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d****n
发帖数: 10034 | 1 初冬的东北，西伯利亚凛冽的北风夹着刺骨的寒意肆虐而来。乍冬时候，最难将息。若
没有一顿烧烤，怎敌他晚来风急，萧萧寒意。
去盘锦有事，在回沈阳的路上，拐子说要绕路带老虎去海城吃顿烧烤。他说，海城有三
种美食，烤串，大骨鸡，馅饼，烤串尤其有特色。还说，虽然辽宁烧烤颇多，同为炭烤
，同为偏甜，同为腌制，但海城的独到之处在于食材。有两道独有食材，一道风味大菜
“条肉，心管，酱炖鲢子”，共同树立了海城烤串的江湖地位。
老虎相信他，因为他就是因为贪吃偷嘴被人打断腿，江湖才人称“拐叔”的。
这是个玩笑。但拐子确实是懂吃爱吃的人，在这一带跟着他吃，绝对没错。于是，欣然
前往。
去的是三里桥一家叫于家烧烤的老店。开了十几年了，据说美食纪录片《人生一串》在
这儿拍过。我吃饭不为这个名声，为的是串儿的味儿。拐子来吃过，说这个地方不错。
果然有点意思。
既然来了，就要吃特色，点了六条条肉，三条心管，一锅酱炖鲢子。还有肉串鸡爪若干。
条肉是海城非常地域独有化的叫法，其实就是油边，东北大小烤串店烤油边很多，但是
只要说叫烤条肉的，那就代表着这家的烤串是海城风味的。
细说起来，油边，护心肉，心管为一体连带关系，离的很近，分的很清。尤其油边和护
心肉很难细分，要是真正细分一下，油边是纯肉的部分，护心肉呢，就是拖筋带皮的。
心管，南方叫黄喉，当然你也可以说我矫情，但是我觉得桔子和橙子还是要分一下的。
以上这话，是拐子告诉我的。
叫条肉还有一个原因，是因为别的地方烤串儿，比如心管呀油边呀，都是先切段再串起
来烧烤，在海城是整条烤好后，再上桌给你剪成一段段的，这样烤的好处就在于可以更
加保持住食材的嫩和口感，肉块烤四面体和六面体，对于肉汁的存留和鲜嫩的口感还是
不一样的。
心管在这里也是整条烤的，真的好吃，起码是今年吃过的最好的心管和条肉了。条肉肉
细，烤的又极其嫩，一口咬下，似乎都有肉汁在口腔中溅出，心管呢，脆。嫩。弹。香
。蘸着用碎干辣椒，盐，胡椒粉，味精，花生粉掺和起来的干粉料，好吃好吃。
吃过炖鱼无数，在这里吃到的这盆鲢子炖心管让老虎很是喜欢。鱼和心管炖在一起还是
第一次吃到。一条五斤的鲢鱼，和一斤脆脆的心管炖煮在一锅，东北塘鱼多土腥味儿，
所以酱炖是最佳选择，东北的黄豆大酱是最好的，一般辽宁渤海湾用的是石桥大酱来炖
，提鲜增咸带甜够香，给一锅炖物赋予了咸鲜和酱香，五花肉让河鲜渲染了腴肥的香浓
，手撕的茄子又平添了清甜的味儿，咕嘟咕嘟，剩下的就交给了时间和火。好吃呀。肉
美。鱼嫩。酱香。心管脆。茄子软烂。连蒜头都好吃的一塌糊涂。
撸着串儿，突然看见拐子居然戴了一串儿佛珠，就问他最近怎么信佛了？他说不是，是
朋友送的，盘着玩儿的，左手佛串儿，右手肉串儿，也是一乐呗。
突发奇想，就想起了一些所谓仁波切，所谓信佛的，所谓“放生教”，我心里是特瞧不
起那些口是心非道貌岸然说信佛却不做善事的孙子的。其实心中有善，方为正果。心中
有善，吃啥一样。济公师傅说，酒肉穿肠过，佛在心中坐。济师傅吃肉喝酒，可是扶贫
济世，功德无量，鲁智深大师也说过，狗肉好滋味，三天不吃肉嘴里就淡出个鸟来。可
鲁师傅也是劫富济贫，替天行道呀，相反看看现在的寺庙，都是一门好生意罢了。什么
仁波切骗财骗色的，什么名僧主持骚扰之事也大有人在，他们倒是吃素，但干的都不是
什么“素事儿”。
又扯远了，我等凡人俗士，平头百姓，管不了那许多，为人不做亏心事，半夜敲门心不
惊，就像今日一般，有酒有肉，左手盘着佛串儿，右手撸着肉串儿，酒负责骚。肉负责
烤。心负责善。人生呀，不过一串。 |
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