r*******u
发帖数: 8732 | 1 手作風味打天下
旺角生之存道 文章日期：2011年7月20日
【明報專訊】昔日旺角三山五嶽龍蛇混雜，小店要生存，就得避過黑白兩道的挑戰。細
味在黑布街上的大隻佬麵店傳奇，一碗麵，除了美味，還滿是舊日小店經營的甜酸苦辣
江湖回憶。當然，來到二十一世紀，旺角變了，黑布街也迎來了多元化手作風味，添上
新朝氣。
（1）大隻佬猛醬鳳爪
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在未有ICAC的年代，經營餐館，除要煮得一手好外，亦要懂得「做人」。開業近三十
年的龍記麵家，「肌肉男」老闆龍哥（原名賴達芳）就見證旺角小店經營環境的轉變
，由學師時要向差人派「利市」，到後來美國名廚Anthony Bourdain亦專程來找他拍電
視節目，大隻佬的大半生充滿香江傳奇。
學師不怕苦 獲傳獨門麵功
話說在石硤尾長大的龍哥，自小受李小龍薰陶而習武，運動細胞發達的他十三歲已練得
一身好武功。他雖好勇卻不沾手黑道，為了生計而在旺角大牌檔竹升麵家邵敬記當學徒
，洗碗、送外賣一腳踢，其他的學師怕辛苦做不到幾天便辭工，而他每日工作十五小時
亦不呻半句，當時老闆邵敬見他肯學肯捱，於是便將打竹升麵的獨門技術傳於龍哥，兩
師徒感情深厚，邵敬的女兒其後更與龍哥結婚。
外父退休後，龍哥接手邵敬記，此時，政府卻開始取締大牌檔，龍哥說﹕「當時政府提
出優先入舖制，我便將牌交回政府，然後抽籤租用黑布街的舖位，豈知抽來的六號籤竟
然是位於街的中央，夾在幾間食店中間，客人未來到已被『截糊』，生意慘淡結果租約
未滿，便決定搬到現址。」卻又因禍得福，這邊泊車方便，加上當時上海街一帶「一樓
一鳳」風氣極盛，很多「馬伕」和「鳳姐」等客時，亦愛來吃碗撈麵。龍哥說自己黑白
兩道都吃得開﹕「我們吃『四方飯』的，我學師時還未有ICAC，每星期都要送外賣給差
佬，除了雲吞麵更重要封一封紅包給他們，有時候甚至連洗街的亦要封利市，他們才不
會叫水車向舖頭淋水，懂得『賣麵相人』才是生存之道。」
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改良邵敬記牛筋 辣味十足
龍記賣的雲吞麵仍保持一口一件的傳統風味，但比較起來，熟客更喜歡龍哥以南乳醬
混和柱侯醬燜成的鳳爪和牛腩，前者是老式麵檔的傳統配方，長時間啤水，令鳳爪更爽
嫩，再以兩溝的醬汁燜至入味，比較起油炸過的鳳爪，味道更濃郁卻不糊口。而另一推
介是辣汁燜牛筋，龍哥說這做法是改良自昔日邵敬記，由邵老闆弟弟所創的酸辣牛筋，
他認為酸辣牛筋味道雖好，但由於酸味不是人人接受，甚至有客人誤會是牛筋變壞的味
道，於是改用自製的辣油燜煮，牛筋黏口而辣味十足，熟客如影星狄龍亦甚為欣賞，這
種風味在別的雲吞麵家吃不到。
記者最後問龍哥多年來，還有沒有人來「打擾」，他笑言現址開張二十九年，營業至凌
晨一點，也沒出現過「江湖事件」了。
龍記麵家
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地址﹕旺角黑布街104號地下D號舖
電話﹕2390 3990
（2）限量版QQ台食
2008年以台式麵線在香港帶起台灣小吃熱的阿土麵線，老闆之一Perry在結束「阿土」
後，開設台式手做米線專門店老苔目，誓以手作菜式掀起另一番台食潮。Perry曾在台
灣的餐館工作多年，他覺得台灣小吃，材料採用土產新鮮貨，加上慢工細作，簡單如鹽
酥雞亦做到香脆肉嫩的效果，香港雖然流行台灣小吃，但他卻不見真正的自家製小店。
因此老苔目，九成出品都是自家製的，如招牌的米苔目，那是台東池上鄉一帶的土產名
物。話說日軍在日治時期將日本的種米技術引入當地，多年來發展出成熟的種米技術，
當地的珍珠米品質佳，除了煮飯外，主婦還會把米磨成米漿，然後製作成粉條，稱之為
米苔目，既是日常早餐，亦能變為甜品小吃，百搭百變。
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老苔目出品的米苔目限量手製，堅持以台灣珍珠米磨成米漿，以人手搓揉成粉條，由於
沒有加入凝固劑，質感特別軟滑有米香，客人亦讚「QQ」的口感，質素不遜台灣。而小
店另一招牌作冰苔目，乃米苔目的孖生兄弟，主理人將米苔目冷凍後，配合自選的仙草
、紅豆或地瓜圓等配料，成為冷感十足的消暑甜品，由於手工繁複，主理人笑說﹕「台
灣珍珠米成本不低，但香港人工貴，做一客米苔目或冰苔目，人工貴過材料，為了建立
起手做味道的品牌，唯有拉上補下，相信客人試過後，會認同我們的信念。」
自家刈包 豬腩香入心
除了米苔目是自家製外，Perry更自設中央工場，製作手打花枝丸，還有以紅麴發酵成
的紅糟用來燜豬腩肉，豬腩肉吸收紅糟後味道帶甜香，釀入自家製的台式刈包（以小麥
粉製作的包點，質感軟熟富有小麥粉的味道），豬腩的油香融入刈包，效果出奇的好。
此外糯米釀大腸、自家製鹵水系列和充滿街頭風味的路邊煎卷，亦堅持即日製，本地罕
見，難怪開業後舊熟客聞風而至，成為黑布街人氣小店。
老苔目
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地址﹕旺角黑布街98號
電話﹕2393 4100
（3）法式古法燒鴿
黑布街上唯一的西餐廳Bravo Latata，舊址位於中環已有十年歷史，旺角店開業兩年左
右，午市主力簡便的套餐，而晚市的招牌古法燒法國乳鴿和二十四月風乾的法國高山火
腿，多年來深受熟客歡迎。這裏也有海鮮拼盤供應，但質素一般，建議點餐時以熟食為
優先考慮。
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Bravo Latata
地址﹕旺角黑布街92號
電話﹕2559 5820
（4）街坊XO醬豬扒撈
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街坊格局的王萍記茶餐廳，招牌菜自家製XO醬豬扒撈麵很受歡迎，重點是味道辛香的XO
醬，豬扒雖然是冰鮮貨，但醬汁彌補肉味不足，價錢不貴，路過的話可以一試。午市供
應碟頭飯，質素亦只是一般，非專程而來的推介。
王萍記茶餐廳
地址﹕旺角黑布街94號
電話﹕2395 0168
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文、圖﹕劉彬（http://foodxfile.blogspot.com）
編輯：方曉盈 |
f*l
发帖数: 592 | |
j**6
发帖数: 303 | |
B****e
发帖数: 1900 | 4 这些评论都写得特别邪乎，其实也就都那儿样儿
吃过老苔目，除了店铺特别小，没啥其他印象了 |
r*******u
发帖数: 8732 | 5 你住得咁近都唔去試吓。
【在 j**6 的大作中提到】
: 一个都没吃过哦。。。
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j**6
发帖数: 303 | 6 我最中意ge食物系牛奶酸奶豆漿麥片雞蛋豆腐海鮮蔬菜生果雪糕甜品，無食咖喱煎炸野
辣椒米線串燒太咸太油太多醬等等，所以好多都唔岩口味~
【在 r*******u 的大作中提到】
: 你住得咁近都唔去試吓。
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p**z
发帖数: 1311 | |
r*******u
发帖数: 8732 | 8 你都食得好健康。
我鍾意食米線。
豉油街都好多野食。有冇見過一檔賣台灣番薯？
【在 j**6 的大作中提到】
: 我最中意ge食物系牛奶酸奶豆漿麥片雞蛋豆腐海鮮蔬菜生果雪糕甜品，無食咖喱煎炸野
: 辣椒米線串燒太咸太油太多醬等等，所以好多都唔岩口味~
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j**6
发帖数: 303 | 9 香港生活已經好唔健康喇
唔使運動唔使出汗日日困系間冷氣房
所以食野要好主意先得~
你睇下呢個，就唔會中意米線了~http://www.tianya.cn/publicforum/content/develop/1/195843.shtml
所以我從來唔食旺角ge街邊野同埋大排檔~
無見過台灣番薯哦
我好少行街~
【在 r*******u 的大作中提到】
: 你都食得好健康。
: 我鍾意食米線。
: 豉油街都好多野食。有冇見過一檔賣台灣番薯？
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r*******u
发帖数: 8732 | 10 我地講緊係九龍旺角唔係重慶呀小姐。
同埋我係鍾意魚湯米線。
【在 j**6 的大作中提到】
: 香港生活已經好唔健康喇
: 唔使運動唔使出汗日日困系間冷氣房
: 所以食野要好主意先得~
: 你睇下呢個，就唔會中意米線了~http://www.tianya.cn/publicforum/content/develop/1/195843.shtml
: 所以我從來唔食旺角ge街邊野同埋大排檔~
: 無見過台灣番薯哦
: 我好少行街~
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