x**8
发帖数: 1165 | 1 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
经挂了，太亏了。
天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
其它地方的油条，都是一出锅就射了。
为啥天津油条这样呢，俺觉得首先是面醒的特别好，所以很少的面就能膨胀的很大，这
样油条就又薄又脆，
北京胡同懒大妈不好好醒面，揪一块面疙瘩就下油锅了。北京一个油条的分量大概比天
津高出50%. 好吃不好吃单说，反正量足了。
如果果子炸不好，煎饼果子就一棉花套子。法拉盛油酥烧饼虽然不错，但是煎饼果子就
是棉花套子。好果子和坏油条的区别，就是蚕丝被和烂棉花套子的差距。
有人说坚挺是用矾的原因，其实外地油条的也用，不过没用。还是射过的样子。不过也
许是对地。盛津也没法复制老天津卫的辉煌。
总的来说，如果出锅的果子能又薄又脆地勃起30分钟，那就是世界第一了。
烧饼地位也是可以量化的。天津的烧饼好处是层多，面活的好，油放的匀，出来的层就
多。没八十层，也有六十层。天津老娘们儿活面是无与伦比的。所以烧饼自然无与伦比。
有人拿四川锅盔和天津烧饼比，俺觉得没法比。锅盔根本就没层儿。当然，好吃的锅盔
也有。俺最推荐的是康区甘孜县长途车站门口右手的羊汤锅盔。 椒盐锅盔，5块一个，
羊汤刚喝了两口，一个锅盔就吃完了。太好吃了，那啥，老板再来一个。
上次说的北京鼓楼西王胖子驴肉火烧，你们都不注意。那火烧真是不错，刚出炉的，用
小柳条筐端上来，层多的数不清。对天津的地位实在是个威胁。 话说回来，驴肉火烧
不是北京原产，应该是河间府的。北京人也没法与有荣焉，还不如天津近的。
好吧，你们接着 |
a****n
发帖数: 8553 | |
k***g
发帖数: 4904 | 3 分享一点如何炸的脆的技巧~
http://jingyan.baidu.com/article/e3c78d6471b5b83c4d85f564.html
【在 x**8 的大作中提到】
: 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
: 好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
: 满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
: 面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
: 经挂了，太亏了。
: 天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
: 另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
: 都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
: 幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
: 其它地方的油条，都是一出锅就射了。
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l******t
发帖数: 55733 | |
s*******u
发帖数: 5796 | 5 我怎么从小就不喜欢吃油条呢？吃煎饼果子只放鸡蛋，不妨油条。 |
a******9
发帖数: 20431 | 6 不感兴趣
天津还是鸡蛋灌饼 烧饼里脊 大饼鸡蛋好吃
【在 x**8 的大作中提到】
: 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
: 好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
: 满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
: 面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
: 经挂了，太亏了。
: 天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
: 另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
: 都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
: 幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
: 其它地方的油条，都是一出锅就射了。
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d******i
发帖数: 7160 | |
e***g
发帖数: 1696 | 8 "鸡蛋灌饼 烧饼里脊 大饼鸡蛋"这都不算天津早点。
【在 a******9 的大作中提到】
: 不感兴趣
: 天津还是鸡蛋灌饼 烧饼里脊 大饼鸡蛋好吃
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k***g
发帖数: 4904 | 9 估计lz去北京找了最最烂的那种南方人小破煎饼摊，确实是跟鼻涕似的软趴趴湿漉漉的
。其实一看面浆铺上去马上就知道会软，而且他们根本不是豆面，直接就是面糊没法不
软。实在遇上这种，我都是说旁边没人，你给我一直煎到我说拿起来为止行不行。
天津的豆面煎饼有时候是太干太柴了，非得加俩鸡蛋要不扎嗓子。尤其是lz说的所谓脆
果子，还有更严重的脆果篦，实在是一咬全碎了掉一身渣，到嘴里除了一股涩味啥都没了
【在 l******t 的大作中提到】
: 脆油条有嘛好吃的？一沾豆浆嘛也没了
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d******i
发帖数: 7160 | 10 您跟您你re的这位是对把子，
是没懂天津卫早点的口儿。
每次我回去一个月，早起来就换着吃这几样儿，
大饼，烧饼，
果子，馃箅儿，
浆子，老豆腐，锅巴菜。
久违老朋友的感觉。
难得这么对的口儿。
其实跟你们痛心得着吗？老实围观吧。
这几楼都是懂的人自己撸 :)
没了
【在 k***g 的大作中提到】
: 估计lz去北京找了最最烂的那种南方人小破煎饼摊，确实是跟鼻涕似的软趴趴湿漉漉的
: 。其实一看面浆铺上去马上就知道会软，而且他们根本不是豆面，直接就是面糊没法不
: 软。实在遇上这种，我都是说旁边没人，你给我一直煎到我说拿起来为止行不行。
: 天津的豆面煎饼有时候是太干太柴了，非得加俩鸡蛋要不扎嗓子。尤其是lz说的所谓脆
: 果子，还有更严重的脆果篦，实在是一咬全碎了掉一身渣，到嘴里除了一股涩味啥都没了
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s****a
发帖数: 6521 | 11 尼玛，一群丐帮弟子在争论哪种剩菜泡饭最好吃
是不是很LOL |
h*d
发帖数: 19309 | 12 现在北京的油条也很脆，另外还有所谓台湾油条个头很大，要说老北京早点铺的油条确
实偏软 |
I*D
发帖数: 40035 | 13 我们沈阳的大果子也是外脆内软的， 炸出来也是直挺挺的， 根本不软趴趴。。。 |
m******f
发帖数: 176 | 14 那个果子皮炸半熟然后里面打一个鸡蛋接着炸得叫什么？我小时候特爱吃 是叫荷包蛋
么？ |
c******n
发帖数: 380 | 15 我也是，一般人都是来一套煎饼果子，轮到我了就是来俩皮儿，一个皮儿放一个鸡蛋
【在 s*******u 的大作中提到】
: 我怎么从小就不喜欢吃油条呢？吃煎饼果子只放鸡蛋，不妨油条。
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s*****g
发帖数: 7857 | 16 吃煎饼果子只放鸡蛋和果篦！偶尔放油条
油条都是夹在大饼，芝麻烧饼里。当然麻酱烧饼是什么也不夹的。
油条空口吃也很好，脆脆香香，喝点（豆）浆子解腻！
【在 s*******u 的大作中提到】
: 我怎么从小就不喜欢吃油条呢？吃煎饼果子只放鸡蛋，不妨油条。
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h***f
发帖数: 4541 | 17 我爹以前被猪绒鸡下岗以后，有一段时间就炸果子、摊煎饼。开始果子卖不出去，后来
在少数顾客的要求下，放洗衣粉，果然卖得好 |
g*****w
发帖数: 1824 | 18 先别放大话，你们天津人能不能先把名字标准化，这个果子，有的人说是是油条，有的
人说不是油条 |
f****y
发帖数: 7425 | 19 大饼鸡蛋必然是天津原创精品
烧饼里脊应该也是，这都是90年代的新发明
鸡蛋灌饼不应该是河南的？不过在西南村也被发扬光大了。
【在 e***g 的大作中提到】
: "鸡蛋灌饼 烧饼里脊 大饼鸡蛋"这都不算天津早点。
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V**3
发帖数: 12756 | 20 呵呵，天津人都明白
【在 g*****w 的大作中提到】
: 先别放大话，你们天津人能不能先把名字标准化，这个果子，有的人说是是油条，有的
: 人说不是油条
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f****y
发帖数: 7425 | 21 油条用标准天津话说就是‘果子’
这个没有争议，除非不是天津人
【在 g*****w 的大作中提到】
: 先别放大话，你们天津人能不能先把名字标准化，这个果子，有的人说是是油条，有的
: 人说不是油条
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f****y
发帖数: 7425 | 22 比早点必须比市井普通摊
大学周边就是很有说服力的地方
学院路周边的油条阳痿是共性。
北京那么大要是找不到几家炸油条像样的不可能，可惜大多数人不能方便的吃到那个水准
我估计90年代初帝都早点应该比现在好，这个还是得有手艺的本地人用心做，才能做出
想吃的味道。
偶在北京的时候，可数的几个将北京话的早点摊，聊起来几乎都是东北过来的，学得标
准。
也许只有老胡同里面才能在找到代表北京的早点？ |
t**********o
发帖数: 711 | 23 内个好像叫糖皮儿？特点是外面的果子是甜的，而且比较软。
【在 m******f 的大作中提到】
: 那个果子皮炸半熟然后里面打一个鸡蛋接着炸得叫什么？我小时候特爱吃 是叫荷包蛋
: 么？
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d*********t
发帖数: 4279 | 24 Those are not healthy food.
【在 x**8 的大作中提到】
: 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
: 好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
: 满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
: 面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
: 经挂了，太亏了。
: 天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
: 另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
: 都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
: 幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
: 其它地方的油条，都是一出锅就射了。
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d*********t
发帖数: 4279 | 25 Hotdog is better.
【在 x**8 的大作中提到】
: 天津早点说天津早点第一，吃过的信服，没见过的撇嘴，说市侩啥地。
: 好吧，市侩就市侩吧。不过，其实俺同情撇嘴的。
: 满打满算，一辈子吃也就吃两三万次早点，快挂了的时候，突然想到还没吃过正宗绿豆
: 面煎饼果子，赶快差儿子去买。儿子多摊了个鸡蛋，热气腾腾捧回来，非市侩老人家已
: 经挂了，太亏了。
: 天津早点的精髓是果子。某哥们儿说北京油条跟刚射了的软趴趴，描述精准。
: 另一面呢，说明天津果子的第一之处，就是坚挺。 路边摊上，刚炸出来的果子，一般
: 都是站在小笼子里沥油。 像吃了伟哥的JB一样，不射，也不肯趴下。文明一点，像站
: 幼儿车里的亢奋坑爹小朋友一样，不睡觉 也不肯躺下。
: 其它地方的油条，都是一出锅就射了。
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c********7
发帖数: 2120 | 26 听说沈阳中街的大串儿很有名 老烈害了
【在 I*D 的大作中提到】
: 我们沈阳的大果子也是外脆内软的， 炸出来也是直挺挺的， 根本不软趴趴。。。
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x**8
发帖数: 1165 | 27 给你们上几根天津果子，老红桥的，世界第一，天津第N, |
l*******e
发帖数: 3584 | 28 做个老天津人说句公道话吧，果子那么好我也不明白是什么原因，
但是到这边儿自己炸果子的时候，就知道了为什么外地的油条那么难吃，
这不光是面好，而且不光是挺，有一些日子有人在天津买徐州炸法的果子，
也很挺，我在天津吃过几次，在徐州也尝过，味道还可以，但是没有
那么香，酥、脆。
我的老姨上山下乡回来干早点部很长时间，有一次我去她的早点部拿果子，
说是拿，也是要交钱的，但是给你的果子和平常卖的是不一样的，真的和相声
里的有些一样，就是《不正之风》里徐姐那俩翻四个个儿都不带捞的馃头儿。
天津人所说的馃头儿（儿话音，不能念成“果头”）。别的都一样，炸的时间
可是比卖给别人的都要长。当然现在果子摊儿都是私人的，你可以要求炸的
老一点儿达到同样的效果。果子出锅了真是上面照片中的这种暗红的感觉，
而上文说的徐州的果子是好象永远是亮黄色的。因为洗衣粉的问题，我特别
问过，答案是用不着。
没有办法吃到这种果子的人可以找找当地有没有永和豆浆，2000年左右在
北京的时候，永和豆浆在到处都是，他们的油条比徐州版的好吃一些，但与
天津的果子还是有差距的。
而且天津的果子吃法很多，刚炸出来的就别想了，直接吃就很香，没有吃过天津
果子蘸豆浆的很难想象果子浸饱了豆浆之后是怎么样还会酥脆的一种口感；不太
挺了的果子可以卷在千层饼里吃；煎饼果子个人比较喜欢用放了些时候的果子做，
这时我会让摊主把果子先放在铛上烤一会儿，再裹在煎饼里咬在口里会多了一些
嚼劲儿；果子放久了会干，这时天津的巧妇会把它们切成小块，做素包子素饺子
里的半个主角儿；同样是干了的果子，还可以成为天津人佐面条的佳品，果子卤儿
可也是大大有名的。
不说了，看楼主还会讲出些什么来，说着说着真的想家了。 |
x**8
发帖数: 1165 | 29 讲那么多，俺都说不出来了。
那个千层饼是说死面儿大饼吗？好像天津人不说千层饼的。刚烙出来的，卷果子也是极
品口味。不过这个太容易饱人了，俺一般就是揭下来一薄层饼卷果子。
那个果子打卤也记起来了，也好吃。要不剩下的果子还能做馅。、
这个算是果子的衍生产品。大饼的衍生产品就是切丝做烩饼。这个也好吃。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 做个老天津人说句公道话吧，果子那么好我也不明白是什么原因，
: 但是到这边儿自己炸果子的时候，就知道了为什么外地的油条那么难吃，
: 这不光是面好，而且不光是挺，有一些日子有人在天津买徐州炸法的果子，
: 也很挺，我在天津吃过几次，在徐州也尝过，味道还可以，但是没有
: 那么香，酥、脆。
: 我的老姨上山下乡回来干早点部很长时间，有一次我去她的早点部拿果子，
: 说是拿，也是要交钱的，但是给你的果子和平常卖的是不一样的，真的和相声
: 里的有些一样，就是《不正之风》里徐姐那俩翻四个个儿都不带捞的馃头儿。
: 天津人所说的馃头儿（儿话音，不能念成“果头”）。别的都一样，炸的时间
: 可是比卖给别人的都要长。当然现在果子摊儿都是私人的，你可以要求炸的
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