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m******e
发帖数: 1244 | 1 第十八样小吃：蟹壳黄
蟹壳黄，顾名思义，可能会使从来没吃过的人，顾出“匪夷所思”，名出“不可名状”
。以为是蟹壳做的东西，也许里面还有“蟹黄”。
其实就是一酥饼，因其形圆色黄似蟹壳而美其名。
早期（可能是20世纪2、3十年代）上海的茶楼、老虎灶的店面处，会设有一个立式烘缸
和一个平底煎盘炉，分做两样小点心—蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩
，都是可口的茶点。
这种兼卖蟹壳黄的老虎灶，做为一个中上海（40多岁，秋叶自谓），我也没有见过。但
老虎灶我是见过的。老虎灶名字吓人，其实就是一卖开水的地方。早年（7、8十年代）
，上海有的老虎灶不但卖开水，等到夏天，还兼卖冰水。冬日，拎只汤婆子去泡开水，
夏天，拎只热水瓶去泡冰水。开水汤婆子的温暖，冰水酸梅汤的清冽，是那时候的记忆
。如今却成了想念！
写小吃，我常常会扯到过去，就如喜欢看我小吃文章的朋友，比较认同“小时候的味道
”。小时候的味道真的好吗？
看看这家店就知道！
这家店的名称很雅致，曰“秋霞阁”，是家老字号的饭店，地址：长宁区定西路591号
。此店最特别之处，是其边上的外卖部，好象永远都有人在排队！
排什么队？排小时候的味道队！
春夏秋冬，莫不如此。要是不相信，你可以去定西路新华路的打弯角子［１］上排一次
，就会知道，老上海的味道，是永远的上海老味道。也就是本文一开始说的：“家乡的
味，最勾引人的却是那平常得再平常不过的小吃。”
秋霞阁的萝卜丝饼、鲜肉月饼等等点心小吃，均为上品。要是在排队的时候，看到一个
上了年纪的阿婆，不用问，一定是排了几十年的。
蟹壳黄分甜跟咸两种，买咸的两个，共4元。到手微热，闻之有香气。何香？酥香。“
佳点有芳香，葱花散酥黄。”
新华路是一条很幽静的马路，适合情侣散步，不太适合老餮当街吃物。新华路适合“当
街接吻”，并不适合“一膏谗吻”。
可是，若不趁热吃，我如何吻得出那份本味？
咸的蟹壳黄，其形椭圆，微突，中空，上密撒芝麻。轻咬一口，外脆里酥，酥脆咸适，
层层叠叠的酥面，散落进嘴，幸福的感觉油然而生，是“小时候的味道”。再一口，吃
到葱香和酥油，是一种混合的味道，你中有我，我中有你，唇齿生趣！
凡上品的酥饼，必以酥油和香葱，两者混和烘烤，始得真味，谓之“酥香”。
早年最上品的蟹壳黄，壳里要有几丝火腿丝，丝丝入味，丝丝相扣，绕出绝味。不要小
看这一个不起眼的小酥饼，若不得真传，火候功夫不到，谁会几十年痴迷不已？
查百度百科“蟹壳黄”一目，有早年“以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为
最佳。”注意：是石门一路威海卫路口的吴宛饼家。据说，迁址后的吴宛饼家，换过老
板，也换了制作生煎和蟹壳黄的大师傅。我没吃过，不好枉评。（前几日特意去过一次
，不巧，在装修。）
当街吃蟹壳黄，非但不雅，还较尴尬。一口蟹壳黄，满嘴散薄屑。芝麻更不要谈了，“
纷纷散落新华路，路人闻香回看客。客窘故作状埋头，闷吃蟹壳黄一个。”
正好有一个气质美女从我身边走过，我一抬头，喉咙口不小心噎进了几粒芝麻。想大声
咳嗽，却只好屏劳［2］。
想起从前，对着人家吹口哨．．．
注：打弯角子［１］：街角 屏劳［2］:屏住
上海滩有可能好吃的其他蟹壳黄店：吴苑、王家沙、实惠等。 | F*******t
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