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k**********4
发帖数: 16092 | 1 肉夹馍，叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国
时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺
传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而
成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，
不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种
传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“
铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空
虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
前段时间，陕西公布了第五批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的腊汁肉夹馍也是
非物质文化遗产了。咸淡可口的腊汁肉和外酥内软的白吉馍互为烘托，馍香肉酥，肥而
不腻，满嘴香醇，回味无穷。 | b********n
发帖数: 38600 | 2
法。
【在 k**********4 的大作中提到】
: 肉夹馍，叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国
: 时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺
: 传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
: 腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而
: 成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，
: 不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种
: 传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“
: 铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空
: 虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
: 前段时间，陕西公布了第五批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的腊汁肉夹馍也是
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