H********g
发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chadqi (Happy), 信区: Military
标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 08:46:57 2015, 美东)
橄榄油可以炒菜，我一直用他，本人在家做饭20多年了，另外本人学化学的。橄榄油耐
高温，是比较好的油炸油料。他的单双键不饱和油脂含量高，多双键不饱和油脂含量低
，相对于后者，前者的化学性质比后者稳定多，因为双键越多越容易氧化。油炸后的剩
下的油可以看出，前者颜色变化不大，后者颜色很快变深色。而一般油品后者多双键不
饱和油脂含量高，非常容易氧化。
extra 橄榄油可以直接生吃，比较好，。橄榄油烟点比较高，不容易看到起烟（中国人
习惯见烟下锅），不好掌握温度。 |
H********g
发帖数: 43926 | |
l*********g
发帖数: 1899 | 3 楼上那个贴有一点说得不妥，就是“橄榄油的烟点高。”他（她）漏了“非冷压初榨”
这个定语。就是说，冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的冒烟点是比较低的
，通常在190摄氏度左右；橄榄油（Olive Oil）的冒烟点比较高，通常在230摄氏度左
右；而清淡/特淡橄榄油（Extra light）的冒烟点更高，通常在240摄氏度左右。
因此 Extra Virgin Olive Oil 不适合用于中国式炒菜（高温爆炒），原因就是这种冒
烟点低的油在这种高温爆炒过程中，容易到达冒烟点以上，会比较快开始变质，分解出
致癌物等，多吃会对身体有害。另外，油的说明书或标签上也常有说明那种油是适于低
温凉拌或是高温烹煮。
我平时主要吃橄榄油，我在维基百科上搜查过一些这种油的相关信息。以上的信息全部
可以在维基百科找到。
【在 H********g 的大作中提到】
: 学术学术，到底怎么回事，懒油到底能不能炒菜
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s*********e
发帖数: 1814 | 4 楼上是对的
最好的橄榄油是 extra virgin的，是不用来炒的。可以直接吃或者当护肤品 |
d********f
发帖数: 43471 | 5 不能，其实都是扯，炒完了什么油都是一样的，就像范斌斌和李斌斌都烧了以后你分得
清那个美么
【在 H********g 的大作中提到】
: 学术学术，到底怎么回事，懒油到底能不能炒菜
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H********g
发帖数: 43926 | 6 范冰冰烧了以后有很多二氧化硅吧。不过李冰冰可能也是的。
【在 d********f 的大作中提到】
: 不能，其实都是扯，炒完了什么油都是一样的，就像范斌斌和李斌斌都烧了以后你分得
: 清那个美么
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Z*****l
发帖数: 14069 | |
h******e
发帖数: 9616 | |
M********t
发帖数: 5032 | 9 赞
【在 l*********g 的大作中提到】
: 楼上那个贴有一点说得不妥，就是“橄榄油的烟点高。”他（她）漏了“非冷压初榨”
: 这个定语。就是说，冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的冒烟点是比较低的
: ，通常在190摄氏度左右；橄榄油（Olive Oil）的冒烟点比较高，通常在230摄氏度左
: 右；而清淡/特淡橄榄油（Extra light）的冒烟点更高，通常在240摄氏度左右。
: 因此 Extra Virgin Olive Oil 不适合用于中国式炒菜（高温爆炒），原因就是这种冒
: 烟点低的油在这种高温爆炒过程中，容易到达冒烟点以上，会比较快开始变质，分解出
: 致癌物等，多吃会对身体有害。另外，油的说明书或标签上也常有说明那种油是适于低
: 温凉拌或是高温烹煮。
: 我平时主要吃橄榄油，我在维基百科上搜查过一些这种油的相关信息。以上的信息全部
: 可以在维基百科找到。
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e******e
发帖数: 10121 | 10 我的做法是:超市里大桶的橄榄油用于炒菜。小玻璃瓶的意大利的用于生吃。:) |
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s******8
发帖数: 4192 | 11 我用avocado oil.烟点500度(260)。 |
H********g
发帖数: 43926 | 12 给了我一个新idea，下回煎鸡蛋的时候放几片牛油果进去，看看什么味道。
【在 s******8 的大作中提到】
: 我用avocado oil.烟点500度(260)。
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d********f
发帖数: 43471 | 13 其实你用butter就行了,350f足够高了
【在 H********g 的大作中提到】
: 给了我一个新idea，下回煎鸡蛋的时候放几片牛油果进去，看看什么味道。
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f*****n
发帖数: 12752 | 14 美式早餐里炒蛋都加butter的吧？挺好吃的
【在 d********f 的大作中提到】
: 其实你用butter就行了,350f足够高了
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h******e
发帖数: 9616 | 15
隔壁帖子说牛油果烧热了有毒。
【在 H********g 的大作中提到】
: 给了我一个新idea，下回煎鸡蛋的时候放几片牛油果进去，看看什么味道。
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d********f
发帖数: 43471 | 16 牛油果的皮有毒，所以不能扣的太厉害
【在 h******e 的大作中提到】
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: 隔壁帖子说牛油果烧热了有毒。
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