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G***Y
发帖数: 9698 | 1 哪些中国美食堪称世界非物质文化遗产
发布于 2014-08-31, 周日 13:48
中国美食，或者至少是其中一部分，可能将很快加入韩国泡菜和地中海食物的行列，进
入联合国教科文组织(Unesco)的非物质文化遗产名录。
中国烹饪协会在2011年就曾试图让中国美食加入非物质文化遗产名录，并在当时申报了
逾30种食物和烹饪技艺。如今，该协会再次作出尝试，然而这一次，他们的推进更加具
有针对性了。
该协会副会长边疆称，有一件事是确定的，那就是该协会将不再会把中国美食打包申请
了。
他说，该协会在2011年曾尝试过这一策略，但是甚至都没有在中国文化部获得通过。“
申遗”均需要先获得文化部的批准。
所以今年，该协会召集了一个专家团队来缩短名单。
边疆称，中国美食体系庞大、复杂，Unesco官员把它作为一个整体去理解是很难的。他
说，最终他们可能将会挑选一种特色食品（例如饺子），或者一种烹饪技巧（例如腌制
）。
Unesco设立非物质文化遗产名录，目的在于对仪式和民俗文化表示敬重，尤其是对可能
没有马丘比丘(Machu Piccus)或帕特农神庙(Parthenons)的文化。而非物质这个词，有
时候就可以解读为美食及其工艺这类的东西。在2013年，韩国的泡菜（既包括制作又包
括分享）以及地中海餐饮都进入了该名录。Unesco称，地中海餐饮反映了社会交流和沟
通，是对家庭、集体或者社区身份的一种确认和延续，这也许可以解读为在一顿吃了三
个小时的午餐时喝酒。
那么，哪些中华美食应该被列入Unesco文化遗产名录呢？就像玲琅满目的中华美食一样
，人们给出的答案也是五花八门。
《饕餮之欲：当代中国的食与色》(Appetites: Food and Sex in Post-Socialist
China)一书的作者冯珠娣(Judith Farquhar)说，她认为饺子该上榜。她说，饺子有特
定的符号形式，有外表有内在，兼有肉和小麦这两种中华美食的基本元素。饺子拥有社
交生活，它们成群做好，吃的时候也是成群下肚。
曾被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号的屈浩推荐大葱烧海参，理由是这道菜
历史悠久。他说，许多中国名厨为这道菜的发展做出了贡献，虽然这是一道山东名菜，
但在国内家喻户晓。
康卡迪亚大学(Concordia University)历史学教授塞多(Tim Sedo)给出了不同的答案：
杭州菜。塞多和他的妻子制作烹饪系列视频，并在YouTube上发布。
一些杭州菜具有历史渊源，宋代名将岳飞英勇抵抗大金国的侵略，成为名族英雄以及忠
诚的象征。但他遭人背叛，据说是在杭州的一个牢中被毒死的。
塞多说，正因为如此，在杭州有很多食物代表了对陷害岳飞的那些人的憎恨。例如油条
，代表对陷害岳飞的两个人物施以下油锅的酷刑。
在位于海牙的国际社会科学研究所(ISS)担任教授的谢敏仪(Mindi Schneider)提出了更
进一步的想法，推荐中国本土生猪养殖技术以及所得到的高脂肪的猪肉。
她说，中国是饲养家猪的鼻祖，早在6,000至10,000年前就实现了家猪饲养。每个地方
都有当地培育的生猪品种，各有不同。这些本土牲畜品种很有必要被保留下来。谢敏仪
发表了一份四页纸的报告来阐述其想法。
大董烤鸭店的厨师兼总经理石秀松推荐自己餐厅的特色菜肴，称其兼具传奇历史的继承
和创新。与此同时，中国杂志《悦食Epicure》主编兼几本美食书籍的作者 俏推荐了臭
豆腐和绍兴黄酒。
Unesco未透露评选的进程。该机构非物质文化遗产名录规划实施部门主管Frank
Proschan称，他们不能谈论任何特定的提名。
边疆说，中国烹饪协会确定其首选提名后，将在明年3月申报至文化部。明年6月或7月
，中国文化部将向Unesco申报，要到11月份才会有结果。
在Unesco非物质文化遗产名录上，中国已取得的收获包括：使用算盘进行数学教学(
2013年)，皮影戏(2011年)，针灸艾灸疗法(2010年)以及雕版印刷(2009年)。或许有一
天饺子或高脂肪的猪肉也将上榜。
来源：华尔街日报 | e**********e
发帖数: 999 | 2 who the fuck cares...put more time in military research not these useless
shit | m*******y
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