美金阿，硬通货。吃盐是内陆人们极大的负担。辣椒一传入湖广（即湖
南湖北），就被这里缺盐百姓当作普通调味品了。四川虽然自古有盐井，不过四川人主
要是清初湖广移民。
你再观察一下，放很多酱油和盐，菜特别咸的是京津鲁苏沪杭及安徽，也就是盐产地附
近或运河两岸交通便利地区。
到民国时期，虽然政府财税不再依赖盐铁，市场上都是私盐，但抗战以来，盐产地及沿
海各地都被日军占领，盐价直到共产党当政才便宜。
当然自古以来，没有哪朝哪代说盐铁官营是为了榨取财税，都是说只有淫民政府管控才
能保障民生不受奸商盘剥。
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃辣是因为湿气重， 四川湖南都是这样。
: 上海新开饭馆１０家里面７家是川菜， 还有１家是湘菜。
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f***n
发帖数: 4682 | 77 感觉湘菜也很咸
【在 w*********n 的大作中提到】
: 江南闽浙两广不潮湿？
: 湖广贵州深处内陆，交通不便，盐很贵，那么辣椒就成了廉价（自己种，不要钱）的调
: 味品。 除了辣，从湖南中部到整个西南，各种酸菜泡菜也是一大特色。想想过去盐税
: 一直是国家最重要的财赋来源，就像现在烟草，从北京到各县各级都有烟草专卖局，过
: 去盐铁都是国家专卖，还有层层厘卡收税。制造和贩卖私盐是严重经济犯罪。除了垄断
: 制造的高价，内陆交通不便，要靠肩挑手提，路途越远，税卡越多，盐价昂贵。土匪强
: 盗盐巴，那就是美金阿，硬通货。吃盐是内陆人们极大的负担。辣椒一传入湖广（即湖
: 南湖北），就被这里缺盐百姓当作普通调味品了。四川虽然自古有盐井，不过四川人主
: 要是清初湖广移民。
: 你再观察一下，放很多酱油和盐，菜特别咸的是京津鲁苏沪杭及安徽，也就是盐产地附
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w*********n
发帖数: 1975 | 78 现在盐价不是问题，没有人再惜盐入金。
再说，看你在哪里吃的湘菜。要品尝一个地方的饮食，一定要去当地，甚至必须是给当
地人吃的餐馆，而不是以旅游者为服务对象的餐馆。你可能不一定喜欢，不过要评论的
话，必须这样才能比较确切的了解。
美国加拿大的“湘菜”或湖南餐馆都以美国的Bacon充湖南腊肉，卖左宗鸡，湖南羊。
上海到处是湖南餐馆，我湖南人去吃过一家又一家，不仅是咸，还无菜不辣，超级辣，
辣得难受，香味鲜味全无。后来我是宁可把浓油赤酱，咸甜粘黑油臭（臭咸肉，臭豆腐
，臭冬瓜，臭酸菜，臭咸鱼）的本帮菜用水刷一刷，也不愿进那里的湖南餐馆。不过老
夫觉得上海的东北菜西北菜还算不错。
【在 f***n 的大作中提到】
: 感觉湘菜也很咸
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m*****8
发帖数: 654 | 79 的确是这个理，辣不是味觉是痛觉，所以食道或者便便都会觉辣，硫酸，各种强酸也是
辣的，食辣就是求痛又未至于自残的刺激，有些强辣椒的确能把胃弄坏，结论，食辣刺
激但不健康
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 s*****2 的大作中提到】
: 这种理论我以前听说过，但我觉得不对，或者至少研究不透彻。
: 任何感觉，如果过强，都会有疼痛感觉。再说我们对味觉的研究认识还不够，比如说你
: 知道什么味道是“鲜”，怎么区分鸡汤的那种鲜和鱼汤的那种鲜？
: 如果认为辣觉就是痛觉，那还吃辣椒做什么，拿跟针扎嘴就可以了，或者掴自己几个大
: 嘴巴子。
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x******8
发帖数: 350 | 80 四川重庆的人都是湖南湖北填过去的，诸君不会不知道“两湖两广填四川”这个说法吧
？所以湖南人的爱吃辣在西南发扬光大，加之那里湿度更大，因此加上麻麻的花椒去湿
气。本人恰好在湖南、重庆、四川和江苏都呆过，最爱吃辣椒、不怕辣的还是湖南人，
四川和重庆是麻辣，贵州和四川重庆一样。 |
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a***e
发帖数: 27968 | 81 尼玛一语点醒梦中人
南丝绸之路其实是川人的咖喱香料之路
【在 q*d 的大作中提到】
: 按华阳国志,
: 蜀人"好辛香,尚滋味",
: 这个吃辣至少也是2000年以上的历史.
:
: 称是
: 闷以
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x*****n
发帖数: 3422 | 82 臭冬瓜，臭咸鱼这都是宁波菜啊，怎么会是本帮菜，呵呵。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 现在盐价不是问题，没有人再惜盐入金。
: 再说，看你在哪里吃的湘菜。要品尝一个地方的饮食，一定要去当地，甚至必须是给当
: 地人吃的餐馆，而不是以旅游者为服务对象的餐馆。你可能不一定喜欢，不过要评论的
: 话，必须这样才能比较确切的了解。
: 美国加拿大的“湘菜”或湖南餐馆都以美国的Bacon充湖南腊肉，卖左宗鸡，湖南羊。
: 上海到处是湖南餐馆，我湖南人去吃过一家又一家，不仅是咸，还无菜不辣，超级辣，
: 辣得难受，香味鲜味全无。后来我是宁可把浓油赤酱，咸甜粘黑油臭（臭咸肉，臭豆腐
: ，臭冬瓜，臭酸菜，臭咸鱼）的本帮菜用水刷一刷，也不愿进那里的湖南餐馆。不过老
: 夫觉得上海的东北菜西北菜还算不错。
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D********i
发帖数: 514 | 83 你吃多少糖会有疼痛的感觉？不是研究不透，是你理解不够。
尝出万千种味道，并不需要拥有万千种味觉感受器，少数几种的组合就可以达到同样的
效果。就如同红黄蓝三色就足以画出五彩斑斓。几种基本味觉感受器，酸甜苦咸鲜等，
在动物界非常保守，比如昆虫的味觉感受也是这几种的组合。
辣椒素的效果不必经过感受器，可以直接作用于神经纤维引起某些类似高温痛觉感受器
发出的神经冲动。从定义上看，当然不属味觉。花椒产生的“麻”与此类似，也不属味
觉。
【在 s*****2 的大作中提到】
: 这种理论我以前听说过，但我觉得不对，或者至少研究不透彻。
: 任何感觉，如果过强，都会有疼痛感觉。再说我们对味觉的研究认识还不够，比如说你
: 知道什么味道是“鲜”，怎么区分鸡汤的那种鲜和鱼汤的那种鲜？
: 如果认为辣觉就是痛觉，那还吃辣椒做什么，拿跟针扎嘴就可以了，或者掴自己几个大
: 嘴巴子。
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r**o
发帖数: 4614 | 84 江浙和粤菜主要特点是清淡， 上海菜的特点是甜， 这点吃了N年我也是多少知道的。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 江南闽浙两广不潮湿？
: 湖广贵州深处内陆，交通不便，盐很贵，那么辣椒就成了廉价（自己种，不要钱）的调
: 味品。 除了辣，从湖南中部到整个西南，各种酸菜泡菜也是一大特色。想想过去盐税
: 一直是国家最重要的财赋来源，就像现在烟草，从北京到各县各级都有烟草专卖局，过
: 去盐铁都是国家专卖，还有层层厘卡收税。制造和贩卖私盐是严重经济犯罪。除了垄断
: 制造的高价，内陆交通不便，要靠肩挑手提，路途越远，税卡越多，盐价昂贵。土匪强
: 盗盐巴，那就是美金阿，硬通货。吃盐是内陆人们极大的负担。辣椒一传入湖广（即湖
: 南湖北），就被这里缺盐百姓当作普通调味品了。四川虽然自古有盐井，不过四川人主
: 要是清初湖广移民。
: 你再观察一下，放很多酱油和盐，菜特别咸的是京津鲁苏沪杭及安徽，也就是盐产地附
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i******k
发帖数: 4625 | 85 怎么解释盐都人民是四川吃得最辣的？
【在 y****e 的大作中提到】
: 那怎么解释西北人也爱吃辣椒呢，那可是最干旱的地方
: 辣味其实是作为咸味的一种补充，事实上是离盐场越远的地方越嗜辣，除了游牧民族
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i******k
发帖数: 4625 | 86 你丫就一个个体单例实验，说明得了神马问题？广东土著可能也有人无辣不欢的呢
你同学跟你客气呢，成都在川内吃辣传统上只能算中等偏下水平，贵州的酸辣糊辣有特
色，但辣度不是很高
【在 l**k 的大作中提到】
: 扯淡，我老都说了，不接受外行挑战。想当年每年寒假回校各地吃食大展览，重庆成都
: 贵阳的同学都承认我带回去的最猛，武汉的吃完后干脆不再说湖北人也能吃辣了
:
: 辣一
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c***c
发帖数: 21374 | 87 茱萸
【在 s*****2 的大作中提到】
: 辣椒这玩艺是原产于美洲的，明朝末年才传入中国。而现在四川、湖北、湖南人号称是
: “不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”，几乎百分之九十的菜里都有辣椒。我就纳闷以
: 前他们都怎么熬过来的。
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c***c
发帖数: 21374 | 88 吃辣其实就是轻微的吸毒
辣椒刺激大脑，可以产生轻微的快感
【在 q*d 的大作中提到】
: 祖国各地能一统江湖的菜系,
: 必然是川菜.
: 不一定跟湿气有关吧,
: 老中就喜欢吃味道.
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kx
发帖数: 16384 | 89 辣是痛觉
怎么可能影响到体内
【在 c***c 的大作中提到】
: 吃辣其实就是轻微的吸毒
: 辣椒刺激大脑，可以产生轻微的快感
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c***c
发帖数: 21374 | 90 google
【在 kx 的大作中提到】
: 辣是痛觉
: 怎么可能影响到体内
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