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发帖数: 15479 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 月饼从无到有～～～广式月饼自己做
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 5 17:23:42 2014, 美东)
虽然会自己动手炒两个菜，但月饼这样高难度的东西从来不敢奢望。所以每年都是盯着
别人家的月饼，哈喇子直流……😋。突然有一天，收到裴帅短信：从床上爬起
问好！要吃你做的月饼！ 这个小懒猪，要吃什么不好，偏要吃俺不会做的，哎！硬着
头皮上吧！谁叫她是裴帅呢！（≧∇≦）
既然从来没做过，就挑战简单一点的吧！于是在网上找方子，找来找去，最后发现黑桃
皇后辛苦整理的方子正是我想要的，这里谢谢黑桃皇后！ 😘
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31903049.html
做法其实没有人们想象的那么难，我觉得要说难可能是包法上稍微难一点，但是去网上
看看几个视频，其实也就那么回事，亲手试一下，一点也不难。✌️
首先原料的准备：
糖浆：160g，我是随便挑了一种original syrup，什么牌子应该无所谓。
碱水：2g，也就是一小勺，到中国超市去找，一般和调味料放一起，或直接问店员，一
般都有卖，因为中歺帅傅炒菜有时需要它保持蔬菜的绿色。
面粉：200g all purpose flour
蔬菜油：55g
鸡蛋：1个打匀
馅料：我买的现成的莲蓉，绿茶豆蓉，芋蓉，绿豆蓉，先放入冰箱冷藏，只要不是太稀
，都很好用，我买的红豆沙就太稀，没法在手上搂成团，没法用，只好pass。
需要的工具：
月饼模子：我发现做50g月饼的小模子更容易上手。注意皮与馅的比例，新手且一点把
握也没有的，皮：馅＝1：1，我用的3:7，刚刚好，包出来的月饼皮薄馅多漂亮。
小毛刷子：刷蛋液用。
电子称：能显示克。
喷雾洒水器：就是那种最常见的给花叶喷雾洒水的，要是实在找不到也没关系。
其次做法：
1．把上面除面粉之外的液体充分混和，再加入面粉，轻轻搅动拌勺，无需
大力，也不需要太长时间，很快你就会发现油糖和面粉已充分混合了。
2．薄膜包好面团，放入冰箱醒1个小时。
3．在等待其间，可以把馅料准备好，在称上称出35g馅料，搂成团。
4．面团好后，在称上称出15g，搂成团。
5．在一张薄膜上，放上小面团，然后用薄膜盖好，擀成薄片，厚薄尽量均匀。薄膜打
开，面皮上放馅料团，用下面的那层薄膜稍微把皮合拢，包住馅团。
6．这时候手上可以戴上厨用透明薄手套，或干脆不用，把小饼团放在左手的4个手指上
，右手把皮慢慢合拢，方法可参看网上视频，一定是慢慢的，慢慢的把皮向开口处一点点
推，不用担心推不上去，这个面皮柔软的不行，刚开始失败几个也没关系，吃一堑长一
智嘛 :）
7．包好的面团放进模子中，我用的这套是不粘的，如果你的粘，里面刷一点面粉，然
后放在烤盘上，向下推个三四下就好了，模子松开。哇啦！美貌月饼横空出世！这一刻
，你会感觉所有的付出都是值得的 ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
8．烤箱预热350F。温度没上来千万不要放烤盘进去。
9．月饼面上撒水，轻轻几下就行。
10．350F烤5分钟，手机定好时间哈，别上网上得找不着北了 (-_^)
11．5分钟到，烤盘取出，火力调到325F，别兴奋过头忘了这一步哈！
12．开始轻轻刷蛋液，切记，蛋液不要刷太多，不然烤出来后不美观，字迹花纹会被过
多的蛋液盖住的，只需在刷子上沾上一点蛋液就成，月饼的周围一圈也刷刷，会更好看。
13．325F烤15分钟左右，注意观察皮是否变成漂亮的淡黄色，我多用了3到5分钟，月饼
皮的颜色刚刚好，注意不能烤太长时间，不然会发硬，那就不好看也不好吃了，要做到
最理想，就不要眼睛老是盯着微信嘛！(☆_☆)
14．最后一步，拍照留念！呵呵！这时候不要哈喇子流个不停嘛！要放冰箱两三天回油
后才好吃的。😋
PS，裴帅！吃完这个，不许说下一个想吃冰皮的哈！😄 |
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