c********e
发帖数: 42175 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
标 题: 十三香小龙虾做法（谁搞点，我可以试验一下）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 22:59:16 2012, 美东)
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都
是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和
爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们
尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或
红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚
用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，
所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间
，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊
；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然
后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油
、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才
有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这
样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
在国内吃的，都不挑肠线，不挑虾肉会筋斗，吃起来麻烦。 |
m****7
发帖数: 632 | 2 提到龙虾,我顿时想起小时候用蚯蚓掉龙虾,看龙虾脱壳....
【在 c********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
: 发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
: 标 题: 十三香小龙虾做法（谁搞点，我可以试验一下）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 22:59:16 2012, 美东)
: ●买
: 选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都
: 是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
: 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和
: 爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
: 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们
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m***o
发帖数: 17656 | 3 邵伯龙虾有了“生态标准”
2011-05-23 11:49:00 来源: 扬州晚报(扬州)
昨天，中国·扬州第十一届邵伯湖旅游龙虾节开幕。当天，“邵伯龙虾”这一扬州特色
产业首次发布产业标准，从龙虾的初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，
给龙虾制作“上规矩”。
如何保证食用安全？
初加工、烹制、餐饮都有规范
昨天发布的龙虾产业标准，为国内龙虾行业的首发。参照国家有关管理标准和规定，从
龙虾初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，制订了严格的程序控制体系，
从而确保走上餐桌龙虾的安全性。
龙虾初加工规程中，要求龙虾感官完整，平均只重40克左右，无异味，色泽清亮，虾头
无黑斑黑圈，肉质紧密有弹性；在安全指标上，虾体汞、砷、铅、土霉素等均符合相应
标准量；要求龙虾头尾部细菌总数合格；检验规则要求随机抽取24只龙虾，12只用于净
化，另12只留样对比，每次三个平行试验，每个试验重复两次，一项指标不合格，即整
体判定不合格。烹制操作流程、餐饮服务规范，也分别对龙虾的生产和餐饮服务提出了
标准。
市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，龙虾食品质量，涉及虾苗、饲料、养殖环境、养殖管理
、捕捞、减菌、加工储藏、运输、烹饪等环节，产业标准和操作规程的出台，对行业内
将形成一种管理规范，使龙虾的质量可控、可追溯、可提升，有利于龙虾产业的进一步
发展壮大。
何为生态杀菌？
物理震动，让龙虾“晕吐”
昨天上午，邵伯镇的龙虾养殖、初加工一条龙的龙头企业杨氏生态农业公司和扬州大学
龙虾微生物检测合作研究基地同时揭牌。该研究基地成为国内首家龙虾初加工生态杀菌
基地。
在杨氏生态农业公司的加工车间，记者见到了与普通饭店手工洗刷不一样的清洗龙虾的
方法。车间内依次摆放着几个装龙虾的不锈钢大盆，最东端的虾盆旁，两位女工正在对
“统货”龙虾进行分拣，按照大小对龙虾进行分类，剔除死龙虾。此轮挑选出的合格龙
虾，进入后面的三个大盆依次接受“净身”：第一个盆对龙虾进行物理振动清洗，让龙
虾将体内的脏物吐出来；第二个盆对龙虾进行紫外线杀菌消毒；第三个盆内对龙虾进行
生物净化，将龙虾浸泡20多分钟后捞起。
负责此个龙虾初加工生产线的扬州大学食品科学与工程学院副教授杨振泉介绍，检测表
明，通过上述三关的清洗后，龙虾身上的致病菌、大肠菌减和微生物指标大幅降低。整
个清洗过程都是用的物理方法，避免了清洗剂等的残留，以确保龙虾的生态、卫生。杨
振泉还举例说，第一道清洗工序是通过振动将龙虾弄得晕头转向，促使其将鳃内含的脏
东西给吐出来，而龙虾脏的东西主要在鳃里，这样清洗的原理就像人晕车后会吐一样。
杨氏生态农业公司负责人杨林介绍，上述清洗设备已试用了10天，效果非常好，目前已
有40多家大饭店固定到该公司进货，每天销量4000多斤，龙虾是经过安全方法加工的，
也成为这些饭店招徕食客的卖点之一。虽说初加工成本比原来增加了每斤0.6元，但由于
销量上去了，收益有保证。
为何连办11届？
日啖龙虾8吨，年收入超亿
2001年至今，江都邵伯镇已连续举办了11届邵伯湖旅游龙虾节。目前，该镇龙虾排档、
饭店已由原来20家发展到现在的百余家，平均日消费龙虾8吨左右，从事龙虾产业的有2
000人，直接受益上万人，年营业额超过亿元。
去年一度流传很盛的“吃龙虾导致‘肌溶解’”传闻，对食客的影响有多大？江苏省淡
水水产研究所专家唐建新说，现在的龙虾饲养过程中以生态食物为主，食谱广泛而复杂
，基本不需要添加人工饲料，也不需要使用任何药物。美国食品安全检查是世界上最严
格的，我省每年都有大量的龙虾出口到美国，说明龙虾没有市民想象的那么“脏”。
通讯员 江萱 长春 黄晖 记者 传刚 |
m***o
发帖数: 17656 | 4 你经历得很丰富哦
【在 m****7 的大作中提到】
: 提到龙虾,我顿时想起小时候用蚯蚓掉龙虾,看龙虾脱壳....
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a*****a
发帖数: 19262 | |
d********O
发帖数: 1196 | 6 我帮你查查啊。
在我们这儿（想学学张老师的说法， 不像）， 它叫做crawfish。
拉肚子， 是因为你对它过敏。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 北美的龙虾也有，可是我吃了以后总拉肚子
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a*****a
发帖数: 19262 | 7 啥过敏？你不知道吗？小龙虾是长子泥沟里的，特别脏的。所以还是容易拉肚子。我在
国内从小吃到大，从来不拉肚子的，看来是在美国待的我免疫力变了
我老家可是产龙虾的圣地啊
是叫crawfish，老外用来钓鱼的
【在 d********O 的大作中提到】
: 我帮你查查啊。
: 在我们这儿（想学学张老师的说法， 不像）， 它叫做crawfish。
: 拉肚子， 是因为你对它过敏。
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d********O
发帖数: 1196 | 8 我再帮你查查。
这儿的小龙虾 是在湖中的笼子里长大的。从小到大没机会到泥沟混。
估计是你食用了体质较差的小龙虾。 以后， 挑大个的吃
【在 a*****a 的大作中提到】
: 啥过敏？你不知道吗？小龙虾是长子泥沟里的，特别脏的。所以还是容易拉肚子。我在
: 国内从小吃到大，从来不拉肚子的，看来是在美国待的我免疫力变了
: 我老家可是产龙虾的圣地啊
: 是叫crawfish，老外用来钓鱼的
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a*****a
发帖数: 19262 | 9 这里的龙虾太小了，根本没肉啊，小的可怜，我都是吃吃味道而已
大的真没见过
【在 d********O 的大作中提到】
: 我再帮你查查。
: 这儿的小龙虾 是在湖中的笼子里长大的。从小到大没机会到泥沟混。
: 估计是你食用了体质较差的小龙虾。 以后， 挑大个的吃
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d********O
发帖数: 1196 | 10 莫怪，莫怪。好歹人家已经献出了年轻而宝贵的生命。 纪念一下。
非龙非虾
亦龙亦虾
六跪二螯
长须无发
地沟纵横
曾是我家
朝为游龙
驰骋天下
夕为珍羞
盘中待箸
造福人类
岂止黄牛
*若是龙虾不过瘾， 隔壁领取毛笔酥
【在 a*****a 的大作中提到】
: 这里的龙虾太小了，根本没肉啊，小的可怜，我都是吃吃味道而已
: 大的真没见过
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m****7
发帖数: 632 | 11 您过奖了,说起总是联想到掏洞挖知了.
【在 m***o 的大作中提到】
: 你经历得很丰富哦
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H******s
发帖数: 578 | 12 馋死人不偿命啊
【在 c********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
: 发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
: 标 题: 十三香小龙虾做法（谁搞点，我可以试验一下）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 22:59:16 2012, 美东)
: ●买
: 选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都
: 是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
: 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和
: 爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
: 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们
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m****7
发帖数: 632 | 13 馋不死人,会饿死人的.
【在 H******s 的大作中提到】
: 馋死人不偿命啊
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e*a
发帖数: 4733 | 14 长见识阿
【在 m***o 的大作中提到】
: 邵伯龙虾有了“生态标准”
: 2011-05-23 11:49:00 来源: 扬州晚报(扬州)
: 昨天，中国·扬州第十一届邵伯湖旅游龙虾节开幕。当天，“邵伯龙虾”这一扬州特色
: 产业首次发布产业标准，从龙虾的初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，
: 给龙虾制作“上规矩”。
: 如何保证食用安全？
: 初加工、烹制、餐饮都有规范
: 昨天发布的龙虾产业标准，为国内龙虾行业的首发。参照国家有关管理标准和规定，从
: 龙虾初加工规程、烹制操作流程、餐饮服务规范三方面，制订了严格的程序控制体系，
: 从而确保走上餐桌龙虾的安全性。
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e*a
发帖数: 4733 | 15 怎么脱？
【在 m****7 的大作中提到】
: 提到龙虾,我顿时想起小时候用蚯蚓掉龙虾,看龙虾脱壳....
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m***o
发帖数: 17656 | 16 邵伯龙虾很有名气啊，邵伯龙虾节连续十一年啦
长见识阿
【在 e*a 的大作中提到】
: 长见识阿
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m***o
发帖数: 17656 | 17 就是先有一层薄薄的软壳，外面的硬壳就慢慢推掉了
【在 e*a 的大作中提到】
: 怎么脱？
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e*a
发帖数: 4733 | 18 o，不知道。houston也有龙虾节。。又脏又贵。
【在 m***o 的大作中提到】
: 邵伯龙虾很有名气啊，邵伯龙虾节连续十一年啦
:
: 长见识阿
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e*a
发帖数: 4733 | 19 你又不是ms2007
【在 m***o 的大作中提到】
: 就是先有一层薄薄的软壳，外面的硬壳就慢慢推掉了
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m***o
发帖数: 17656 | 20 你去吗？我去找你！
o，不知道。houston也有龙虾节。。又脏又贵。
【在 e*a 的大作中提到】
: o，不知道。houston也有龙虾节。。又脏又贵。
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m***o
发帖数: 17656 | 21 我也知道啊，其实软壳的，不好吃
你又不是ms2007
【在 e*a 的大作中提到】
: 你又不是ms2007
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m****7
发帖数: 632 | 22 对的,其实我也没看见整个过程,只是第二天醒来发现龙虾变绿了.旧壳掉了,身上是一层
很软的壳.
我挺奇怪,为什么市场上见不到刚脱完壳的龙虾?
【在 m***o 的大作中提到】
: 我也知道啊，其实软壳的，不好吃
:
: 你又不是ms2007
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m***o
发帖数: 17656 | 23 躲在什么地方张壳子呢。。。
对的,其实我也没看见整个过程,只是第二天醒来发现龙虾变绿了.旧壳掉了,身上是一层
很软的壳.
我挺奇怪,为什么市场上见不到刚脱完壳的龙虾?
【在 m****7 的大作中提到】
: 对的,其实我也没看见整个过程,只是第二天醒来发现龙虾变绿了.旧壳掉了,身上是一层
: 很软的壳.
: 我挺奇怪,为什么市场上见不到刚脱完壳的龙虾?
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m****7
发帖数: 632 | 24 您是天才啊,是啊,肯定挺疼.
【在 m***o 的大作中提到】
: 躲在什么地方张壳子呢。。。
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: 对的,其实我也没看见整个过程,只是第二天醒来发现龙虾变绿了.旧壳掉了,身上是一层
: 很软的壳.
: 我挺奇怪,为什么市场上见不到刚脱完壳的龙虾?
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m***o
发帖数: 17656 | 25 呵呵，还有这样夸的啊，谢啦
【在 m****7 的大作中提到】
: 您是天才啊,是啊,肯定挺疼.
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