j*******o
发帖数: 75 | 1 今晚特地尝试了下TJX大神的四川凉面，完全照搬recipe~原料牌子都一样样的……
但是完全不是那个味道啊！！油泼辣子还不错，但是熟油花椒好苦啊……而且完全拌不
出那种口感和香
味，太桑心了~~
境界太低，需要当面请教…… |
H****H
发帖数: 11039 | 2 花椒估计是炸糊了，所以才会发苦啊。
下次油温低一些吧。
宝驴的凉面方子我还没试过，但是吃了两次她亲手做的，超级好吃的，值得再试试。 |
T*X
发帖数: 7504 | 3 你要是掌握不了油温，就考虑用现成的花椒油 我不知道有没有卖的 另外那个放一点儿
就行了
【在 j*******o 的大作中提到】
: 今晚特地尝试了下TJX大神的四川凉面，完全照搬recipe~原料牌子都一样样的……
: 但是完全不是那个味道啊！！油泼辣子还不错，但是熟油花椒好苦啊……而且完全拌不
: 出那种口感和香
: 味，太桑心了~~
: 境界太低，需要当面请教……
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j*******o
发帖数: 75 | 4 油温确实可能高了点……我先做的油泼辣子，油温略低，所以有些辣椒面浮在面上，后
来弄花椒的时候让
油温高了点，结果杯具了……
【在 T*X 的大作中提到】
: 你要是掌握不了油温，就考虑用现成的花椒油 我不知道有没有卖的 另外那个放一点儿
: 就行了
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b*******e
发帖数: 6920 | |
n****n
发帖数: 5817 | 6 我一看过程那么复杂，连想都没想要自己做，等有机会混吃一下就好了。
【在 j*******o 的大作中提到】
: 油温确实可能高了点……我先做的油泼辣子，油温略低，所以有些辣椒面浮在面上，后
: 来弄花椒的时候让
: 油温高了点，结果杯具了……
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c********e
发帖数: 42175 | 7 太巧了。。我也今天做了，基本成功了啊。
我倒是偷懒，辣椒花椒放一起，泼的油。味道也挺好。
【在 j*******o 的大作中提到】
: 今晚特地尝试了下TJX大神的四川凉面，完全照搬recipe~原料牌子都一样样的……
: 但是完全不是那个味道啊！！油泼辣子还不错，但是熟油花椒好苦啊……而且完全拌不
: 出那种口感和香
: 味，太桑心了~~
: 境界太低，需要当面请教……
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H****H
发帖数: 11039 | 8 怪总/马帮主，我帮你找到蹭饭的地方了！
赶快拍照存档
【在 c********e 的大作中提到】
: 太巧了。。我也今天做了，基本成功了啊。
: 我倒是偷懒，辣椒花椒放一起，泼的油。味道也挺好。
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b*******e
发帖数: 6920 | 9 哈哈，这又把马帮向丐帮推了一把啊
【在 H****H 的大作中提到】
: 怪总/马帮主，我帮你找到蹭饭的地方了！
: 赶快拍照存档
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l********3
发帖数: 7367 | 10 我周末也想尝试一下
也准备辣椒和花椒一起炸辣花椒油，
等我做好了，来回报，， |
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H****H
发帖数: 11039 | 11 宝驴，她走了
挥挥手，红裙一转，回国腐败去了
留给德州人民的
是一根根饱蘸花椒油的凉面牵扯起来的思念
【在 l********3 的大作中提到】
: 我周末也想尝试一下
: 也准备辣椒和花椒一起炸辣花椒油，
: 等我做好了，来回报，，
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l********3
发帖数: 7367 | 12 咱们只能用驴牌凉面表达对她的思念和怨恨，，，
【在 H****H 的大作中提到】
: 宝驴，她走了
: 挥挥手，红裙一转，回国腐败去了
: 留给德州人民的
: 是一根根饱蘸花椒油的凉面牵扯起来的思念
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H****H
发帖数: 11039 | 13 怨恨？
你一定是辣椒油加多了，或者花椒油炸糊了..........
【在 l********3 的大作中提到】
: 咱们只能用驴牌凉面表达对她的思念和怨恨，，，
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l********3
发帖数: 7367 | 14 这个东西，一样的原料，为什么不一个味道呢？
对了，爱总，你曾经奔过一个菜，貌似是牛尾汤？用砂锅再烤箱里做的，我买了一个可
以再烤箱里考的锅，想试试你的那个菜或者是汤，你还有方子吗？
或者只有可以用锅烤箱里做的菜，都行，我想试试锅，，嘿嘿
【在 H****H 的大作中提到】
: 怨恨？
: 你一定是辣椒油加多了，或者花椒油炸糊了..........
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b*******e
发帖数: 6920 | 15 LV牌~~
【在 l********3 的大作中提到】
: 咱们只能用驴牌凉面表达对她的思念和怨恨，，，
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b*******e
发帖数: 6920 | 16 看了那么多好吃的，我现在很想买个干锅。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 这个东西，一样的原料，为什么不一个味道呢？
: 对了，爱总，你曾经奔过一个菜，貌似是牛尾汤？用砂锅再烤箱里做的，我买了一个可
: 以再烤箱里考的锅，想试试你的那个菜或者是汤，你还有方子吗？
: 或者只有可以用锅烤箱里做的菜，都行，我想试试锅，，嘿嘿
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l********3
发帖数: 7367 | 17 我是买错了，，买了后发现，不能直接在火路上，，只能在烤箱里用
你说的是无油锅吧，我看很多大厨开始用了，，改天咱们也装备一个，，
【在 b*******e 的大作中提到】
: 看了那么多好吃的，我现在很想买个干锅。。。
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b*******e
发帖数: 6920 | 18 不是，是那种下面可以架个酒精杯，在桌上边烧边吃，保持菜的热度的那种锅。
不过不是火锅
在菊姐的大餐帖里经常出现
【在 l********3 的大作中提到】
: 我是买错了，，买了后发现，不能直接在火路上，，只能在烤箱里用
: 你说的是无油锅吧，我看很多大厨开始用了，，改天咱们也装备一个，，
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H****H
发帖数: 11039 | 19 你是说dutch oven？网上的dutch oven recipe一大堆。
我用这个做烤羊腿、烤排骨，非常juicy。其实这个锅就是替代铝箔纸，东西放里头就
是连焖带烤，不容易烤糊烤干。
整片猪肋排用自己喜欢的腌料腌过夜，然后放进这个锅里放oven里烤一个半小时。
我一般是用红腐乳加生抽、糖、盐、葱姜、料酒腌制，有时候烤之前加点大蒜。
【在 l********3 的大作中提到】
: 这个东西，一样的原料，为什么不一个味道呢？
: 对了，爱总，你曾经奔过一个菜，貌似是牛尾汤？用砂锅再烤箱里做的，我买了一个可
: 以再烤箱里考的锅，想试试你的那个菜或者是汤，你还有方子吗？
: 或者只有可以用锅烤箱里做的菜，都行，我想试试锅，，嘿嘿
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l********3
发帖数: 7367 | 20 谢谢爱总，，明天来查查，，
深更半夜看美食太摧残人了，，
【在 H****H 的大作中提到】
: 你是说dutch oven？网上的dutch oven recipe一大堆。
: 我用这个做烤羊腿、烤排骨，非常juicy。其实这个锅就是替代铝箔纸，东西放里头就
: 是连焖带烤，不容易烤糊烤干。
: 整片猪肋排用自己喜欢的腌料腌过夜，然后放进这个锅里放oven里烤一个半小时。
: 我一般是用红腐乳加生抽、糖、盐、葱姜、料酒腌制，有时候烤之前加点大蒜。
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G**********e
发帖数: 11693 | |
h*********e
发帖数: 6226 | |
