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发帖数: 9770 | 1 2015-08-30胖妲己必记本
食、色是人的本性，饱则是食的基本标准，因为饱暖之后才可以思淫欲。从饿狼直接过
渡到色狼，应该基本不可能。有的话，只能算天才，但天才究竟是少数。
这样看来，其实中国人早就发现了人的需求有从低到高发展的层次，而马斯洛把食和性
都归类为人的基本生理需求则过于笼统。毕竟人可以没有性，但没有人可以不吃饭。
更何况，对于“食”本身，也有不同层次的要求。电影“活着”里饿极了的王教授能吃
到馒头就行，可慈禧同志就面对山珍海味都懒得动筷子。有人吃饱即可，有人却讲究味
道、形状及色泽，是所谓“美食”。
可以说，对于“食”的不同态度其实反映了人的不同层次和品位。再加上“食”的不同
场所和环境，就更加体现阶层与地位。在路边摊吃，一般是为求饱。在雅间或远和隐蔽
的地点吃，肯定会吃出文化。
在这里，洒家一直用“食”这个字，而不说“吃饭”，倒不是故意矫情装牛叉，是因为
直接的以“饱”为目的叫吃饭，请客的话就主要是吃菜、品肴了。谁见过请人吃饭就只
给上几个馒头、几碗面条的？
即便是自己吃，不同的年龄阶段，对于吃的要求也不同。吃要求饱，大概年轻时居多；
吃饭要吃七分饱，就属于到了需要保养的年龄，或属于早慧的精英。
对比洒家自己，年纪老大，还以饱为目标，除了证明自己是俗人，是不是说明自己心态
还年青？但这不足以聊以自慰，因为人爱美的年轻姑娘饿得头晕眼花还就坚持不吃饭。
楚王好细腰，大概楚王是中国历史上第一个喜欢瘦体格的重量级人物，所以宫中好多女
人就算饿死也在所不惜。
其实还有想邀宠的男人。尤其是，女为悦己者容，要美容就不能吃，谈了恋爱或时刻有
危机感的女生就会焕发出不可思议的能力以克制想吃饭的欲望和冲动。相反，失恋的女
孩一般会选择以前不常见的大吃大喝来补偿自己，《顽主》里马晓晴饰演的刘美萍一听
分手不就马上喝上了酸奶吗？伤胃以美容是为了高兴，既然伤心，就不能再亏待胃，总
不能既伤了心，又伤了胃吧？
事实上，对于生活已小康、起码脱离了温饱线的中国人来说，嘴和胃从来就不安分，可
见中国人天性高贵、生来就有精致的洞察力和为脱离低级趣味的高尚追求。
比如陆文夫小说“美食家”里就写过一个开在苏州城、叫“朱鸿兴”的面店，同样一碗
面，做法吃法都不同。何况还要吃“头汤面”，不能千碗面，一锅汤。也就是说，一锅
汤，不能煮面煮到超过一千碗，要再多煮，面就会有糊味。
南方的面洒家没有多吃过，不敢妄自评价。但山西的面条却是洒家的至爱，如果不是更
爱的话。因为洒家源自龙城，长在山西，山西的事情虽然不知道很多，山西的面食却吃
过不少，典型的像拉面，剔尖、饸饹、焖面、刀削面，还有各种地方口音、只可胃体会
不好言语传的面食，因为只能听其音、不好写出字。
混迹北京，忽然十年便过去，洒家也曾吃过好多家号称本乡特色的山西面馆，有的油太
重，有的面太硬。看来偶的味蕾也与时俱进，口味有刁的趋势。但不管南方北方，若吃
饭的时候正赶上在座的某个人过生日，就会有一碗长寿面助兴。洒家没有看过历史，不
知道面和长寿究竟什么时候开始挂起钩来。可仔细想想，要是人生像面一样长，那也太
短了。
从这个角度来说，中国人对于吃的精益求精，就可以理解。既然不能展翅高飞、建功立
业，就专研美食、埋头艺术，所谓大隐隐于市，小隐隐于食。因为，人生苦短，要享受
当下。
如果说对于吃的不同要求反应人的层次高低的话，那毫无疑问，中国人肯定要比西方人
更具品位，因为西方人多机械化操作，求饱为主，所以多快餐，少美感；中国人做的食
物就千差万别、还要受环境和火候的制约，像中药一样不可复制。美食而能成家，应该
为中国所独有。恕洒家耳盲，本人很少听过西方哪个人能以美食名世。“满汉全席”之
类岂是老外所能欣赏得了的吗？
中国人吃的是艺术，西方人吃的是营养。西方人还处在以吃饱为目标的动物性需求、低
层次阶段，中国人则早对此鄙夷不屑了。这一项成就是西方人断不能抹煞的民族自豪感。
吃，反映身体健康、表现感情状态、体现层次地位、彰显民族优劣，所以吃是文化，更
是国力。时运唐突，美食安慰；国家兴旺，吃更坦然。独抱家国美食里，别有幽愁暗恨
生。
所以，先能知识分子，才是知食分子。 |
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