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发帖数: 8732 | 1 性格煮意限量美食 文章日期：2011年6月22日
【明報專訊】北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不
少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本
土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手
作，售罄即止。
1. 摘星小吃 啖啖心機
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連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對
處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空
間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼
的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店
作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客
人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選
擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持
質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包
場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
芥末雞腳 花一天調味
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以
薑水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能
做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如
熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上
，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻
哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿得宜，鵝子由生鹵浸至熟，
其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
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南乳粗齋 6人撕金針
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、
銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先水或泡油
，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次
加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心
機。
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本
地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較
便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時
令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵
國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是
為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而
每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚
腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的
鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗
，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能
得到對生活質素有要求的客人支持。
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3. 雙蛋多士 誠意早餐
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼
及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐
的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不
起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟
而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖
啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的
人情味，非連鎖餐廳能找到的。
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳
裝潢企理，兩層高樓底加上椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈
的悠閒咖啡甜品店。
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甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近
推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的
蛋糕已售罄。
日式小店推介
料理「隱」者 貨真價實
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的
新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作
的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
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抵吃燒餅 即叫即製
新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，
招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙
律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
info
■ 阿鴻小吃
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地址﹕北角和富道84-94號
銀輝大廈地下4號舖
電話﹕2570 1108
■ 壹碗麵
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地址﹕北角和富道84-94號
銀輝大廈2號舖
電話：2578 0092
■ 和富快餐店
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地址﹕北角和富道20-36號
明暉大廈1號舖
電話﹕2578 4129
■ 幸福餅店
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地址﹕北角和富道126號
電話﹕2887 0838
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
■ 加藤壽司
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地址﹕北角和富道20-36號
明暉大廈1字樓7-9號舖
電話﹕2807 3613
備註﹕周二休息
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■ 勝將軍
地址﹕北角和富道20-36號
明暉大廈地下8-9號A舖
電話﹕2517 7998
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文、圖﹕劉彬（http://foodxfile.blogspot.com）
編輯：方曉盈 |
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