s*****a
发帖数: 522 | 1 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: justleaving (JJWW), 信区: Living
标 题: Re: zz南方七省人吃辣椒之我见
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 28 15:41:32 2007)
西南地区吃辣比较讲究调配，并不是一味的辣就完事儿了。说什么四川是麻辣就是外行
人的话。麻辣只是一种辣味的调制，最近比较流行而已。
辣味其实和甜，酸，咸都能很好的配合。比如著名的成都红油水饺就有很多糖，酸辣粉
就有很多醋。四川人还用腌制的方法增加辣椒的香味，减低辣味，比如泡椒鱼。其实泡
椒鱼也就是最近流行。小时候在家里面烧菜配泡椒再普通不过了。当然最通常的方法是
加热，油炒，比如最普通的油泼辣子，其中的火候不是一句话两句话能说清的。但是总
的目的是增进辣椒的鲜味和香味，减轻辣味和火气。
要是真想单纯吃辣，直接生吃朝天椒不就完了嘛。但是四川从来就不是这么吃法。所以
我一直认为单纯比吃辣的程度，四川比不过墨西哥人。他们那个是真的火烧火撩的生辣
椒。四川人讲究的是烹饪出辣椒的香味。
举个例子，小时候喜欢吃一种很辣的细长条青辣椒作的虎皮青椒。很简单， |
l*******o
发帖数: 12469 | |
s*****a
发帖数: 522 | 3 你说虎皮椒么？
我一般是加水，加醋（很多）。这样就没那么干了。出来效果还可以。
【在 l*******o 的大作中提到】
: 加少许油起锅？
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l*******o
发帖数: 12469 | 4
是啊，俺从来没吃过带半点油星的虎皮椒哇。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 你说虎皮椒么？
: 我一般是加水，加醋（很多）。这样就没那么干了。出来效果还可以。
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w****c
发帖数: 2667 | 5 我家是起锅以后加醋，完全不放油。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 你说虎皮椒么？
: 我一般是加水，加醋（很多）。这样就没那么干了。出来效果还可以。
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s*****a
发帖数: 522 | 6 是啊，不放油的，一丁点都不放的
【在 l*******o 的大作中提到】
:
: 是啊，俺从来没吃过带半点油星的虎皮椒哇。
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s*****a
发帖数: 522 | 7 起锅以后加醋？国内我没做过，这边自己在网上找的方子然后自己琢磨的。。。那个人
说得对，这边的那种辣椒比较干，所以我一般在它的水分被扁的差不多的时候，就的不
时的加醋了。有时候怕醋太多，就稍微加点水，等完全蔫了，干了就起锅。。。好像反
响还不错勒。。。
【在 w****c 的大作中提到】
: 我家是起锅以后加醋，完全不放油。
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w****c
发帖数: 2667 | 8 起锅后加醋是在国内我妈的做法，这边还没自己做过，没有合适的海椒，你买的哪种？
【在 s*****a 的大作中提到】
: 起锅以后加醋？国内我没做过，这边自己在网上找的方子然后自己琢磨的。。。那个人
: 说得对，这边的那种辣椒比较干，所以我一般在它的水分被扁的差不多的时候，就的不
: 时的加醋了。有时候怕醋太多，就稍微加点水，等完全蔫了，干了就起锅。。。好像反
: 响还不错勒。。。
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s*****a
发帖数: 522 | 9 好像叫Poblano，美国超市墨西哥超市都有。
【在 w****c 的大作中提到】
: 起锅后加醋是在国内我妈的做法，这边还没自己做过，没有合适的海椒，你买的哪种？
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w****c
发帖数: 2667 | 10 这种啊，好像很辣，曾经买来炒肉片结果辣得双脚跳
【在 s*****a 的大作中提到】
: 好像叫Poblano，美国超市墨西哥超市都有。
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l*******o
发帖数: 12469 | 11
看起来好结实，诱人。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 好像叫Poblano，美国超市墨西哥超市都有。
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b*****i
发帖数: 53 | 12 不过这个长相很具迷惑性，通常感觉上，这么大的辣椒不会狠辣
【在 w****c 的大作中提到】
: 这种啊，好像很辣，曾经买来炒肉片结果辣得双脚跳
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s*****a
发帖数: 522 | 13 一。。。不是很辣啊，一点点辣味而已。挺大个的，不是小的哟。
这种啊，好像很辣，曾经买来炒肉片结果辣得双脚跳
【在 w****c 的大作中提到】
: 这种啊，好像很辣，曾经买来炒肉片结果辣得双脚跳
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s*****a
发帖数: 522 | 14 不太辣的，真的，我不是很能吃辣的。这个我还蛮喜欢的，因为不像肉椒那么不辣，又
不像小的墨西哥辣椒那么辣。比较适中。炒肉做虎皮都可以。
不过这个长相很具迷惑性，通常感觉上，这么大的辣椒不会狠辣
【在 b*****i 的大作中提到】
: 不过这个长相很具迷惑性，通常感觉上，这么大的辣椒不会狠辣
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w****c
发帖数: 2667 | 15 喔，我买的是小的哪种，下次再仔细找一找
【在 s*****a 的大作中提到】
: 一。。。不是很辣啊，一点点辣味而已。挺大个的，不是小的哟。
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: 这种啊，好像很辣，曾经买来炒肉片结果辣得双脚跳
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m*****c
发帖数: 348 | 16 我也是用的这种, 其实我从来都不买那种灯笼海椒, 一点味道都没有. 缺点就是皮厚了
点, 有时候吃到吃到还要吐皮,恩..
【在 s*****a 的大作中提到】
: 不太辣的，真的，我不是很能吃辣的。这个我还蛮喜欢的，因为不像肉椒那么不辣，又
: 不像小的墨西哥辣椒那么辣。比较适中。炒肉做虎皮都可以。
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: 不过这个长相很具迷惑性，通常感觉上，这么大的辣椒不会狠辣
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