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发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
edlesswise (肥胖症患者) 于 (Thu Sep 9 03:13:09 2010, 美东) 提到:
文字挺多，不过越罗嗦越方便做，呵呵。具体的图可以看这个人的blog，我的做法基本是他的简易版加点我自己的小经验：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
除了月饼模，其他的东西都可以在亚洲点买到。月饼模有两种，一种是amazon上卖的那种木头的：
我是在taobao上买的托朋友带过来的，塑料的带弹簧，可以换花片（可我后知后觉就买了一个花片，555）
需要的食材：
莲蓉馅：白莲子1袋（300g不到），白糖适量，蔬菜油或玉米油适量。
月饼饼皮：
1. 枧水3g（如果没有枧水，可以用baking soda1/2小茶匙，水1小茶匙调匀后代替）；
枧水：
2. Dark Corn Syrup糖浆160毫升（我用的是Karo牌的，safeway购买，很好用。用了syrup，直接省略自己做糖浆这一步，方便很多）；
syrup：
3. Vegetable oil或corn oil 48克；
4. 中筋面粉（All purpose flour）250克。
咸蛋黄：中国超市买的咸鸭蛋，把蛋黄抠出来，蛋白打算用来熬粥。
先做莲蓉馅，我这个也是个偷懒的做法。
1. 白莲子稍微泡洗一下，加适量的水（加水后水的高度需要高过莲子高度，大概是2倍，水宜多不宜少）后直接上高压锅，上气后转小火约一个小时；
2. 等煮烂的莲子稍凉后，进blender打到蓉状；
3. 不粘锅里放入打烂的莲蓉，放入适量的植物油，再根据口味放入适量的白糖，开炒，炒到不大冒水气后关火，等莲蓉变凉。热的时候的莲蓉比较难捏成形状，等凉了以后就会变硬。莲蓉馅不能炒得太湿，否则一方面不容易捏成形，一方面容易让饼皮过湿，回油后就直接变得烂唧
干也不行，也是不容易成形，还容易刺破饼皮。
最后就是做月饼啦。
1. 把枧水3g、syrup160ml、油48g混合搅拌均匀，再加入面粉250g，揉成面团，盖上保鲜膜静置约1个小时。
2. 静置饼皮的时候来处理馅料。把莲蓉分成等重的若干份，目的是为了保证月饼大小均等。我记得我当时分的时候是每个25g。
3. 把咸蛋黄裹到莲蓉馅里面去，因为月饼小，一个咸蛋黄我分成3份，可以用在3个月饼上，哈哈。
4. 等把莲蓉+蛋黄都伺候好以后，饼皮面团应该也好了。面团分成和莲蓉馅一样多的份数。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份莲蓉球，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
5. 包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模子中，压平后脱模。依次做完所 有的月饼。
6. 放入铺了锡纸的烤盘里并放入预热至350F的烤箱内，烤15分钟。我这儿又偷懒，刷蛋黄和调整烤箱温度都省了。
准备进入烤箱的月饼
7. 最后月饼凉后发现会是硬硬的，需要回油。把月饼们放到一个有盖的盒子里放上1-2天，就会发现月饼变软可以开吃啦。
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serena28 (Serena) 于 (Thu Sep 9 11:54:24 2010, 美东) 提到:
收藏了，谢谢！
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Viaaa (大V) 于 (Thu Sep 9 15:01:06 2010, 美东) 提到:
俺是懒人，宁愿自己去买个月饼吃算了。。。。
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happymichael (something new) 于 (Thu Sep 9 15:02:00 2010, 美东) 提到:
second
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hikari (nana) 于 (Thu Sep 9 15:22:43 2010, 美东) 提到:
看起来还是好麻烦啊
还是买两个解馋吧
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mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Thu Sep 9 16:29:39 2010, 美东) 提到:
君子的方子说皮和馅的比例是2:8
我手笨，包不了那么薄，1:3都够呛能包起来:(((
本是他的简易版加点我自己的小经验：）
那种木头的：
买了一个花片，555）
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mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Thu Sep 9 17:01:33 2010, 美东) 提到:
唉，俺还不能吃……
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Boolean (Soso) 于 (Thu Sep 9 17:28:48 2010, 美东) 提到:
好东西，收藏
本是他的简易版加点我自己的小经验：）
那种木头的：
买了一个花片，555）
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wooyeahft (xxz) 于 (Fri Sep 10 02:53:24 2010, 美东) 提到:
mark
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sweetww (甜麦圈) 于 (Fri Sep 10 08:01:39 2010, 美东) 提到:
ZAN! |
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