[连载] 盛宴天堂——新奥尔良美食指南（一）zt - Louisiana版

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Louisiana版 - [连载] 盛宴天堂——新奥尔良美食指南（一）zt

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e*******6
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一．地道又过瘾的Cajun与Creole食物

既然说的是新奥尔良，自然要从最最地道最体现这个城市历史文化的Cajun与Creole食
物说起。

Cajun这个词中文几乎没有令人满意的翻译，根据Google上的搜索，暂时按照音译称其
为“卡真”吧。卡真人是从加拿大地区移居到美国路易斯安那州的法国人后裔。当时大
概在18世纪中后期的时候，现今加拿大地域的英国与法国殖民者之间展开了一场争夺新
法国殖民地的战争，许多法国人开始举家南迁，那些不知目的地的商船把他们载到哪，
哪就是新的家。其中大部分法国阿卡地亚地区的殖民者们就展转流落到了今天的美国路
易斯安那州，成为今天卡真人的鼻祖。

卡真人的语言直到今天仍然是带有浓重阿卡地亚口音的法语。卡真食物基本上就是法加
农村家乡菜，烹饪简单，大量采用南方本地的原料与香料，比方说几乎每菜必放的洋葱
、芹菜与青椒碎丁调味，比方说常见的路易斯安那小龙虾等，风格十分浓厚辛辣。米饭
永远是卡真风味的主食，这与美国其余地区面包就大肉的风格比起来真真是异类。卡真
食物中最著名的有两种：一是麻辣小龙虾，二是海鲜稀饭。

麻辣小龙虾是季节性的

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