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1
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d****n
发帖数: 10034
1
今天我在市场上买年夜饭的食材时,问了一下蒜苔多少钱1斤,很多人菜贩说:25元1斤
,真的太贵了,但是为了让客人们吃的更好,我还是咬下牙买了15元的。说起蒜苔,很
多人都说自己炒的蒜苔总是不入味,自己盐都放的足够多了,怎么还是没有味道,是不
是炒蒜苔有什么诀窍?其实炒蒜苔是有诀窍的,很多人炒蒜苔时,直接将蒜苔放到锅中
炒,这是是大错特错的!少了这1步,难怪蒜苔不香,更不入味,接下来,我将教大家
炒蒜苔的正确做法。
蒜苔焯水
食材:蒜苔300克、腊肉80克、红椒20克、老干妈10克、泡椒3克、姜末5克、食盐、胡
椒、鸡精、食用油适量。
做法:
1.先将蒜苔掰成3厘米的小段,然后洗净,沥干水分备用。腊肉洗净,切成薄片备用,
红椒洗净,切成丝备用。
2.锅中烧适量的水,加适量的食盐,水沸腾后,放入蒜苔,不盖锅盖煮60秒左右,然后
过冷水备用。
3.锅底烧热,放入食用油,5成油温,然后放入腊肉,腊肉炒香后,起锅备用。
4.另起油锅,热锅放入冷油,油温8成热,放入蒜苔,大火爆炒20秒,然后放入红椒、
泡椒、姜末、胡椒、老干妈、鸡精、食盐,大火爆炒20秒,最后放入腊肉,炒匀后即可
起锅食用。
炒蒜苔
炒蒜苔的诀窍:
1.炒蒜苔时,我们必须要先焯水,而且还要在水中加适量的食盐,提前使蒜苔入味,因
为蒜苔表面有一层非常薄的薄膜,这层膜密度非常高,即能防水还能防油,我们只有提
前焯水,加适量的食盐,才能破坏这层薄膜,使蒜苔提前入味。所以我们炒蒜苔时,必
须焯水后再炒,少了这1步,蒜苔不香,更不入味。
2.炒蒜苔时,一定要大火爆炒,油温太低,炒出来的蒜苔吃着非常老,没有一点口感,
只有大火爆炒,蒜苔吃着香,水分才足。
3.炒好的腊肉只能最后放,因为蒜苔会提前放适量的盐,如果提前放入了腊肉,使腊肉
又吸收了盐,导致腊肉吃着偏咸了。
炒蒜苔
炒蒜苔时,直接炒是大错特错的!少了这1步,蒜苔不香,更不入味,大家看完今天的
炒蒜苔方法,应该都知道炒蒜苔之前是要焯水的,只有焯水后的蒜苔,吃着才是最香的
,最入味的,最后,希望大家都能炒出又香又入味的蒜苔。
l****o
发帖数: 5435
2
原来如此!
n****G
发帖数: 1191
3
晚了,叔炒了53年的蒜薹,都是错误
m******2
发帖数: 564
4
一个有良心有价值的器人
支持楼主一下
R*****i
发帖数: 2126
5
码了个八字,炒个几把蒜苔也要焯水,法克
c*********e
发帖数: 774
6
把蒜苔换成处女
Z*C
发帖数: 20
7
毛病,叔炒菜从来不焯水,原则问题。
m****t
发帖数: 2684
8
加盐微波炉加热两分钟,快捷方便
1
(共1页)
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