E*A
发帖数: 10744 | 1 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
标 题: 【我是食神】几款精致美食
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
大家
第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
不上山西吃过的，不够软弹，懂行的同学一定要教教我
第三道风情牛肉干，很久以前做的，孩子喜欢的零食
第四道梅菜扣肉，最近做了3次，很不好拍，将就看
第五道川味香肠，爱菊轩的方子稍作改动，吃过的都说好
第六道他乡皮冻，皮刮得足够干净了，但远远不透明，功夫不行
第七道盐水去骨鸡腿，参照盐水鸭，很嫩很好吃
第八道凉粉，好久以前做的，忘了啥味了
最后一道应景火鸡胗，和牛肉一起炖的，还没尝
祝大家长长久久平平安安
附赠一个没有任何技术含量的下馒头小碟
那再继续祝大家十全十美一生幸福 |
w********r
发帖数: 8704 | 2 沙发，提供转让招租服务，请PM
【在 E*A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
: 标 题: 【我是食神】几款精致美食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
: 感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
: 下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
: 对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
: 第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
: 大家
: 第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
|
C******e
发帖数: 11790 | |
C******e
发帖数: 11790 | |
t**********g
发帖数: 139 | 5 妹妹可以开个高档餐馆了，我每周必去！
饱了眼福了！
【在 E*A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
: 标 题: 【我是食神】几款精致美食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
: 感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
: 下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
: 对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
: 第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
: 大家
: 第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
|
E*A
发帖数: 10744 | 6 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
【在 C******e 的大作中提到】
: 第一个凉皮有方子么？看着好好吃
|
j****7
发帖数: 3032 | 7 太精致了，你绝对可以开个私房菜的小馆了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
y*******g
发帖数: 3677 | |
G*****e
发帖数: 2577 | 9 在急诊室挂着盐水瓶子顶。。。。。
。。。。
口水流太猛脱水了。。。。。 |
c*********7
发帖数: 19373 | 10 不知道LZ是南方人还是北方人。做的都是北方的菜，但这个量像是南方的。 |
|
|
j****i
发帖数: 68152 | |
b******h
发帖数: 2715 | |
m********s
发帖数: 55301 | 13 镜头不错。
50/1.4的。
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
p**********g
发帖数: 9558 | |
m***i
发帖数: 898 | 15 口水!
ask for receipt for 川味香肠. |
m***i
发帖数: 898 | 16 like your dinnerware. what is the band? |
s*********t
发帖数: 5781 | 17 非常赞！
【在 E*A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
: 标 题: 【我是食神】几款精致美食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
: 感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
: 下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
: 对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
: 第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
: 大家
: 第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
|
y****3
发帖数: 519 | 18 崇拜！
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
J**S
发帖数: 25790 | |
G*****e
发帖数: 2577 | 20 这种精美小食不是给人海塞用的。。。。。。
品尝完了弄片pizza填填饱。。。。xxsl。。。。。。 |
|
|
l*****o
发帖数: 26631 | |
M****u
发帖数: 17708 | 22 食神发飚了
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
M****u
发帖数: 17708 | 23 凉皮主要靠汁，不然不好吃
【在 p**********g 的大作中提到】
: 我也求凉皮的方子，主要是这里适用
|
z**********i
发帖数: 12276 | 24 哇，还是老乡。
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
M****u
发帖数: 17708 | 25 你这个搭讪方法很老土
【在 z**********i 的大作中提到】
: 哇，还是老乡。
|
G*****e
发帖数: 2577 | 26 求大牛点播。。。。
【在 M****u 的大作中提到】
: 你这个搭讪方法很老土
|
M****u
发帖数: 17708 | 27 地上捡起一块砖：美女，这块砖是你掉的么？
【在 G*****e 的大作中提到】
: 求大牛点播。。。。
|
G*****e
发帖数: 2577 | 28 还好不是粪球。。。。。
【在 M****u 的大作中提到】
: 地上捡起一块砖：美女，这块砖是你掉的么？
|
M****u
发帖数: 17708 | 29 也可以。肉鸽一点就透，触类旁通，真是骨骼精奇，一定是个泡妞的好材料
【在 G*****e 的大作中提到】
: 还好不是粪球。。。。。
|
z**********i
发帖数: 12276 | 30 土人只有土办法。哈哈。
【在 M****u 的大作中提到】
: 你这个搭讪方法很老土
|
|
|
G*****e
发帖数: 2577 | 31 。。。。。
在这个阳春白雪的美食贴里歪楼。。。。。。。。小弟十分惭愧。。。。。
。。。。。。自动进黑屋
【在 M****u 的大作中提到】
: 也可以。肉鸽一点就透，触类旁通，真是骨骼精奇，一定是个泡妞的好材料
|
M****u
发帖数: 17708 | 32 狗拉粪，你的善良深深打动了我
【在 G*****e 的大作中提到】
: 。。。。。
: 在这个阳春白雪的美食贴里歪楼。。。。。。。。小弟十分惭愧。。。。。
: 。。。。。。自动进黑屋
|
c****o
发帖数: 32446 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 34 馋死了！
以后要多学习了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
E*A
发帖数: 10744 | 35 正宗芙兰人，量小好拍照，其实都是一大锅
【在 c*********7 的大作中提到】
: 不知道LZ是南方人还是北方人。做的都是北方的菜，但这个量像是南方的。
|
E*A
发帖数: 10744 | 36 用各种香料加水煮了30分钟得到凉汁，同样用各种香料和油小火熬了20分钟，稍微放凉
一点后沥掉香料泼在碎辣椒上，再猛撒一把蒜蓉，就是香辣蒜油了
4杯pillsbury best 的enriched all purpose flour，280-300毫升水，一勺盐放在
standmixer里筷子搅和成雪花状静置半小时，启动机器揉面20分钟揉成光滑面团。面团
稍软甚至勉强成型都不影响成品口感，但是太稀的话面筋非常少。
盖上保鲜膜醒半小时，然后加2杯水，用树叶代替揉面的钩子洗面，最好把盆子四周用
保鲜膜包起来，不然面水撞得到处都是。用最低档洗面20分钟后开始过滤，取一个比较
大的网状漏勺，架在大盆上，慢慢倒入洗好的面水，很快细碎的面筋会堵住网眼，用筷
子顺着一个方向搅，面筋就会抱团，面筋越多越容易抱团。
我先招呼他们吃晚饭，晚点回来继续写
【在 C******e 的大作中提到】
: 第一个凉皮有方子么？看着好好吃
|
w********r
发帖数: 8704 | 37 原来是辣妹子
【在 E*A 的大作中提到】
: 正宗芙兰人，量小好拍照，其实都是一大锅
|
b******h
发帖数: 2715 | 38 牙也适用
【在 M****u 的大作中提到】
: 地上捡起一块砖：美女，这块砖是你掉的么？
|
c****o
发帖数: 32446 | 39 套子可以吗
【在 b******h 的大作中提到】
: 牙也适用
|
E*A
发帖数: 10744 | 40 继续写
漏网里剩余的面筋和碎面团再加1-1.5杯水搅打，这一次过滤后我就把面水放冰箱静置
一晚，剩下的面筋放水盆里好好洗干净，洗到水清清的，洗得不干净蒸出来就是死的。
喜欢吃面筋的直接学溜溜妈做也可以
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html
第二天面水就可以用了，用几天都没有问题，把上面的清水倒掉，最后一点用平点的勺
子舀出来，再把面糊搅匀
蒸面皮是最麻烦的一步，很容易烫伤。要一个足够大的蒸锅，我买了2个9寸的不粘烤盘
轮流蒸。
不粘盘刷一层薄油，我用的葵花籽油，加2汤勺面水，晃平
锅里放4-5厘米左右的水烧开后放烤盘，开大火2-2.5分钟，表面一开始是小小密密的气
泡，然后变成至少1元硬币大的气泡鼓起来就差不多了。
取一个很大的盆盛满凉水，蒸好的烤盘直接放水盆里凉1-2分钟，就可以轻易揭下来，
每一张面皮都要刷一层油。
这个蒸的时间和火力大小，水的多少面皮厚度都有很大关系，大家灵活操作，一般蒸2-
3张皮就掌握好了。
彻底晾凉的凉皮切条，浇上凉汁，码上黄瓜丝，油辣子，喜欢肉香味的加2勺高汤，生
抽，爽啊。
8杯面粉大概够4-6吃饱，肯定不减肥。做多了不要放冰箱，不然口感就渣了，听说热水
一泡又能恢复，还没机会试。
【在 C******e 的大作中提到】
: 第一个凉皮有方子么？看着好好吃
|
|
|
E*A
发帖数: 10744 | 41 非也，用了几年的百威
【在 m********s 的大作中提到】
: 镜头不错。
: 50/1.4的。
|
E*A
发帖数: 10744 | 42 虽然爱菊轩说她的方子不用改，我还是减少了10%的盐和25%的糖，没有买到白酒用糯米
酒代替的
http://www.mitbbs.com/article_t/SCU/31309851.html
我用这个机器
http://www.amazon.com/Norpro-Grinder-Mincer-Pasta-Maker/dp/B000
这个肠衣质量不错，一个破洞都没有
http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQO
没有机器的话最好用口大一点的漏斗，把肠衣全部套在漏斗上，扎住底，这样一边灌肠
衣一边自动落下不用手一点一点地挤,两个人配合做很快.
【在 m***i 的大作中提到】
: 口水!
: ask for receipt for 川味香肠.
|
E*A
发帖数: 10744 | 43 不是吧
【在 z**********i 的大作中提到】
: 哇，还是老乡。
|
E*A
发帖数: 10744 | 44 你说能赢就能赢
【在 c****o 的大作中提到】
: 赢了没有啊
|
t*****e
发帖数: 15794 | 45 所以那种透明的凉皮是蒸出来的！
【在 E*A 的大作中提到】
: 继续写
: 漏网里剩余的面筋和碎面团再加1-1.5杯水搅打，这一次过滤后我就把面水放冰箱静置
: 一晚，剩下的面筋放水盆里好好洗干净，洗到水清清的，洗得不干净蒸出来就是死的。
: 喜欢吃面筋的直接学溜溜妈做也可以
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html
: 第二天面水就可以用了，用几天都没有问题，把上面的清水倒掉，最后一点用平点的勺
: 子舀出来，再把面糊搅匀
: 蒸面皮是最麻烦的一步，很容易烫伤。要一个足够大的蒸锅，我买了2个9寸的不粘烤盘
: 轮流蒸。
: 不粘盘刷一层薄油，我用的葵花籽油，加2汤勺面水，晃平
|
d***y
发帖数: 8107 | |
s*********8
发帖数: 1630 | 47 偶像啊！都是我家爱吃的,口水哗啦啦流了一地...可以问问食神住哪儿不? 想搭个餐. |
S*****s
发帖数: 2290 | |
b***b
发帖数: 13249 | 49 老乡老乡，太谢谢您的手把手教学。我果断进了 肠衣
您为富南争光！
请问您的standmixer 是哪个型号的？
【在 E*A 的大作中提到】
: 虽然爱菊轩说她的方子不用改，我还是减少了10%的盐和25%的糖，没有买到白酒用糯米
: 酒代替的
: http://www.mitbbs.com/article_t/SCU/31309851.html
: 我用这个机器
: http://www.amazon.com/Norpro-Grinder-Mincer-Pasta-Maker/dp/B000
: 这个肠衣质量不错，一个破洞都没有
: http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQO
: 没有机器的话最好用口大一点的漏斗，把肠衣全部套在漏斗上，扎住底，这样一边灌肠
: 衣一边自动落下不用手一点一点地挤,两个人配合做很快.
|
E*A
发帖数: 10744 | 50 这----------除了蒸还能怎么出来？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以那种透明的凉皮是蒸出来的！
|
|
|
E*A
发帖数: 10744 | 51 谢谢你的喜欢，住在寒冷的北方
【在 s*********8 的大作中提到】
: 偶像啊！都是我家爱吃的,口水哗啦啦流了一地...可以问问食神住哪儿不? 想搭个餐.
|
E*A
发帖数: 10744 | 52 熊抱熊抱，我是2年前感恩节175刀左右入的
http://www.amazon.com/KitchenAid-KP26M1PSL-Professional-Series-
【在 b***b 的大作中提到】
: 老乡老乡，太谢谢您的手把手教学。我果断进了 肠衣
: 您为富南争光！
: 请问您的standmixer 是哪个型号的？
|
u***l
发帖数: 2997 | 53 勤劳又勇敢！俺们东北人做那种透明的皮冻，是把装皮冻的盆放在有温水的大锅里，烧
开后“咕嘟”一会儿，隔水慢炖一到两个小时，冷却放凉，皮冻就会从原来的乳白色变
透明。从化学角度讲，乳白色应该是乳化在肉皮汤里的微量脂肪引起的。长时间保持微
沸状态会破坏乳化，油脂上浮和水分离，冷却后的皮冻就透明了。 |
r*******8
发帖数: 127 | |
p**********g
发帖数: 9558 | 55 在这个饥寒交迫的夜里，我崩溃了，我也要做川味香肠 |
M****u
发帖数: 17708 | 56 你可以作为主要原料
【在 p**********g 的大作中提到】
: 在这个饥寒交迫的夜里，我崩溃了，我也要做川味香肠
|
A*****a
发帖数: 485 | |
t**p
发帖数: 359 | 58 真好，肠衣，肥瘦肉都有了。。。
【在 M****u 的大作中提到】
: 你可以作为主要原料
|
F**E
发帖数: 113 | |
y****a
发帖数: 1140 | |
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 61 少地生又出来流窜了，围观。
【在 E*A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
: 标 题: 【我是食神】几款精致美食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
: 感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
: 下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
: 对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
: 第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
: 大家
: 第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
|
o****p
发帖数: 9785 | 62 凉粉应该是前几年看到过的那张吧？
看你抱怨皮冻不够透明才想到有回一个姑娘上我这儿来聚餐带的那全透明皮冻，再联想
我自己也做过跟你透明度差不多的，她又抱怨做那玩意辛苦，才明白她真是花了多大的
工夫才弄出来的啊。可惜一半被咱们腌臜了，俺用它调的生煎包馅……
【在 E*A 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
: 标 题: 【我是食神】几款精致美食
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
: 感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
: 下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
: 对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
: 第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
: 大家
: 第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
|
T****i
发帖数: 46 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 64 嗯，我也觉得麻烦，
还是去chinatown买吧。
epa除了这里的博客，还有别的地方有吗，
昨天没看到具体做法。
【在 o****p 的大作中提到】
: 凉粉应该是前几年看到过的那张吧？
: 看你抱怨皮冻不够透明才想到有回一个姑娘上我这儿来聚餐带的那全透明皮冻，再联想
: 我自己也做过跟你透明度差不多的，她又抱怨做那玩意辛苦，才明白她真是花了多大的
: 工夫才弄出来的啊。可惜一半被咱们腌臜了，俺用它调的生煎包馅……
|
G*****e
发帖数: 2577 | 65 月版字字猪鸡。。。。。。
【在 M****u 的大作中提到】
: 你可以作为主要原料
|
x*******a
发帖数: 11067 | |
z**********i
发帖数: 12276 | 67 看你发到东北版，以为是老乡。
【在 E*A 的大作中提到】
: 不是吧
|
b**********y
发帖数: 164 | 68 太厉害了！凉粉和皮冻都是怎么做的？看着都有亲切的感觉了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 熊抱熊抱，我是2年前感恩节175刀左右入的
: http://www.amazon.com/KitchenAid-KP26M1PSL-Professional-Series-
|
E*A
发帖数: 10744 | 69 餐具都这么多年陆陆续续淘来的，不注重品牌，好看就行，下次让老公从淘宝给我带几
个来
【在 m***i 的大作中提到】
: like your dinnerware. what is the band?
|
E*A
发帖数: 10744 | 70 太技术太感谢了，今天再买盒肉皮回来
【在 u***l 的大作中提到】
: 勤劳又勇敢！俺们东北人做那种透明的皮冻，是把装皮冻的盆放在有温水的大锅里，烧
: 开后“咕嘟”一会儿，隔水慢炖一到两个小时，冷却放凉，皮冻就会从原来的乳白色变
: 透明。从化学角度讲，乳白色应该是乳化在肉皮汤里的微量脂肪引起的。长时间保持微
: 沸状态会破坏乳化，油脂上浮和水分离，冷却后的皮冻就透明了。
|
|
|
E*A
发帖数: 10744 | 71 记性真好，凉粉以前给佛爷们点评过的
去油脂钳猪毛是真的好费时费力
【在 o****p 的大作中提到】
: 凉粉应该是前几年看到过的那张吧？
: 看你抱怨皮冻不够透明才想到有回一个姑娘上我这儿来聚餐带的那全透明皮冻，再联想
: 我自己也做过跟你透明度差不多的，她又抱怨做那玩意辛苦，才明白她真是花了多大的
: 工夫才弄出来的啊。可惜一半被咱们腌臜了，俺用它调的生煎包馅……
|
C******e
发帖数: 11790 | 72 你真牛，有耐心。我记得我上幼儿园的时候我妈做过一次，全家都喜欢吃。但是我妈在
也没做过，这不符合她风格，一般大家喜欢的，都会再做的。现在看估计就是太费时间。
【在 E*A 的大作中提到】
: 太技术太感谢了，今天再买盒肉皮回来
|
E*A
发帖数: 10744 | 73 凉粉我倒是做了无数次，每次做出来不够Q弹，唯有那一次做出来还挺满意的，居然忘
了水粉比列，好像是沙林绿豆粉
每天事情太多，没时间好好写博客啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，我也觉得麻烦，
: 还是去chinatown买吧。
: epa除了这里的博客，还有别的地方有吗，
: 昨天没看到具体做法。
|
E*A
发帖数: 10744 | 74 看上楼
凉粉口感凉面凉菜调料汁很重要
隆重介绍我做菜的秘密武器
猪里脊半磅，一点肥肉都要去掉，鸡骨架或者腿骨数根，同样不要一点皮和脂肪
猪骨几根。草果几颗香叶几片八角2颗芫荽子小茴香一把干辣椒一个瑶柱十几个洗净晾干
先把所有的骨头焯水沥干，里脊切成片
铸铁锅里下油，生姜几片炒香，放里脊肉炒变色，放香料翻炒片刻，瑶柱晚一些放，不
然煮烂了夹不出来，加2-3滴老抽炒一会，放焯好的骨头，倒入热水开大火煮沸，撇掉
浮沫，几乎没有泡泡了调中小火慢慢熬汤，大概一个多小时后只剩下少量汤汁，夹出肉
片瑶柱沥干，过滤汤汁保存好。
肉片瑶柱切细末是拌凉面的好底料，汤汁适合任何菜肴，放2勺进去鲜味马上就出来了
【在 b**********y 的大作中提到】
: 太厉害了！凉粉和皮冻都是怎么做的？看着都有亲切的感觉了。
|
E*A
发帖数: 10744 | 75 我就是花太多时间做吃的，婆婆都看不下去了，她和公公每天只炒一个菜
间。
【在 C******e 的大作中提到】
: 你真牛，有耐心。我记得我上幼儿园的时候我妈做过一次，全家都喜欢吃。但是我妈在
: 也没做过，这不符合她风格，一般大家喜欢的，都会再做的。现在看估计就是太费时间。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 76 zan!
怎么保存呢，
还是有类似得商品卖？
晾干
【在 E*A 的大作中提到】
: 看上楼
: 凉粉口感凉面凉菜调料汁很重要
: 隆重介绍我做菜的秘密武器
: 猪里脊半磅，一点肥肉都要去掉，鸡骨架或者腿骨数根，同样不要一点皮和脂肪
: 猪骨几根。草果几颗香叶几片八角2颗芫荽子小茴香一把干辣椒一个瑶柱十几个洗净晾干
: 先把所有的骨头焯水沥干，里脊切成片
: 铸铁锅里下油，生姜几片炒香，放里脊肉炒变色，放香料翻炒片刻，瑶柱晚一些放，不
: 然煮烂了夹不出来，加2-3滴老抽炒一会，放焯好的骨头，倒入热水开大火煮沸，撇掉
: 浮沫，几乎没有泡泡了调中小火慢慢熬汤，大概一个多小时后只剩下少量汤汁，夹出肉
: 片瑶柱沥干，过滤汤汁保存好。
|
E*A
发帖数: 10744 | 77 做一次没多少，几个小保鲜盒冷冻
卖的高汤肯定是不如自己熬出来的
【在 t*****e 的大作中提到】
: zan!
: 怎么保存呢，
: 还是有类似得商品卖？
:
: 晾干
|
H*******g
发帖数: 321 | |
a*****a
发帖数: 19262 | |
o****p
发帖数: 9785 | 80 偶像大妈我时刻铭记在心啊。
【在 E*A 的大作中提到】
: 记性真好，凉粉以前给佛爷们点评过的
: 去油脂钳猪毛是真的好费时费力
|
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 81 牛论，以后我也试试。
【在 u***l 的大作中提到】
: 勤劳又勇敢！俺们东北人做那种透明的皮冻，是把装皮冻的盆放在有温水的大锅里，烧
: 开后“咕嘟”一会儿，隔水慢炖一到两个小时，冷却放凉，皮冻就会从原来的乳白色变
: 透明。从化学角度讲，乳白色应该是乳化在肉皮汤里的微量脂肪引起的。长时间保持微
: 沸状态会破坏乳化，油脂上浮和水分离，冷却后的皮冻就透明了。
|
B********n
发帖数: 12753 | 82 等~~
【在 E*A 的大作中提到】
: 绝对是好好吃，用standmixer做的，我晚点详细写，招呼他们吃饭去了
|
E*A
发帖数: 10744 | 83 已经写好了，在前面
【在 B********n 的大作中提到】
: 等~~
|
n***a
发帖数: 680 | 84 太牛了LAMM。
有时候不知道做什么好，没idea.
Mark！
【在 E*A 的大作中提到】
: 已经写好了，在前面
|
h****u
发帖数: 168 | 85 太佩服了，每个都看的我口水哗哗流。想念死了香肠了。
今年我妈在这过冬天，得撺掇她一下，一起灌点香肠。 |
b***b
发帖数: 13249 | |
i***e
发帖数: 9429 | 87
顶E妹！
【在 E*A 的大作中提到】
: 已经写好了，在前面
|
y****3
发帖数: 519 | |
