q*d
发帖数: 22178 | 1 川菜本来就是走大众,江湖的路线,
夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
它能够最流行,就是因为它的草根性.
比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
成都高档馆子的海鲜已经不属于川菜了,哈哈哈
比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像. | b*****g
发帖数: 2727 | 2 川菜最草根的是凉拌摘耳根，真是名符其实的草根根。 | xt
发帖数: 17532 | 3 没错。
但是一个地区的烹饪要成为“系”，就不能停留于民间小吃上面。
说白了，要称为“系”，就必须有一套的理论和实践基础，这跟
算术题和数学题的区别类似。
【在 q*d 的大作中提到】
: 川菜本来就是走大众,江湖的路线,
: 夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
: 水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
: 它能够最流行,就是因为它的草根性.
: 比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
: 成都高档馆子的海鲜已经不属于川菜了,哈哈哈
: 比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
: 我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像.
| xt
发帖数: 17532 | 4 鱼腥草？一直没有勇气尝试
【在 b*****g 的大作中提到】
: 川菜最草根的是凉拌摘耳根，真是名符其实的草根根。
| q*d
发帖数: 22178 | 5 达官贵人的口味和贩夫走卒人民的口味大不相同,
某些贵族菜系,少数大厨为了少数人创造的,
从价格上说,确实贵.
但是大部分人都是普通人,贵的你不见得吃的来.
【在 xt 的大作中提到】
: 没错。
: 但是一个地区的烹饪要成为“系”，就不能停留于民间小吃上面。
: 说白了，要称为“系”，就必须有一套的理论和实践基础，这跟
: 算术题和数学题的区别类似。
| t*******y
发帖数: 21396 | 6 这不是贵州菜么？
【在 b*****g 的大作中提到】
: 川菜最草根的是凉拌摘耳根，真是名符其实的草根根。
| xt
发帖数: 17532 | 7 你们俩pk吧，我走了。:-)
【在 t*******y 的大作中提到】
: 这不是贵州菜么？
| z*c
发帖数: 4700 | 8 折耳根在成都附近也叫猪屁股
【在 b*****g 的大作中提到】
: 川菜最草根的是凉拌摘耳根，真是名符其实的草根根。
| q*d
发帖数: 22178 | 9 猪拱嘴吧,
据说猪看到折耳根了,就要去吃.
我不喜欢吃折耳根,哈哈
【在 z*c 的大作中提到】
: 折耳根在成都附近也叫猪屁股
| s**********e
发帖数: 33562 | 10 我小时候不喜欢吃。
【在 q*d 的大作中提到】
: 猪拱嘴吧,
: 据说猪看到折耳根了,就要去吃.
: 我不喜欢吃折耳根,哈哈
| | | s*****r
发帖数: 43070 | 11 不是，貌似叫猪皮拱
【在 xt 的大作中提到】
: 鱼腥草？一直没有勇气尝试
| t*******n
发帖数: 1553 | 12 叫猪鼻拱
【在 z*c 的大作中提到】
: 折耳根在成都附近也叫猪屁股
| w*********m
发帖数: 4740 | 13 不辣，不算川菜
【在 b*****g 的大作中提到】
: 川菜最草根的是凉拌摘耳根，真是名符其实的草根根。
| M*F
发帖数: 1365 | 14 re
【在 q*d 的大作中提到】
: 川菜本来就是走大众,江湖的路线,
: 夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
: 水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
: 它能够最流行,就是因为它的草根性.
: 比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
: 成都高档馆子的海鲜已经不属于川菜了,哈哈哈
: 比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
: 我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像.
| P***y
发帖数: 2885 | 15 川菜的味道重，可以掩盖原材料不新鲜等问题，是广大中小菜馆的最爱。
放了3天的肉加点辣椒爆炒一下也能卖出去。不良商家心花怒放啊。
川菜的流行，是天朝食品安全问题的一个侧面。
【在 q*d 的大作中提到】
: 川菜本来就是走大众,江湖的路线,
: 夫妻肺片,串串香这些就是贩夫走卒吃的.
: 水煮肉片,水煮牛肉之类的据说是自贡挖盐的矿工吃流行的.
: 它能够最流行,就是因为它的草根性.
: 比如被称为川菜之王的回锅肉--据说1000个四川家庭就有1000种做法.
: 成都高档馆子的海鲜已经不属于川菜了,哈哈哈
: 比如近些年成都稍微上档次的川菜馆都有海鲜了,
: 我每回去吃,都觉得他们在邯郸学步,整出来的是四不像.
| w****r
发帖数: 140 | 16 没门,
即使是大辣大麻的水煮鱼,老成都来说只要尝一两口就知道是死鱼还是活鱼了,更别说臭
肉了.
能忽悠的其实没吃过真正川菜的外省吊丝.
另外其实其实四川人在家里吃得没上饭馆辣.
【在 P***y 的大作中提到】
: 川菜的味道重，可以掩盖原材料不新鲜等问题，是广大中小菜馆的最爱。
: 放了3天的肉加点辣椒爆炒一下也能卖出去。不良商家心花怒放啊。
: 川菜的流行，是天朝食品安全问题的一个侧面。
| j*********g
发帖数: 3179 | 17 错，叫猪鼻拱。
【在 z*c 的大作中提到】
: 折耳根在成都附近也叫猪屁股
| D***r
发帖数: 7511 | | s*******t
发帖数: 838 | 19 说得极是，看到这边超巿是一条条死鱼摆到卖，这咋个下得了口。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 D***r 的大作中提到】
: 四川人死鱼都不吃，更不要说什么臭肉
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