p*******n
发帖数: 4824 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [图文诱惑] 跟爱总一起灌香肠吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 19:47:30 2011, 美东)
话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
汗，别说灌香肠了..........
不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
马了一个香肠工程。
托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
配料：（每5公斤肉）
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
辣椒粉最好选用不太碎的，狮子楼这种就很好。
花椒用汉源产的比较好，我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
肠衣（sausage casing）：Fiesta能买到这种盐腌制的，5刀多一包，足够灌五十公斤
香肠。
取出几根肠衣用清水泡一两小时就可以用了。
需要工具：
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头。这个可以省略，肠衣两端可以打结封口，但
是需要技巧熟练才能扎得紧密。
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以
察觉。）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非
常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套，否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜，也可以立刻灌制。
3。灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。
从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉，就要用手顺着肠衣往下
挤肉团，完全模拟食物在肠子里的运行过程。
如果不及时把漏斗口下的肉挤走，肠衣很快就会胀破的。灌制结束后，在适当位置扭转
香肠使之分节
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约一周-十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。这次用了二十磅肉，灌了六串这样的大香肠。
往年晒干的成品，用smoker熏半小时，吃之前先洗干净表面，蒸半小时后切片，配新蒸
的白饭吃，味道好极了。 |
f**********a
发帖数: 2885 | |
s********n
发帖数: 1219 | |
K******g
发帖数: 1093 | 4 唉
我太不纯洁了
爱总
爱菊轩
灌香肠。。。
【在 p*******n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
: 标 题: [图文诱惑] 跟爱总一起灌香肠吧！
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 19:47:30 2011, 美东)
: 话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
: 起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
: 汗，别说灌香肠了..........
: 不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
: 马了一个香肠工程。
: 托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
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n*********e
发帖数: 25274 | |
p*******n
发帖数: 4824 | 6 嗯...不过俺以前做的辣油绝对比在超市里卖的好吃...
【在 n*********e 的大作中提到】
: 做过的人路过,好像还是中国超市买的好吃.
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m******p
发帖数: 5393 | 7 超市里卖的远不比自己家制的好吃，地方风味各异，还是自己做比较爽
【在 n*********e 的大作中提到】
: 做过的人路过,好像还是中国超市买的好吃.
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p*******n
发帖数: 4824 | 8 好吃不一定, 但是自己家做得显然更放心.
【在 m******p 的大作中提到】
: 超市里卖的远不比自己家制的好吃，地方风味各异，还是自己做比较爽
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n*********e
发帖数: 25274 | 9 那倒是.
美国那种香肠怎么做的?好像很软.
【在 p*******n 的大作中提到】
: 好吃不一定, 但是自己家做得显然更放心.
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m******p
发帖数: 5393 | 10 你们放过糯米么？哈哈
【在 p*******n 的大作中提到】
: 好吃不一定, 但是自己家做得显然更放心.
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r*******n
发帖数: 1739 | |
S***J
发帖数: 657 | |
m******p
发帖数: 5393 | 13 晒个一星期或者十天左右就可以阴凉处风干保存或者放冰箱保存若干天即可了，不用一
直晒很多天
我家的这次晒了最多也就10天，还不带下雪收回来的，现在在楼里阴着呢，过些天再蒸
【在 r*******n 的大作中提到】
: 阴凉处风干？
: 香肠难道不是要暴晒？
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