G******U
发帖数: 4211 | 1 四四方方的牛腿瘦肉刚3.99一磅。20磅的牛排其貌不扬地
放在旁边。从来没买过。我很土，这点先承认。 |
k***r
发帖数: 13724 | 2 口感，其实便宜的口感差的反而更健康。
一句话，do you eat to live or live to eat. 前者买便宜的，后者上贵的。 |
G******U
发帖数: 4211 | 3 我一定会土到死了。因为从来不敢吃medium rare的。rare的更不要提了。
【在 k***r 的大作中提到】
: 口感，其实便宜的口感差的反而更健康。
: 一句话，do you eat to live or live to eat. 前者买便宜的，后者上贵的。
|
d*********2
发帖数: 48111 | 4 这个口感也是针对鬼子的.
老中的卤法, 米蒂认为口感越差的牛肉卤出来越好吃.
如果是煲汤,那就要用鬼子卖最便宜的1st cut之类, 有肉有油有骨, 煲出来味道才正.
【在 k***r 的大作中提到】
: 口感，其实便宜的口感差的反而更健康。
: 一句话，do you eat to live or live to eat. 前者买便宜的，后者上贵的。
|
G******U
发帖数: 4211 | 5 刚刚Google了下steak doneness。原来就是不能熟。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 这个口感也是针对鬼子的.
: 老中的卤法, 米蒂认为口感越差的牛肉卤出来越好吃.
: 如果是煲汤,那就要用鬼子卖最便宜的1st cut之类, 有肉有油有骨, 煲出来味道才正.
|
m**********2
发帖数: 6568 | 6 看你怎么吃了。炖了吃没什么区别。烤牛排的话区别很大的。好牛排肥瘦相间，肉质细
腻，无筋无渣，味道纯正。差的，要么太肥，要么太瘦，火候稍老则难嚼，或者筋多
【在 G******U 的大作中提到】
: 四四方方的牛腿瘦肉刚3.99一磅。20磅的牛排其貌不扬地
: 放在旁边。从来没买过。我很土，这点先承认。
|
d*********2
发帖数: 48111 | 7 恩, 所以他们的牛肉要超嫩的最贵, 不过有些skirt也很贵的, 买来以后并不嫩, 炒菜
都很硬.
老中讲吃嫩的就是涮了溜, 涮的话只要肥瘦相间就够了.
最好的就是瘦里带肥, 典型就是kobe beef那种啤酒+按摩把脂肪都揉进肌肉纤维里的.
【在 G******U 的大作中提到】
: 刚刚Google了下steak doneness。原来就是不能熟。
|
a*o
发帖数: 19981 | 8 生煎牛排的话这几种差别挺大，20块钱那种真的很嫩，不过也看运气，哥也买过贵的口
感不行的。自己仔细挑挑其实六七块那个档次就能跳到很好的肉。要挑纹理细腻比较雪
花的。
【在 G******U 的大作中提到】
: 四四方方的牛腿瘦肉刚3.99一磅。20磅的牛排其貌不扬地
: 放在旁边。从来没买过。我很土，这点先承认。
|
d*********2
发帖数: 48111 | 9 我并不欣赏ribeye一类的嫩型煎烤.
我觉得我吃到最好的牛肉还是早前一次学校活动, 架火架子上烤的一整条牛腿, 运气好
切到的部位正好是外交里嫩, 后来再没遇到过了.
【在 a*o 的大作中提到】
: 生煎牛排的话这几种差别挺大，20块钱那种真的很嫩，不过也看运气，哥也买过贵的口
: 感不行的。自己仔细挑挑其实六七块那个档次就能跳到很好的肉。要挑纹理细腻比较雪
: 花的。
|
R******d
发帖数: 5739 | 10 my guess is it depends on the composition of the meat. you have too much
lean then you can only make stew
because it would be too dry without soaking in water, which is the 3.99/lb.
for steak, the ratio between fat and lean is important. with the correct
proportion, which I think depends on the body part of the cattle, and
correct cooking method, the steak should dissolve in your mouth. I observed
that most of the 7.99/lb steak has tendons in it, so when you eat it, you
can't chew the meat apart. I assume the 20/lb steak is the best one without
any tendon and with the correct ratio of fat and lean.
【在 G******U 的大作中提到】
: 四四方方的牛腿瘦肉刚3.99一磅。20磅的牛排其貌不扬地
: 放在旁边。从来没买过。我很土，这点先承认。
|
|
|
H********g
发帖数: 43926 | 11 这边肉牛要不要阉？阉了以后应该比较容易长这种脂肪多的肉吧？ |
d*********2
发帖数: 48111 | 12 不organic的再贵也就$15左右了.
再舍得多花点$30左右就可以买到kobe了, kobe拿来涮锅确实不错, 不过尝一次鲜以后
也就没大意思了, 肥瘦相间还得讲羊肉.
.
observed
without
【在 R******d 的大作中提到】
: my guess is it depends on the composition of the meat. you have too much
: lean then you can only make stew
: because it would be too dry without soaking in water, which is the 3.99/lb.
: for steak, the ratio between fat and lean is important. with the correct
: proportion, which I think depends on the body part of the cattle, and
: correct cooking method, the steak should dissolve in your mouth. I observed
: that most of the 7.99/lb steak has tendons in it, so when you eat it, you
: can't chew the meat apart. I assume the 20/lb steak is the best one without
: any tendon and with the correct ratio of fat and lean.
|
R******d
发帖数: 5739 | 13 it seems it really depends on a certain part of the cattle that doesn't have
too much tendon, with good proportion of the fat and lean. if you go to
chains such as outback, black angus, their meat are not always dissolved in
your mouth, but they don't have tendon. if you go to some restaurents in
san francisco city, which you pay $100/person for dinner, you would
certainly be able to get those steak. I bought steaks in costco, safeway,
etc between $7.99/lb to $13.99/lb and still gets the steak with tendon, with
higher price the less chances. So I think restaurents gets good discount
on good beef than individual consumers.
【在 H********g 的大作中提到】
: 这边肉牛要不要阉？阉了以后应该比较容易长这种脂肪多的肉吧？
|
d*********2
发帖数: 48111 | 14 狗了一下, 这家$20就能买一磅kobe ribeye了
不知道真假.
http://shop.austinmeat.com/kobe-beef.html
【在 d*********2 的大作中提到】
: 不organic的再贵也就$15左右了.
: 再舍得多花点$30左右就可以买到kobe了, kobe拿来涮锅确实不错, 不过尝一次鲜以后
: 也就没大意思了, 肥瘦相间还得讲羊肉.
:
: .
: observed
: without
|
R******d
发帖数: 5739 | 15 there was an article pointed out all the "kobe beef" selling in the U.S. are
not from Japan
【在 d*********2 的大作中提到】
: 狗了一下, 这家$20就能买一磅kobe ribeye了
: 不知道真假.
: http://shop.austinmeat.com/kobe-beef.html
|
d*********2
发帖数: 48111 | 16 能达到同样的效果就行, 需要不需要japan, 吃的又不是虚荣心
are
【在 R******d 的大作中提到】
: there was an article pointed out all the "kobe beef" selling in the U.S. are
: not from Japan
|
R******d
发帖数: 5739 | 17 I am not a fan of kobe beef anyway. once had a japanese bbq with kobe beef
in hawaii, I wasnt even sure if it was real kobe beef, couldn't tell the
difference
【在 d*********2 的大作中提到】
: 能达到同样的效果就行, 需要不需要japan, 吃的又不是虚荣心
:
: are
|
d*********2
发帖数: 48111 | 18 我一直觉得bbq挺糟蹋好肉的
【在 R******d 的大作中提到】
: I am not a fan of kobe beef anyway. once had a japanese bbq with kobe beef
: in hawaii, I wasnt even sure if it was real kobe beef, couldn't tell the
: difference
|
j**********2
发帖数: 1495 | 19 怎么会呢，grill 的牛排是最美味的
【在 d*********2 的大作中提到】
: 我一直觉得bbq挺糟蹋好肉的
|
a*o
发帖数: 19981 | 20 kobe拿来涮锅实在是糟蹋了，那货就适合生煎，还得是rare的才好吃。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 不organic的再贵也就$15左右了.
: 再舍得多花点$30左右就可以买到kobe了, kobe拿来涮锅确实不错, 不过尝一次鲜以后
: 也就没大意思了, 肥瘦相间还得讲羊肉.
:
: .
: observed
: without
|
|
|
h*****0
发帖数: 4889 | 21 炒牛肉，4到7块左右的最好吃，再贵就难吃了。
【在 m**********2 的大作中提到】
: 看你怎么吃了。炖了吃没什么区别。烤牛排的话区别很大的。好牛排肥瘦相间，肉质细
: 腻，无筋无渣，味道纯正。差的，要么太肥，要么太瘦，火候稍老则难嚼，或者筋多
|
s*****o
发帖数: 2490 | 22 grill和bbq是两码事
【在 j**********2 的大作中提到】
: 怎么会呢，grill 的牛排是最美味的
|
j**********2
发帖数: 1495 | 23 啊？区别是什么啊？
【在 s*****o 的大作中提到】
: grill和bbq是两码事
|
l****g
发帖数: 1320 | |
l**********3
发帖数: 2088 | 25 there is no real kobe beef in the USA yet. Save your money. |
g***j
发帖数: 40861 | 26 牛肉就是大块煮挺好吃。高压锅煮，放姜，花椒，盐，草果。切片凉盘最好，不能再加
热。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 27 bbq 都是 brisket和牛排骨
【在 d*********2 的大作中提到】
: 我一直觉得bbq挺糟蹋好肉的
|
m*****d
发帖数: 13718 | 28 只有牛腱这么弄才好吃，木柴肉只能选择干煸，水煮，牛肉干，或者处理之后爆炒铁板
之类的
【在 g***j 的大作中提到】
: 牛肉就是大块煮挺好吃。高压锅煮，放姜，花椒，盐，草果。切片凉盘最好，不能再加
: 热。
|
g***j
发帖数: 40861 | 29 这边的牛肉这样做是差点儿，不过也就还行。
根据我和兰州牛肉面几十年的渊源，建议你试一下。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 只有牛腱这么弄才好吃，木柴肉只能选择干煸，水煮，牛肉干，或者处理之后爆炒铁板
: 之类的
|
s**********d
发帖数: 36899 | 30
BBQ都是brisket和rib，不用好肉。
当然好的BBQ用的brisket比别的好。。。
grill一般用steak.
【在 d*********2 的大作中提到】
: 我一直觉得bbq挺糟蹋好肉的
|
|
|
s**********d
发帖数: 36899 | 31
grill大火强奸。
BBQ慢火诱奸。通常几个小时，好的常常要12小时以上。
【在 j**********2 的大作中提到】
: 啊？区别是什么啊？
|
g*********5
发帖数: 2533 | 32 kobe beef和科比有什么关系？
【在 R******d 的大作中提到】
: I am not a fan of kobe beef anyway. once had a japanese bbq with kobe beef
: in hawaii, I wasnt even sure if it was real kobe beef, couldn't tell the
: difference
|
