c********o
发帖数: 3656 | |
g******n
发帖数: 53185 | |
c********o
发帖数: 3656 | 3 额。。。。。
你说的哈，我记着了。
【在 g******n 的大作中提到】
: 你来洛杉矶我请你吃
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l*****k
发帖数: 787 | 4 我去 我去
【在 g******n 的大作中提到】
: 你来洛杉矶我请你吃
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j****e
发帖数: 12067 | |
g******n
发帖数: 53185 | 6 你是版副我也是，当然要关心一下。
【在 c********o 的大作中提到】
: 额。。。。。
: 你说的哈，我记着了。
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g******n
发帖数: 53185 | 7 都这么馋啊
【在 l*****k 的大作中提到】
: 我去 我去
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p*******p
发帖数: 13670 | 8 煎
【在 c********o 的大作中提到】
: 突然好馋。。。
: 外面吃吃不起啊，穷啊。
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l*****k
发帖数: 787 | 9 恩， 正流 哈喇子 呢
【在 g******n 的大作中提到】
: 都这么馋啊
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g******n
发帖数: 53185 | 10 长得好看吗? 老爷是外貌协会的，长得好看的姑娘老爷请吃饭不心疼
【在 l*****k 的大作中提到】
: 恩， 正流 哈喇子 呢
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l*****k
发帖数: 787 | 11 老爷 肿么 可以这样， 没有 萝卜 长得 漂亮， 就没有吃，
丫头 伤心了
【在 g******n 的大作中提到】
: 长得好看吗? 老爷是外貌协会的，长得好看的姑娘老爷请吃饭不心疼
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l********9
发帖数: 6789 | |
y*******g
发帖数: 6599 | |
c********o
发帖数: 3656 | 14 要不要腌一下？
【在 l********9 的大作中提到】
: 煎。放点盐和胡椒粉就好了。
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a**********u
发帖数: 28450 | 15 牛排用烤箱做，味道真是非常好
【在 l********9 的大作中提到】
: 煎。放点盐和胡椒粉就好了。
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c********o
发帖数: 3656 | 16 是吗？怎么做，求步骤
我还没这么做过呢。好想试试
【在 a**********u 的大作中提到】
: 牛排用烤箱做，味道真是非常好
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l*****k
发帖数: 787 | 17 味道 怎么样 ？
【在 y*******g 的大作中提到】
: 生吃
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p*******p
发帖数: 13670 | 18 牛肉生吃我只吃过kobi的,还不错
【在 l*****k 的大作中提到】
: 味道 怎么样 ？
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a**********u
发帖数: 28450 | 19 网上搜一下，多得是。每个人方子不一样，我觉得腌的时间和烤箱的问题很影响味道。
【在 c********o 的大作中提到】
: 是吗？怎么做，求步骤
: 我还没这么做过呢。好想试试
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l*****k
发帖数: 787 | 20 我记得 好像是 kobe
【在 p*******p 的大作中提到】
: 牛肉生吃我只吃过kobi的,还不错
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p*******p
发帖数: 13670 | 21 哦,对,我只记得发音,随便写了,哈哈
【在 l*****k 的大作中提到】
: 我记得 好像是 kobe
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y*******g
发帖数: 6599 | 22 美国没有真kobe，都是Wagyū
【在 l*****k 的大作中提到】
: 我记得 好像是 kobe
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l*****k
发帖数: 787 | 23 哇，看来 大牛 很会吃啊，
可是 很贵 呢
【在 y*******g 的大作中提到】
: 美国没有真kobe，都是Wagyū
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y*******g
发帖数: 6599 | 24 没，我问明白后就安慰自己，反正不是传说的kobe，就不吃了。
【在 l*****k 的大作中提到】
: 哇，看来 大牛 很会吃啊，
: 可是 很贵 呢
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l********9
发帖数: 6789 | 25 不要。
【在 c********o 的大作中提到】
: 要不要腌一下？
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l********9
发帖数: 6789 | 26 火候控制不好，太熟不好吃。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 牛排用烤箱做，味道真是非常好
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l*****k
发帖数: 787 | 27 那要到 哪里吃传说中的 kobe, 日本的被 核辐射了，
【在 y*******g 的大作中提到】
: 没，我问明白后就安慰自己，反正不是传说的kobe，就不吃了。
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M****r
发帖数: 6153 | 28 不用腌，刀背拍拍，直接丢油锅里放点胡椒煎。
出锅再放盐。 |
r*****z
发帖数: 641 | 29 可以试试dry age beef at home
我一般用毛巾/纸裹一下，放冰箱几天
【在 c********o 的大作中提到】
: 要不要腌一下？
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l*****9
发帖数: 9501 | |
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l*****9
发帖数: 9501 | |
y*******g
发帖数: 6599 | 32 我省钱，又没mm陪，就不吃了
你就买买 kobe style的
【在 l*****k 的大作中提到】
: 那要到 哪里吃传说中的 kobe, 日本的被 核辐射了，
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c********o
发帖数: 3656 | |
p*******p
发帖数: 13670 | 34 pic plz,no pp, no truth
【在 c********o 的大作中提到】
: 好馋，不过最后我还是做了煲仔饭。。。。
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c********o
发帖数: 3656 | 35 还在炉子上闷着~~
不过感觉水好像加的多了
【在 p*******p 的大作中提到】
: pic plz,no pp, no truth
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p*******p
发帖数: 13670 | 36 那待会儿记得来po哦
【在 c********o 的大作中提到】
: 还在炉子上闷着~~
: 不过感觉水好像加的多了
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c****g
发帖数: 37081 | 37 好的牛排肉不用刀背拍；腌还是要的腌，这样煎的时候，汁水出不来，juicy。放点
butter煎，香。胡椒出锅后撒。牛排带血，media rare,才好吃。馋了。
【在 M****r 的大作中提到】
: 不用腌，刀背拍拍，直接丢油锅里放点胡椒煎。
: 出锅再放盐。
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m**********e
发帖数: 2808 | 38 很遗憾地告诉你，如果你没有cast iron的锅，或者不是barbecue，基本水准怎么做也
不会太高，想吃好的还是最好到扒房（不过第一次date千万不要去扒房，因为拿不准对
方吃不吃生肉。如果对方不吃生肉，你order了生的牛扒，尤其还叉着一块来边说边手
舞足蹈的，很容易让对方以后一想起你就潜意识里联想起生肉就产生生理性反感，人再
好长得再漂亮都回天乏术，不可能有第二次date的机会的。当然互相了解了后还是可以
该干什么就干什么）。
由于我不吃生肉，所以我的做的一般对普通人而言是overdone的。
准备工作就是抹少许盐在牛扒上，要按摩一下。还有，牛扒一般配的黑椒最好是
freshly crushed那种，味道会更尖锐一点。
善后工作就是先把碟子放在焗炉中（不要怕，很短时间的话碟子不会坏的）让它暖一点
，然后把牛扒放在上面resting，这一点好重要，否则一放碟就吃的话，汁水都流出来
，更好的设备更完美的做法，味道都会干。如果这一步做到了，那么前面不那么专业，
牛扒也不会那么难吃。
如果是barbecue，还是很好的，因为可以模仿char grilled的味道（虽然没有扒房那么
专业，但牛扒最好吃的就是吃的是那股烟火气）。在猛火上两面各烤几分钟，然后放在
边缘，让热力把牛扒内部逼熟。只放黑椒就好好味了。
如果在家(warning: 油烟比较大，在apartment就不要了，这也是我不置备cast iron锅
的原因），有cast iron的锅，那么先把锅加热到很高温（普通不粘锅不要这样做。那
层膜高温下会致癌的），然后把牛扒放入，各面等一到两分钟，再用锡纸包好放焗&#
65532;炉（500度不嫌高）。至于焗的时间，最好买个温度计。不过我通常就是仍在焗
炉里面就去看书做其他东西，因为我不怕overdone。
有人告诉我可以是高温到550度，而不用cast iron的锅来sear，我试过，附图就是失败
的一例，没有那种sear过的焦焦的味道。放出来是因为非常难得我居然摆盘一下（虽然
我摆盘得水准真得差，哪怕和业余比，都比起那位加州小弟弟差太远了）。
也说说配菜。一般而言，配菜可以陪着牛扒一起焗，其中以青椒和芦笋为好。不过也可
以就是清水烫。
一般牛扒都配薯仔，薯蓉比较麻烦，但既然用到焗炉，薯角就很顺便了：把薯仔切好，
用少许油捞匀，放焗炉，时不时翻身一下。这样得薯角会有点french fries的味道，比
起清水煮的薯角，不会太寡，也容易叉起不会那么易烂。题外话一句，港式茶餐厅中的
咖喱，薯仔通常炸过，不那么易烂，而且味道层次更丰富。普通家庭不喜开油锅炸东西
的，煮咖喱时，可以也是先用少许油捞匀把薯仔放入焗炉，不用到非常熟（因为放咖喱
中还要煮），只要薯仔表皮起了一层，象炸过的样子，就可以了。
我薯角上的sauce是因为薯仔只加盐有点寡。所以用油（如果是有cast iron的锅，直接
就再sear过牛扒的锅上炒，用原来的油）炒了洋葱和蘑菇，加点盐和黑椒，然后可以把
焗炉中牛扒流出来的汁放进去。有人加点红酒，但我不喜。
【在 c********o 的大作中提到】
: 突然好馋。。。
: 外面吃吃不起啊，穷啊。
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g********r
发帖数: 4248 | 39 ４００ Ｆ
２２－２３ 分钟, medium
用Angus 或 Ribeye 牛肉
超市内那切成一片片的，1- 2 cm 厚
【在 a**********u 的大作中提到】
: 牛排用烤箱做，味道真是非常好
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