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G***Y
发帖数: 9698 | 1 延用60年 粘肉剂究为何物？
加州参议员刘云平提出质疑 农业部责联邦食药管理局全面调查
侨报记者蔚宇
【侨报记者蔚宇5月3日洛杉矶报道】你吃的牛排、鸡排及鱼排，可能是破碎的肉类
粘在一起的！你吃进去肉类的同时，也吃进了大量的“粘肉剂”（ transglutaminase
，meat glue）。加州参议员刘云平3日已经提请农业部（USDA）重视此事，而农业部同
意提交给联邦食品与药物管理局（FDA）做出全面调查。刘云平认为，消费者有权利知
道他们到底“吃进去了什么”。
刘云平表示，食品卫生与安全是民生的一个大问题。美国近年来，每年都有3000多
人因为食品不卫生而导致死亡的案例。月前，他提出了SB1486食品标识提案，要求所有
食用的东西，包括鱼类食品、药物，甚至化妆品等都要附上成分和产地标识，任何违反
该法案有关规定的商家和个人都将按轻罪判罚，这个法案就是为了让消费者知道他们到
底消费的是什么东西。
同样，对于肉品加工工业来说，里面也有很多的“秘密”，使用了各种的添加剂。
加工业者表示，美国从1950年代起，“粘肉剂”就在食品工业中大量使用，一直没有接
到任何的投诉。业者表示，“粘肉剂”适用于羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等不同类
别肉类小块肉的粘合，可粘合各种瘦肉、脂肪、皮、骨等。粘合过后的产品，无论是生
肉还是经过各种加热处理，均不会开裂，如去煎、烤、煮等皆不会有剥落的情形发生。
刘云平在提交给农业部的文件中表示，消费者看到的牛排、鸡排及鱼排等看上去光
鲜亮丽，但是许多都是通过“粘肉剂”将破碎的肉类粘在一起的。同时，粘合的部位容
易被细菌感染。同时，消费者也有权利知道他们吃进去的食品，到底有没有使用“粘肉
剂”。
刘云平表示，农业部已经将他的要求，转交给了美国食品卫生管理局，让他们针对
食品安全的问题进行全面的调查。他希望，有关部门可以本着对消费者负责的态度，让
他们可以“吃得安全，吃得放心。”
原装肉类价格高 碎料实惠又便宜
侨报记者蔚宇
【侨报记者蔚宇5月3日洛杉矶报道】深受美国人喜欢的牛排、鸡排及鱼排等大块的
肉类，如果使用“原装”的产品，在市场上的价格并不便宜。遍布圣盖博地区的中餐馆
、韩国餐馆的业者，不少因为承受不起上涨的成本，就主打炒菜、串烧、火锅等菜谱，
以增强竞争力。
其实，在饮食业，人们对于使用“粘肉剂”（ transglutaminase，meat glue）已
经早不是新闻了。但是，也有不少华裔经营的西餐厅，因为不愿意使用非原装产品，而
将原来的经营项目改变了。位于阿罕布拉市的一家经营了10多年的港式西餐厅，数年前
因为承受不了日益上涨的原材料成本，而将餐厅变成了多种经营的餐厅，以小炒、砂锅
、热菜等来吸引消费者。
餐厅业主告诉记者，大块的牛排、鸡排及鱼排等大块肉类，与碎肉等原料相比，价
格要贵2到4倍。因此，他们提高了牛排、鸡排及鱼排等菜式的价格，而主打炒牛肉、蒜
香肉、砂锅肉等中西合璧的热菜，几年下来，已经得到了消费者的认同，生意也相当红
火。
许多韩式、泰式的餐馆，更是推出了串烧，以更好地利用便宜的原材料。杨先生来
自泰国，他经营的3家餐馆，分别有中餐馆、泰餐馆及韩式餐馆，都推出了卖相很好的
串烧。杨先生说，串烧使用的大多是碎肉，无论牛、鸡、羊及猪肉等，都可以在市场上
以极便宜的价格得到，只要稍加腌制，就可以成为很好吃的食物，也不需要增添什么“
粘肉剂”来改变卖相。 | Z*****l
发帖数: 14069 | 2 http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
说是可能与亨廷顿和帕金森病有关。
【在 G***Y 的大作中提到】
: 延用60年 粘肉剂究为何物？
: 加州参议员刘云平提出质疑 农业部责联邦食药管理局全面调查
: 侨报记者蔚宇
: 【侨报记者蔚宇5月3日洛杉矶报道】你吃的牛排、鸡排及鱼排，可能是破碎的肉类
: 粘在一起的！你吃进去肉类的同时，也吃进了大量的“粘肉剂”（ transglutaminase
: ，meat glue）。加州参议员刘云平3日已经提请农业部（USDA）重视此事，而农业部同
: 意提交给联邦食品与药物管理局（FDA）做出全面调查。刘云平认为，消费者有权利知
: 道他们到底“吃进去了什么”。
: 刘云平表示，食品卫生与安全是民生的一个大问题。美国近年来，每年都有3000多
: 人因为食品不卫生而导致死亡的案例。月前，他提出了SB1486食品标识提案，要求所有
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