q*******n
发帖数: 20306 | 1 中国到处是一千座以上的酒楼，美国的中餐馆都是几十座的小作坊，即使生意很好，也
不敢扩大规模，因为怕做大了会被洋人政府当猪宰。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
x*****u
发帖数: 6559 | 2
美国有几家上千座的酒楼？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国到处是一千座以上的酒楼，美国的中餐馆都是几十座的小作坊，即使生意很好，也
: 不敢扩大规模，因为怕做大了会被洋人政府当猪宰。
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
|
B*Q
发帖数: 25729 | |
B*Q
发帖数: 25729 | |
S******8
发帖数: 24594 | 5 这个跟顾客群的规模有关吧，你在雪城开一个1000座的中餐馆，肯定经营不下去。 |
g***j
发帖数: 40861 | 6 美国餐馆里小桌子比例中国的餐馆里小桌子比例高多了 |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 雪城是小地方，但显然我现在洗碗的这家几十座的生意做不完，我每天洗三四千个碗，
即使把规模扩大三倍一样会客满，老板不敢扩大显然因为美国社会对华人敌意重，华人
只能缩着脖子过曰子，不敢张扬。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
m*****t
发帖数: 16663 | 8 老邱你的文采是极好的，数学是级差的。
就算人均用碗碟=3，你的餐馆要一天接待1000人，那几十个座位，需要每30分钟不间断
翻台从开门到关门。。客人也太配合了，老板也太辛苦了。
人民群众还是比较乐见你继续捡瓶子。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 雪城是小地方，但显然我现在洗碗的这家几十座的生意做不完，我每天洗三四千个碗，
: 即使把规模扩大三倍一样会客满，老板不敢扩大显然因为美国社会对华人敌意重，华人
: 只能缩着脖子过曰子，不敢张扬。
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
|
s*********y
发帖数: 6151 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 我目前洗碗的这个餐厅有８０个座位，平时最多时有三四十人同时吃饭， 座位不容易
坐满因为厅面设计很拥挤， 都坐满就像在纽约市挤地铁了。 我洗的碗平时有２２０
篮／天， 折合３０８０个标准碟， 当然不都是碟子只是折算成碟子，比如刀叉勺筷
子就不是碟子。 每天洗的３０８０个标准碟中，约有２０-２５％是厨房用具。
厨房有８个工作人员， 当有３０个客人时，至少在洗碗这方面，我就忙到了工作能力
的上限。 昨晚可能忽然有五六七十人来吃饭， 在洗碗着个环节一时呈大塞车瘫痪状
态，大部分客人走了半个多小时后才勉强正常化。
中餐馆不存在推销问题，生意多的做不完，生意能做多大，主要取决于工作人员能承担
的劳动负荷有多大， 而东亚人能承受的劳动强度比白黑墨要高１０％， 表现在出品
上就是成本比西餐低售价低速度快。 东亚的烹饪又比洋人讲究，虽然在美国主流化了
， 仍显得比西餐精细， 比如光是切沙拉蔬菜，中餐馆的刀工就比洋人精美的多，
所以洋人其实很愿意去中餐馆吃饭。
如果想扩大生意， 尽可以把餐位扩大几倍， 不愁没客人来吃饭，老板不愿意扩大规
模， 显然是因为搞不定当地政府，不敢做大，只能保持低调稍赚一点。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 老邱你的文采是极好的，数学是级差的。
: 就算人均用碗碟=3，你的餐馆要一天接待1000人，那几十个座位，需要每30分钟不间断
: 翻台从开门到关门。。客人也太配合了，老板也太辛苦了。
: 人民群众还是比较乐见你继续捡瓶子。
|
|
|
b*******8
发帖数: 37364 | 11 问题是做连锁做大的也很少
只有啥熊猫快餐等不像样的 |
q*******n
发帖数: 20306 | 12 我的意思是做单个很大的中餐馆， 比如５００座以上的， 而不是很多个小的。 中
国国内的酒楼很多很大， 连锁的都是出品简单的小店， 比如习包子店。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 问题是做连锁做大的也很少
: 只有啥熊猫快餐等不像样的
|
q*******n
发帖数: 20306 | 13 麦当劳，必胜客，肯德鸡，本质都是连锁包子店， 类似于一个店只做鸭脖或肉夹馍，
然后在全球开了一万家分店， 但还是改变不了它们“小”的本质。 你不会去一家
连锁的鸭脖店办１０００人同时吃饭的婚宴。
我说的是办有影响的大酒楼， １０００座以上的， 像广州的那些大酒楼一样，一天
到晚一年到头都人潮人海莺歌燕舞， 平日散客就爆棚， 每隔一两天还有一两个几百
人以上的包场宴席。 散客可以点的菜在５００个以上，提前两天可以预订５００人以
上的满汉全席。
这样的大的中餐馆如果开在美国， 白人都会抱着朝圣的心态去吃饭， 白人在饮食上
没见过世面， 我目前洗碗的这家小中餐馆的不到十种垃圾出品都把白人迷倒了， 食
客有一大半是白人。 据我观察， 与你们以为白人只敢吃三明治和死甜的甜品不同，
即使在美国卖肉夹馍羊肉泡馍这样的典型中餐，也不愁没有白人来吃， 无论餐位是
５０座的小餐馆， 还是１０００座的大酒楼， 都会被白人挤爆棚。
美国的中餐馆生意真的很旺，不敢做大显然是在白人主流社会里不敢当出头鸟。 |
n******5
发帖数: 1990 | 14 老邱观察很有力。
白人总体来讲很恶。信仰虔诚的只会让他们做起坏事来更加狠恶无情。
不要被他们表面上的彬彬有礼和衣着整洁所欺骗，这只是他们从小得到的一种训练而已
。 |
l*******e
发帖数: 4009 | 15 上不上千不知道，唐人街的一些酒楼几百人同时吃饭完全没有问题，比如金丰什么的，
上下两层，有大堂有包间，办婚宴也很合适
雪城地方太小，上千座的酒楼没人去不是浪费么 |
z*********5
发帖数: 1406 | 16 老邱真是领导来体察民情的，先是捡瓶子，现在进化成了刷碗，下一步去当服务员观察
下小费的行情吧 |
q*******n
发帖数: 20306 | 17 法拉盛新世界三楼那家稍大， 但在我看来， 还是偏小，间数也太少。 雪城小地方
，办两三个５００座的中餐馆应该没问题， 几十座的小餐馆，生意已经忙的做不赢，
随便可以扩大两三倍。 办不了５００人婚宴寿宴的酒楼都算小的。
【在 l*******e 的大作中提到】
: 上不上千不知道，唐人街的一些酒楼几百人同时吃饭完全没有问题，比如金丰什么的，
: 上下两层，有大堂有包间，办婚宴也很合适
: 雪城地方太小，上千座的酒楼没人去不是浪费么
|
p******e
发帖数: 17163 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 19 中餐馆不能做大， 也因为老板不敢挑战小费制度， 不敢甩开西餐做正宗的中餐。
老板知道自己餐馆的那几个出品难吃的连自己都不想吃，但不敢改变。
小费制度也限制餐馆规模扩大， 一天只接两百个客， 服务员的小费每人两三百元，
而厨房的人累的像条狗， 一天只有一两百元工资， 这种收入和劳动强度决定了厨
师们包括洗碗工只能是东亚新移民， 厨师们因为自知工资低于服务员， 也就不愿意
在出品上精益求精，甚至故意降低工作质量， 厨师们提到自己的出品， 都只是不屑
的冷冷笑。 厨房人员过累也因为采用了西餐的制作流程， 费工费料难出活。 |
Z****a
发帖数: 5434 | |
m*****t
发帖数: 16663 | 21 老邱，你暴露了。
我端过盘子，一天要有2，300，人得累得跟狗一样了。
老美基本只吃几个菜，可以数十年如一日，你显然没有真在中餐馆干过。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐馆不能做大， 也因为老板不敢挑战小费制度， 不敢甩开西餐做正宗的中餐。
: 老板知道自己餐馆的那几个出品难吃的连自己都不想吃，但不敢改变。
: 小费制度也限制餐馆规模扩大， 一天只接两百个客， 服务员的小费每人两三百元，
: 而厨房的人累的像条狗， 一天只有一两百元工资， 这种收入和劳动强度决定了厨
: 师们包括洗碗工只能是东亚新移民， 厨师们因为自知工资低于服务员， 也就不愿意
: 在出品上精益求精，甚至故意降低工作质量， 厨师们提到自己的出品， 都只是不屑
: 的冷冷笑。 厨房人员过累也因为采用了西餐的制作流程， 费工费料难出活。
|
