n******r
发帖数: 13312 | 1 。。。。。。。。。。porterhouse牛排真是嫩啊。。记得前几天有人问是怎么做的。
。。现在整理了一下照片....。
先骨肉分离一下。。。然后切块。。。（因为整块牛排不太好熟， 不知道餐馆里怎么
弄的）。。。。然后平底锅一煎。。。1分钟就好了。。。加上A1 sauce。。。。哗...
.. |
t******l
发帖数: 3060 | |
p*****a
发帖数: 1435 | 3 T-bone steak? 锅很专业
被切成块真悲惨阿，倒是熟的快了。。。 |
n******r
发帖数: 13312 | 4
........没办法， 家里还没换新排油烟机。。。。。不然我倒是喜欢来整块的。。。
。不过大块不太好熟。。。往往外面老了里面还带血丝......
【在 t******l 的大作中提到】
: 居然切块了，
: 牛！
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t******l
发帖数: 3060 | 5 牛排很难做，
难为你了，
确实要个好的grill才好。
【在 n******r 的大作中提到】
:
: ........没办法， 家里还没换新排油烟机。。。。。不然我倒是喜欢来整块的。。。
: 。不过大块不太好熟。。。往往外面老了里面还带血丝......
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r******g
发帖数: 1853 | 6 啊呀啊呀,这么吃太可惜啦. 要先用棍子把牛肉敲松,边敲边把调料撒上去.然后平底锅
里放一点橄榄油,等油热了就把肉放进去两面煎,煎的时候放一点柠檬汁.等肉面一变色
就放进烤箱烤.烤箱要F450预热.十分钟后就行啦.最后肉上浇上调好的汁料~~~开吃~~~~
~~~
SUMMER下次这么试一下,真的比饭店里的还好吃 |
l*******s
发帖数: 26303 | 7 我实在忍不住要re这个了
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【在 r******g 的大作中提到】
: 啊呀啊呀,这么吃太可惜啦. 要先用棍子把牛肉敲松,边敲边把调料撒上去.然后平底锅
: 里放一点橄榄油,等油热了就把肉放进去两面煎,煎的时候放一点柠檬汁.等肉面一变色
: 就放进烤箱烤.烤箱要F450预热.十分钟后就行啦.最后肉上浇上调好的汁料~~~开吃~~~~
: ~~~
: SUMMER下次这么试一下,真的比饭店里的还好吃
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r*****e
发帖数: 52 | 8 不得不说，这个做法其实不适合做真正的牛腰肉的。
老一些的肉可以这样处理，比如牛肩牛臀部的flat iron啊sirloin啊round steak啊可
以用这个办法，但是比如像tenderloin, new york strip（porterhouse就是一边
tenderloin一边strip），rib eye这些牛腰背部的嫩肉，肉本身已经够很嫩了，完全不
用棍子敲的。tenderloin和rib eye用棍子敲会把肉敲烂的，即使不烂也会让肉失去不
少汁水，得不偿失。
另外肉的等级也很重要，最好是USDA prime的，不然choice级的也可以。级别越高牛肉
里夹的所谓的雪花纹越多，吃起来越鲜嫩多汁口感越好。
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【在 r******g 的大作中提到】
: 啊呀啊呀,这么吃太可惜啦. 要先用棍子把牛肉敲松,边敲边把调料撒上去.然后平底锅
: 里放一点橄榄油,等油热了就把肉放进去两面煎,煎的时候放一点柠檬汁.等肉面一变色
: 就放进烤箱烤.烤箱要F450预热.十分钟后就行啦.最后肉上浇上调好的汁料~~~开吃~~~~
: ~~~
: SUMMER下次这么试一下,真的比饭店里的还好吃
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n******r
发帖数: 13312 | 9
......又道理。。。我觉得porterhouse这样的嫩肉不宜cooking时间太长。。。你都怎
么做？
【在 r*****e 的大作中提到】
: 不得不说，这个做法其实不适合做真正的牛腰肉的。
: 老一些的肉可以这样处理，比如牛肩牛臀部的flat iron啊sirloin啊round steak啊可
: 以用这个办法，但是比如像tenderloin, new york strip（porterhouse就是一边
: tenderloin一边strip），rib eye这些牛腰背部的嫩肉，肉本身已经够很嫩了，完全不
: 用棍子敲的。tenderloin和rib eye用棍子敲会把肉敲烂的，即使不烂也会让肉失去不
: 少汁水，得不偿失。
: 另外肉的等级也很重要，最好是USDA prime的，不然choice级的也可以。级别越高牛肉
: 里夹的所谓的雪花纹越多，吃起来越鲜嫩多汁口感越好。
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r*****e
发帖数: 52 | 10 很简单，就是撒盐和胡椒粉，有时加撒些碎basil叶，在grill上烤，grill烧得要热，
每一面烤几分钟就行了。相对于porterhouse我更喜欢rib eye，那里面嵌的肥肉多些，
烤好就化了，吃起来汁水丰富。肉越好做法越要简单，吃牛排本味而不是调味料的味道。
如果没有grill，可以如前面那位所说，整块的肉两面煎一下，有点把里面汁水封起来
的意思，然后放进烤箱。porterhouse直接在平地铁锅里煎不好弄，因为中间那根骨头
不平，切开了就容易弄多了。不过一般的家用烤箱温度上不去，有机会最好还是用
grill。
对了烤好后切记不要马上切开吃，那样很容易血水横流。在室温下放几分钟，让肉有个
把汁水回吸的过程再吃，这样就可以做到切开的肉是诱人的粉红色，又不会血淋淋的影
响食欲。
夏天的傍晚一块牛排一瓶啤酒，有时候幸福就是这么简单。
【在 n******r 的大作中提到】
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: ......又道理。。。我觉得porterhouse这样的嫩肉不宜cooking时间太长。。。你都怎
: 么做？
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o****n
发帖数: 179 | |
O******7
发帖数: 295 | 12 re
道。
【在 r*****e 的大作中提到】
: 很简单，就是撒盐和胡椒粉，有时加撒些碎basil叶，在grill上烤，grill烧得要热，
: 每一面烤几分钟就行了。相对于porterhouse我更喜欢rib eye，那里面嵌的肥肉多些，
: 烤好就化了，吃起来汁水丰富。肉越好做法越要简单，吃牛排本味而不是调味料的味道。
: 如果没有grill，可以如前面那位所说，整块的肉两面煎一下，有点把里面汁水封起来
: 的意思，然后放进烤箱。porterhouse直接在平地铁锅里煎不好弄，因为中间那根骨头
: 不平，切开了就容易弄多了。不过一般的家用烤箱温度上不去，有机会最好还是用
: grill。
: 对了烤好后切记不要马上切开吃，那样很容易血水横流。在室温下放几分钟，让肉有个
: 把汁水回吸的过程再吃，这样就可以做到切开的肉是诱人的粉红色，又不会血淋淋的影
: 响食欲。
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r******g
发帖数: 1853 | 13 啊?是吗.我一般也都买很嫩的牛肉这么做,可是还总觉得要敲几下才够嫩.下次不敲试一
下,关键是看几次电视里面教的都敲,所以可能从心理上感觉就觉得敲了才够嫩.我也觉得不管什么肉都要烤前或者煎前入味,要不味道总是不够深入.
【在 r*****e 的大作中提到】
: 不得不说，这个做法其实不适合做真正的牛腰肉的。
: 老一些的肉可以这样处理，比如牛肩牛臀部的flat iron啊sirloin啊round steak啊可
: 以用这个办法，但是比如像tenderloin, new york strip（porterhouse就是一边
: tenderloin一边strip），rib eye这些牛腰背部的嫩肉，肉本身已经够很嫩了，完全不
: 用棍子敲的。tenderloin和rib eye用棍子敲会把肉敲烂的，即使不烂也会让肉失去不
: 少汁水，得不偿失。
: 另外肉的等级也很重要，最好是USDA prime的，不然choice级的也可以。级别越高牛肉
: 里夹的所谓的雪花纹越多，吃起来越鲜嫩多汁口感越好。
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b******x
发帖数: 312 | 14 看着很可口。。。。。。
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【在 n******r 的大作中提到】
: 。。。。。。。。。。porterhouse牛排真是嫩啊。。记得前几天有人问是怎么做的。
: 。。现在整理了一下照片....。
: 先骨肉分离一下。。。然后切块。。。（因为整块牛排不太好熟， 不知道餐馆里怎么
: 弄的）。。。。然后平底锅一煎。。。1分钟就好了。。。加上A1 sauce。。。。哗...
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b******x
发帖数: 312 | 15 对某些人来说，幸福可能还需要一根香烟和一场球赛
【在 r*****e 的大作中提到】
: 很简单，就是撒盐和胡椒粉，有时加撒些碎basil叶，在grill上烤，grill烧得要热，
: 每一面烤几分钟就行了。相对于porterhouse我更喜欢rib eye，那里面嵌的肥肉多些，
: 烤好就化了，吃起来汁水丰富。肉越好做法越要简单，吃牛排本味而不是调味料的味道。
: 如果没有grill，可以如前面那位所说，整块的肉两面煎一下，有点把里面汁水封起来
: 的意思，然后放进烤箱。porterhouse直接在平地铁锅里煎不好弄，因为中间那根骨头
: 不平，切开了就容易弄多了。不过一般的家用烤箱温度上不去，有机会最好还是用
: grill。
: 对了烤好后切记不要马上切开吃，那样很容易血水横流。在室温下放几分钟，让肉有个
: 把汁水回吸的过程再吃，这样就可以做到切开的肉是诱人的粉红色，又不会血淋淋的影
: 响食欲。
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P*****a
发帖数: 2464 | 16 你一个人吃？！
【在 n******r 的大作中提到】
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: ......又道理。。。我觉得porterhouse这样的嫩肉不宜cooking时间太长。。。你都怎
: 么做？
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n******r
发帖数: 13312 | 17
........这么点肉。。。小意思啦。。。。
【在 P*****a 的大作中提到】
: 你一个人吃？！
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t******l
发帖数: 3060 | 18 我觉得你的火候刚刚好，
我一般也要吃带血的。
【在 n******r 的大作中提到】
:
: ........这么点肉。。。小意思啦。。。。
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P*****a
发帖数: 2464 | 19 牛人吃牛排就是不一样啊。。。
【在 n******r 的大作中提到】
:
: ........这么点肉。。。小意思啦。。。。
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s********e
发帖数: 814 | 20 先腌制1-2小時
热锅，中大火两面个一分钟
中小火两面各三／四分钟，视牛排部位／厚度
放置一分钟，开吃 |
M*****5
发帖数: 3990 | 21 我烤牛排一般在charcoal grill rack上再放1排 cast iron rack, 烧热后放腌好的牛
排,等肉放上去会听到刺喇的声音就表示温度合适. 最好用strip 或ribeye带肥的,到时
候满大街飘香.
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【在 n******r 的大作中提到】
: 。。。。。。。。。。porterhouse牛排真是嫩啊。。记得前几天有人问是怎么做的。
: 。。现在整理了一下照片....。
: 先骨肉分离一下。。。然后切块。。。（因为整块牛排不太好熟， 不知道餐馆里怎么
: 弄的）。。。。然后平底锅一煎。。。1分钟就好了。。。加上A1 sauce。。。。哗...
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i**z
发帖数: 1592 | |
