a********a
发帖数: 3176 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: LeisureTime
标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 15:00:02 2012, 美东)
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。
这么好吃的菜做起来又最简单，我做的话十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是享
受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到炒
鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿块
，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，溶为一体，又香又好看。
要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。超
市里的好多西红柿都是不熟就摘下来，还不知储藏了多少个月，硬梆梆，干巴巴，没味
道，做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿首选自家菜园的heirloom品种(不经杂交的
老品种)，上有机肥，不用农药，自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多，西红
柿味道浓郁， 有明显的酸口，炒出来香味四溢。我喜欢把红的西红柿和黄的混一起炒
，颜色更好看，口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行，我觉得
一般的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种，farmer market新
摘下的比超市的好吃.
除去原料，这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料，
有人加番茄酱，有人喜欢勾芡，还有人竟然加酱油，我都觉得太过了，容易盖住西红柿
的自然味道和色形。有讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄，我觉得没必要
－那样容易出汁过快，炒成一锅汤水，而且，带皮增加点口感，我习惯了这样粗吃。另
外，有人先把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒，我也觉得那是没必要的麻烦，还营
养流失。
我炒的话，鸡蛋不要炒得太嫩，不要铲得太碎，鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味，
不必把鸡蛋盛出来，就直接加西红柿，然后往西红柿上撒盐和糖，好让西红柿出汁。不
加水，全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会，适当翻动.不能盖锅盖（不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔）。等西红柿软了，出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味，就好了,
出锅。
我家８岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣，观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了，希望不久他就能学会, 好代代相传...
可惜拍不好照片。我就想拍张明亮的，黄黄红红的一盘鸡蛋炒西红柿，放大了挂饭桌边
的墙上, 看着就高兴。这张照得不清楚不说，被我调得太红了，黄的西红柿和黄的鸡蛋
都不黄了。唉。 |
F*********e
发帖数: 1765 | |
s********g
发帖数: 889 | 3 看来西红柿炒鸡蛋也不简单啊。
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
: 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: LeisureTime
: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 15:00:02 2012, 美东)
: 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
|
m******n
发帖数: 6673 | 4 我也炒了
不过和你不一样
我喜欢用那种红里带青的
味道更酸
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
: 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: LeisureTime
: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 15:00:02 2012, 美东)
: 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
: 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
: 对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
: 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
: 欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
|
m******n
发帖数: 6673 | 5 上照片
【在 m******n 的大作中提到】
: 我也炒了
: 不过和你不一样
: 我喜欢用那种红里带青的
: 味道更酸
:
: 米饭
|
a********a
发帖数: 3176 | 6 看着不错！好多汁－加水了没？ 红里带青的好象没在这边店里见过。是自己种的？ 我
也爱吃味道酸的。
【在 m******n 的大作中提到】
: 上照片
|
h****c
发帖数: 10494 | 7 我也来上一个，呵呵
米饭
【在 a********a 的大作中提到】
: 看着不错！好多汁－加水了没？ 红里带青的好象没在这边店里见过。是自己种的？ 我
: 也爱吃味道酸的。
|
c***u
发帖数: 1923 | 8 很漂亮，你怎么把汤汁弄掉的？
【在 h****c 的大作中提到】
: 我也来上一个，呵呵
:
: 米饭
|
L**i
发帖数: 22365 | |
c******s
发帖数: 3829 | 10 奇怪这么好的帖子我竟然木有留名？？？？
3个老乡做得都很好啊，
看着就很有食欲，啊！ |
d*****g
发帖数: 8788 | 11 一天到晚就知道灌水哈你
【在 c******s 的大作中提到】
: 奇怪这么好的帖子我竟然木有留名？？？？
: 3个老乡做得都很好啊，
: 看着就很有食欲，啊！
|
h****c
发帖数: 10494 | 12 一般火都开的比较大，先炒鸡蛋，下了西红柿+糖，基本颠几下就出锅了
恩，颠勺会加速水分蒸发吧：）
【在 c***u 的大作中提到】
: 很漂亮，你怎么把汤汁弄掉的？
|
m******n
发帖数: 6673 | 13 去菜市场买的
有卖红的
有卖青的
也有卖半红半青的
【在 a********a 的大作中提到】
: 看着不错！好多汁－加水了没？ 红里带青的好象没在这边店里见过。是自己种的？ 我
: 也爱吃味道酸的。
|
