j******o
发帖数: 80 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 自己做
超级简单
面粉和水1:1.2加适量盐
用蛋糕盘
2杯面粉蒸8张、面筋直接买粉蒸 |
g*****A
发帖数: 14950 | 3 发信人: yamhoonlim (林), 信区: Shaanxi
标 题: 分享简易凉皮制作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 24 15:23:23 2013, 美东)
1）和面：面粉+盐+调和面儿（类似五香粉)+水
面粉+盐+调和面儿拌匀，边倒水边搅拌。 倒入水的时候一定要搅拌，往一个方向搅拌
那样就会更筋道。大约搅15多分钟。**和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握
**
中间的步骤2，3，5，6 --看图说话!
4）将放有面糊的锣锣放在锅内蒸，锅内的水是已经烧开的水.放进锅里就立马盖锅盖。
以面皮起大泡泡为熟！
7）切凉皮时在凉皮和刀上洒一丁点水，防止粘连。
8）然后拌些黄瓜丝,绿豆芽, 放调料水。调料水 = 先把蒜泥加水泡一下（在蒸凉皮之
前）。 凉皮切好后，将蒜泥+水在加盐，醋，糖和油泼辣子！开吃~~
那天我在淘宝上看到有人已经写了非常仔细的凉皮制作方法：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.107.c5RCJR&id=63
可是，我吃过隔夜的凉皮，也挺好的。没这网上说的会变“粉”。还有就是，网上也说
“蒸的过程中，不要打开锅盖看，否则，就再也鼓不起大泡了，一定会失败。所以，建
议用带透明锅盖的锅来蒸。”可我掀开了，大泡泡还是一样鼓起拉。 |
j******o
发帖数: 80 | 4 谢谢。
自己试过两次，觉得味道不正宗，凉皮不够滑，辣子不够香，黄瓜不够嫩，醋也差点味
。。就是每一步都差点，就南辕北辙了 |
g*****A
发帖数: 14950 | 5 凉皮不够滑，洗过的好点，那你加点绿豆粉
辣子不够香，辣椒粉加蒜蓉和豆豉
黄瓜不够嫩，把皮去了吧
醋也差点味 用山西老陈醋
就是每一步都差点，那你就告诉自己西雅图版的凉皮了得很么！！！！吃吧 |
j******o
发帖数: 80 | 6 哎，吃差一点的过不了瘾。之前在西雅图别的店也吃到过，吃了两口就下不了口了。
看淘宝已经有陕西凉皮真空版的了，准备试试。如果好吃再来汇报。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 7 你自己差一点点都不行
这个就超级难下咽
【在 j******o 的大作中提到】
: 哎，吃差一点的过不了瘾。之前在西雅图别的店也吃到过，吃了两口就下不了口了。
: 看淘宝已经有陕西凉皮真空版的了，准备试试。如果好吃再来汇报。
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j******o
发帖数: 80 | 8 我看了下评价还不错啊，说是和在西安吃得差不多。说是正宗的秦镇米皮，然后真空包
装。不过现在天太热了，估计保质比较困难。
话说我还看到有人卖凉皮调料秘方。。淘宝真是什么都有。。 |
w********2
发帖数: 6204 | 9 你楼上教你那个就是陕西出来的大牛！赶紧拍马屁吧，你有口福啦
【在 j******o 的大作中提到】
: 我看了下评价还不错啊，说是和在西安吃得差不多。说是正宗的秦镇米皮，然后真空包
: 装。不过现在天太热了，估计保质比较困难。
: 话说我还看到有人卖凉皮调料秘方。。淘宝真是什么都有。。
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j******o
发帖数: 80 | 10 哇，失敬失敬。
特诚恳的说，求开凉皮店，一定会赚钱的。。 |
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b**d
发帖数: 1174 | 11 这个和没说一样，练上一千次也做不出街头凉皮车的味道
把握
【在 g*****A 的大作中提到】
: 发信人: yamhoonlim (林), 信区: Shaanxi
: 标 题: 分享简易凉皮制作
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 24 15:23:23 2013, 美东)
: 1）和面：面粉+盐+调和面儿（类似五香粉)+水
: 面粉+盐+调和面儿拌匀，边倒水边搅拌。 倒入水的时候一定要搅拌，往一个方向搅拌
: 那样就会更筋道。大约搅15多分钟。**和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握
: **
: 中间的步骤2，3，5，6 --看图说话!
: 4）将放有面糊的锣锣放在锅内蒸，锅内的水是已经烧开的水.放进锅里就立马盖锅盖。
: 以面皮起大泡泡为熟！
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 看了她的题目进来想冒充老大给她做
可是看见人家是美食家，吓得不敢说啥了
咱知道自己的活粗糙！！拿不到台面
【在 w********2 的大作中提到】
: 你楼上教你那个就是陕西出来的大牛！赶紧拍马屁吧，你有口福啦
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w********2
发帖数: 6204 | 13 今年还做月饼不？想起大姐的月饼，口水哗哗滴....
戏班就俩大牛的月饼我能看上眼,您老是其中之一！
【在 g*****A 的大作中提到】
: 看了她的题目进来想冒充老大给她做
: 可是看见人家是美食家，吓得不敢说啥了
: 咱知道自己的活粗糙！！拿不到台面
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g*****A
发帖数: 14950 | 14 承蒙过奖
想吃随时都可以
不用等那么久
【在 w********2 的大作中提到】
: 今年还做月饼不？想起大姐的月饼，口水哗哗滴....
: 戏班就俩大牛的月饼我能看上眼,您老是其中之一！
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w********2
发帖数: 6204 | 15 等过节吧！得有气氛阿
【在 g*****A 的大作中提到】
: 承蒙过奖
: 想吃随时都可以
: 不用等那么久
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g***3
发帖数: 2304 | 16 co 等月饼和凉皮。
有泡馍供应不？ 嘿嘿
【在 w********2 的大作中提到】
: 今年还做月饼不？想起大姐的月饼，口水哗哗滴....
: 戏班就俩大牛的月饼我能看上眼,您老是其中之一！
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a*****a
发帖数: 2755 | 17 我记得大牛说我可以去她家吃。。
这事儿过期了嘛~~~~~
我觉得美国的黄瓜真是没救了
难吃到爆炸
【在 w********2 的大作中提到】
: 你楼上教你那个就是陕西出来的大牛！赶紧拍马屁吧，你有口福啦
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h******d
发帖数: 3987 | 18 那种小不点黄瓜挺好吃的。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我记得大牛说我可以去她家吃。。
: 这事儿过期了嘛~~~~~
: 我觉得美国的黄瓜真是没救了
: 难吃到爆炸
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f********m
发帖数: 8405 | 19 买英国黄瓜。皮比较嫩那种
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我记得大牛说我可以去她家吃。。
: 这事儿过期了嘛~~~~~
: 我觉得美国的黄瓜真是没救了
: 难吃到爆炸
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a*****a
发帖数: 2755 | 20 小不点的那个也不脆
而且经常不新鲜
【在 h******d 的大作中提到】
: 那种小不点黄瓜挺好吃的。
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a*****a
发帖数: 2755 | 21 英国黄瓜不是都一根根单独包装嘛
怎么看皮嫩不嫩？
【在 f********m 的大作中提到】
: 买英国黄瓜。皮比较嫩那种
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f********m
发帖数: 8405 | 22 要泡水。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 小不点的那个也不脆
: 而且经常不新鲜
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f********m
发帖数: 8405 | 23 对
【在 a*****a 的大作中提到】
: 英国黄瓜不是都一根根单独包装嘛
: 怎么看皮嫩不嫩？
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g*****A
发帖数: 14950 | 24 可以滴
同时也要给你介绍个对象成不？
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我记得大牛说我可以去她家吃。。
: 这事儿过期了嘛~~~~~
: 我觉得美国的黄瓜真是没救了
: 难吃到爆炸
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h******d
发帖数: 3987 | 25 grace姐姐人真好。好羡慕阿拉西~
【在 g*****A 的大作中提到】
: 可以滴
: 同时也要给你介绍个对象成不？
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d**y
发帖数: 18174 | 26 削皮吃
【在 a*****a 的大作中提到】
: 英国黄瓜不是都一根根单独包装嘛
: 怎么看皮嫩不嫩？
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g*****A
发帖数: 14950 | 27 你也来吧
【在 h******d 的大作中提到】
: grace姐姐人真好。好羡慕阿拉西~
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h******d
发帖数: 3987 | 28 就等这句呢，~嘿嘿~
【在 g*****A 的大作中提到】
: 你也来吧
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a*****a
发帖数: 2755 | 29 hahaha，除了凉皮还有bonus呢~
一心只想凉皮的说(*^◎^*)
谢谢graceWA~
你啥时候再做求观摩，看文字实践的能力实在不强
俺去跟真人学习个~
【在 g*****A 的大作中提到】
: 可以滴
: 同时也要给你介绍个对象成不？
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a*****a
发帖数: 2755 | 30 削过。。还是觉得不咋好吃，不过已经算是几种里最好的了
为毛美帝就没有国内那种又脆又好吃的小黄瓜呢
【在 d**y 的大作中提到】
: 削皮吃
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f**********n
发帖数: 1278 | 31 传说北边快要开个西北小吃店了，到时候肯定有凉皮，就是不知道啥时候正式开，ｈｏ
ｈｏ， 等有确切消息了，肯定会来喊一声。
想起那个孜然辣子炒肉夹馍，口水哗啦啦的。。。
【在 j******o 的大作中提到】
: 想吃的发疯，泪。
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h******d
发帖数: 3987 | 32 还有炒肉夹馍？听起来好神奇~
说起肉夹馍，奔一个Homemade:
【在 f**********n 的大作中提到】
: 传说北边快要开个西北小吃店了，到时候肯定有凉皮，就是不知道啥时候正式开，ｈｏ
: ｈｏ， 等有确切消息了，肯定会来喊一声。
: 想起那个孜然辣子炒肉夹馍，口水哗啦啦的。。。
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f**********n
发帖数: 1278 | 33 就是孜然辣子炒肉，夹馍，ｈｏｈｏ
比烤羊肉串过瘾的多。
【在 h******d 的大作中提到】
: 还有炒肉夹馍？听起来好神奇~
: 说起肉夹馍，奔一个Homemade:
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f**********n
发帖数: 1278 | 34 这个是北京版的肉夹馍，
陕西的不加香菜的，纯腊汁肉，白吉馍，咬一口，满嘴油。。。说的我饿着了。。。
【在 h******d 的大作中提到】
: 还有炒肉夹馍？听起来好神奇~
: 说起肉夹馍，奔一个Homemade:
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j******o
发帖数: 80 | 35 不是美食家，就是嘴馋。不好意思，怀孕后一直好想吃凉皮，自己又做不出味道，今天
做梦都梦见一碗米皮闪闪发光对我笑啦。
对自己做的挑，对饭馆做的挑，对老大做的怎么会挑剔。。谢谢指导。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 看了她的题目进来想冒充老大给她做
: 可是看见人家是美食家，吓得不敢说啥了
: 咱知道自己的活粗糙！！拿不到台面
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u*******m
发帖数: 3395 | 36 我还是觉得美国店里卖的白醋味道最纯，酸得够味！
还可以洗掉夏天衣服上的汗味。
【在 j******o 的大作中提到】
: 谢谢。
: 自己试过两次，觉得味道不正宗，凉皮不够滑，辣子不够香，黄瓜不够嫩，醋也差点味
: 。。就是每一步都差点，就南辕北辙了
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j******o
发帖数: 80 | 37 想念樊记肉夹馍，没樊记的，给我来个北京黄河水的就行了！
【在 f**********n 的大作中提到】
: 这个是北京版的肉夹馍，
: 陕西的不加香菜的，纯腊汁肉，白吉馍，咬一口，满嘴油。。。说的我饿着了。。。
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j******o
发帖数: 80 | 38 我问我陕西同学，他们说凉皮好像用的是香醋，其实不是要特酸的那种味，我也不知。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我还是觉得美国店里卖的白醋味道最纯，酸得够味！
: 还可以洗掉夏天衣服上的汗味。
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f**********n
发帖数: 1278 | 39 嘻嘻，握手 ：）
不过樊家的现在味道也不如以前了，据说老汤都被整顿了。
特别想念小时候吃的那个味道，打包回家一饭盒的肉，每次打开都闻见那个香，挖一小
勺夹热馒头就好吃的不得了。。。
【在 j******o 的大作中提到】
: 想念樊记肉夹馍，没樊记的，给我来个北京黄河水的就行了！
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f**********n
发帖数: 1278 | 40 其实最重要，一个是蒜水，一个是辣子。 蒜水简单，辣子一定是自己家里泼的才好吃
， 最简单就是辣面+盐+热油+芝麻。
醋，其实都差不太多，可以用那个意大利的 bolsamic Vinegar
【在 j******o 的大作中提到】
: 我问我陕西同学，他们说凉皮好像用的是香醋，其实不是要特酸的那种味，我也不知。
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j******o
发帖数: 80 | 41 我对樊记的印象还保留在十年前，不过陕西真是随便一家小店的凉皮肉夹馍就很给力。
外地就得碰运气了。我觉得白吉馍也好香脆，让我干吃也没问题。
【在 f**********n 的大作中提到】
: 嘻嘻，握手 ：）
: 不过樊家的现在味道也不如以前了，据说老汤都被整顿了。
: 特别想念小时候吃的那个味道，打包回家一饭盒的肉，每次打开都闻见那个香，挖一小
: 勺夹热馒头就好吃的不得了。。。
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e****y
发帖数: 6546 | 42 看过你做的菜，太牛了
收我当徒弟吧
【在 g*****A 的大作中提到】
: 你也来吧
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t******t
发帖数: 607 | 43 凉皮不是用淀粉做的么？普通面粉也可以啊？效果怎么样？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 自己做
: 超级简单
: 面粉和水1:1.2加适量盐
: 用蛋糕盘
: 2杯面粉蒸8张、面筋直接买粉蒸
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w******i
发帖数: 429 | |
e*********e
发帖数: 2175 | 45 GraceWA,我虚心请教，什么时候你再做凉皮，我也想观摩。 |
f**********n
发帖数: 1278 | |
y********3
发帖数: 18 | 47 看着讨论馋的不行，
贴几个我以前在西安吃的和一个自己做的凉皮（做的不好，第一次做）
【在 j******o 的大作中提到】
: 我对樊记的印象还保留在十年前，不过陕西真是随便一家小店的凉皮肉夹馍就很给力。
: 外地就得碰运气了。我觉得白吉馍也好香脆，让我干吃也没问题。
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f********m
发帖数: 8405 | 48 这周末去温哥华夜市吃了，差的不止一点半点啊……
【在 j******o 的大作中提到】
: 我对樊记的印象还保留在十年前，不过陕西真是随便一家小店的凉皮肉夹馍就很给力。
: 外地就得碰运气了。我觉得白吉馍也好香脆，让我干吃也没问题。
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y********3
发帖数: 18 | 49 温哥华的新疆小吃还勉强ok
【在 f********m 的大作中提到】
: 这周末去温哥华夜市吃了，差的不止一点半点啊……
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f********m
发帖数: 8405 | 50 新疆羊狠不错
【在 y********3 的大作中提到】
: 温哥华的新疆小吃还勉强ok
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y********3
发帖数: 18 | 51 the DIY version
【在 f********m 的大作中提到】
: 新疆羊狠不错
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j******o
发帖数: 80 | 52 楼上羊肉串做的真不错！不过我感觉羊肉串比凉皮容易弄，我们烧烤做的也还可以，而
且肉放心。
贴一个自己做的皮子和辣子。感觉味道还是差点，不知道调味少了哪一步，感觉好可惜
。 |
j******o
发帖数: 80 | 53
【在 j******o 的大作中提到】
: 楼上羊肉串做的真不错！不过我感觉羊肉串比凉皮容易弄，我们烧烤做的也还可以，而
: 且肉放心。
: 贴一个自己做的皮子和辣子。感觉味道还是差点，不知道调味少了哪一步，感觉好可惜
: 。
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B*********e
发帖数: 363 | 54 是哪一家？
【在 f********m 的大作中提到】
: 这周末去温哥华夜市吃了，差的不止一点半点啊……
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H**********s
发帖数: 1252 | 55 肉夹馍?
哪家?
【在 f********m 的大作中提到】
: 这周末去温哥华夜市吃了，差的不止一点半点啊……
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H**********s
发帖数: 1252 | 56 除了羊肉串, 什么菜? 大盘鸡?
【在 y********3 的大作中提到】
: 温哥华的新疆小吃还勉强ok
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