饮食者类型(zz) - Mainland版

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m****a
发帖数: 2216

http://ljxuan.51.net/main/ztyj/ztyj118.htm
中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食
者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。
饮食者类型
一.宫廷、贵族饮食
任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己
的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生
活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者
的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。
首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王
臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原
料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼
注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、
疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，目下分述职掌范围。这么
多的专职人员，可以想见当时饮食选材备料

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